Bagaimana Keju Parmesan Dibuat

• Mungkin 16, 2024

Parmigiano-Reggiano adalah keju besar Itali. Ia indah di pasta, sup, atau sebagai kursus keju. Penciptaannya adalah kombinasi kesenian dan kerja keras.

Semasa lawatan terakhir kami ke Itali saya dan saya tinggal di bandar Carpi yang indah. Carpi terletak di wilayah Reggio Emilia. Carpi bukan hanya rumah anggur Lambrusco, tetapi pembuat Keju Parmesan yang hebat. Kami melawat kilang keju San Georgio di mana pemilik menjelaskan proses membuat keju.

www.flickr.com

Parmigiano Reggiano adalah keju susu lembu. Lembu makan diet yang dikawal secara khusus rumput dan jerami. Semua makanan yang mereka makan ditanam di kawasan tertentu untuk mengawal rasa keju. Susu itu disimpan di tong besar, di mana krim naik ke atas sebelum dimasak dan digunakan untuk mentega atau panna (krim). Sesetengah susu yang tidak dikawal dicampur dengan susu skim dan dituangkan ke dalam tong tembaga gergasi, di mana ia dipanaskan dan diaduk. Pada masa yang tepat, whey dari kes keju dan rennet semalam ditambahkan ke tong. Rennet adalah agen biologi yang menyebabkan susu menjadi bengkok. Pada tahap ini keju kelihatan seperti ricotta atau keju cottage.

Keju dipanaskan dan diaduk lagi. Pemanasan dan pengadukan dihentikan, dan dadih mengalir ke dasar tong. Sekeping kain keju yang besar dibasahi dan separuh keju keju dikocok ke dalam kain keju. Ia digulung untuk mula membentuknya. Kain keju terikat pada batang logam yang terletak di atas tong. Proses ini diulang dengan separuh kedua. Cecair yang tersisa dikeluarkan dan dihantar kepada petani babi tempatan.

Curd kemudian diletakkan di dalam acuan plastik di mana ia duduk selama beberapa hari. Berat kayu diletakkan di atas keju untuk memerah cecair.

Setelah keju cukup kering untuk memegang bentuknya, ia dikeluarkan dari cetakan dan dimasukkan ke dalam bak air garam, di mana ia mengapung selama sebulan. Keju kemudian disalut dengan lapisan lilin dan diletakkan di atas rak di dalam bilik penuaan selama dua hingga tiga tahun.

Pada masa ini, pemeriksa keju menguji setiap keju untuk melihat apakah ia layak dipanggil Parmigiano-Reggiano. Ini dilakukan dengan mengetuk setiap keju dengan tukul logam kecil. Dengan demikian, pemeriksa dapat mengumpulkan pelbagai maklumat dari keju untuk menentukan kelayakannya. Pemilik San Georgio berkongsi bahawa kebanyakan keju yang tidak sesuai untuk pasaran Itali dihantar ke Amerika Syarikat. Inilah sebabnya mengapa anda melihat begitu banyak 18 bulan keju berumur di kedai.

Terdapat tiga gred Parmigiano-Reggiano. Gred terendah gagal ujian tukul sebelum tahun pertama penuaan. Ini tidak boleh dipanggil Parmigiano Reggiano. Pembuat keju 'x' keluar tanda di luar keju. Gred kedua adalah keju yang gagal ujian tertentu selepas tahun pertama penuaan. Keju ini masih dipanggil Parmigiano-Reggiano, tetapi mungkin mempunyai beberapa masalah dalam tekstur atau rasa. Gred tertinggi adalah keju berusia 36 bulan. Ia biasanya tidak digunakan sebagai keju kuali, tetapi disimpan sebagai keju pencuci mulut.

Anda Juga Perlu Baca:
Asas untuk Peti Sejuk Itali
Itali Budaya & Perjalanan
Memasak Itali


artikel berkaitan
Pilihan Pilihan Editor
Sepuluh Artikel Teratas
Ciri-ciri Terdahulu
Peta Laman





Kandungan hak cipta © 2019 oleh Paula Laurita. Hak cipta terpelihara.
Kandungan ini ditulis oleh Paula Laurita. Jika anda ingin menggunakan kandungan ini dengan apa-apa cara, anda memerlukan kebenaran bertulis. Hubungi Cinzia Aversa untuk butirannya.

Mengenai Editor

Cinzia Aversa

Sertai Perbincangan

Tempat untuk membincangkan makanan Itali dan menghantar permintaan resipi anda.

Forum Makanan Itali

Artikel terkini

Arrosto - Italian Pot Roast Recipe

Cinzia Aversa

Focaccia Bawang Merah, Zaitun dan Rosemary

Cinzia Aversa

Resep Bayam dan Ricotta Gnocchi

Cinzia Aversa

Udang Salad dengan Resipi Kacang Cannellini

Cinzia Aversa

Apa Gelato?

Cinzia Aversa

Surat khabar percuma

Ikuti makanan Itali

Kategori Makanan Itali

• * Kedai Makanan Itali
• * Ulasan
• * Menu Khas
• *Asas-asas
• Antipasti
• Roti & pizza
• Telur dan Keju
• Pembuka: Daging & Pork
• Pembuka: Domba
• Makanan tambahan: Unggas
• Makanan laut: Makanan laut
• Pasta
• Beras & Polenta
• Salad & Sayuran
• Sup
• Gula-gula & pencuci mulut
• Wain & Minuman

Penyunting Baru

Lit Afrika Amerika
Coklat
Muzik klasik
Rock klasik
Costuming
Peristiwa semasa
Mimpi
Budaya Inggeris
Makanan Mexico
Obesiti
>> Sertai Komuniti Editor kami

Mengiklankan

Arahan Video: Keren! Pembuatan Keju Cheddar Dari Pabrik Modern Vs Tradisional (Mungkin 2024).