Memanjakan Ikan dan Cip di London

• Mungkin 6, 2024

Perkara pertama yang kami lakukan ketika kami mendarat di London adalah kepala untuk kedai Ikan dan Chip tempatan. Ikan dan cip adalah hidangan panas asal Inggeris, yang terdiri daripada kepingan ikan yang dicelup dan disalut dalam adunan. Lazimnya digunakan ialah Atlantic Cod atau Haddock dan kemudian digali dengan mendalam. Ia dihidangkan dengan biji tebal kentang goreng yang dipanggil cip. Ia adalah makanan yang dibawa pergi atau makanan yang biasa dan hidangan sampingan biasa adalah kacang polong.

Kedai ikan dan chips moden ("chippy" atau "chipper" dalam slang British moden) berasal dari United Kingdom, walaupun kedai menjual makanan goreng sering berlaku di seluruh Eropah. Kedai ikan dan cawangan awal hanya mempunyai kemudahan yang sangat asas. Biasanya ini terdiri terutamanya daripada wain minyak masak yang besar, dipanaskan oleh api arang batu. Sejarah mengatakan bahawa semasa ikan dan keripik Perang Dunia II kekal salah satu daripada beberapa makanan di United Kingdom yang tidak tertakluk kepada catuan.

Ikan goreng dalam adonan renyah dengan cip emas yang gemuk, Ikan dan Kip masih merupakan salah satu makanan Britain dan Ireland yang paling disukai. Cintailah mereka bertanding bersama Roast Beef dan Yorkshire Puddings dan yang baru dinamakan Chicken Tikka Masala, sebagai hidangan Negara Inggeris.

Tidak ada yang tahu tepat di mana atau ketika ikan dan keripik bersatu dan menjadi terkenal. Cip (pommes frites) telah tiba di Britain dari Perancis pada abad kelapan belas. Penyebut pertama pada tahun 1854 adalah ketika seorang koki terkemuka termasuk 'kentang potong tipis yang dimasak dengan minyak' dalam buku resepnya bernama 'Shilling Cookery'.

Sekitar masa ini gudang ikan dijual ikan goreng dan roti, semuanya. Terdapat sebutan mereka dalam novel Charles Dickens 'Oliver Twist yang diterbitkan pada tahun 1830.
Ada tuntutan kepada 'chippie' (kedai ikan dan cip) pertama dari Lancashire di Utara dan London di Selatan England. Siapa saja yang mungkin, hidangan itu tumbuh untuk memberi makan kepada penduduk yang berkembang pesat, mencapai 35,000 kedai yang menjijikkan pada tahun 1930-an, meratakan kepada sekitar 11,000 sekarang. Persekutuan Fish Friers di UK mendakwa bahawa pada tahun 1995, British mengonsumsi 300 juta hidangan ikan dan cip bersamaan dengan enam hidangan untuk setiap wanita dan anak lelaki di negara ini. Rekod untuk bilangan terbesar bahagian yang dijual dalam satu hari oleh kedai ikan dan cip bebas adalah lebih dari 4,000.

Ikan kegemaran UK masih Cod dan pelbagai ini digunakan untuk 61.5% daripada jumlah penggunaan. Dengan penangkapan ikan hari ini, isu saham cod Laut Utara adalah masalah yang serius. Cod mendarat di UK ditangkap dalam rejim pengurusan dan sistem kuota yang ketat yang menetapkan had selamat untuk tangkapan yang dipersetujui oleh nelayan, saintis dan kerajaan. Cod yang tertangkap dalam had yang disepakati ini adalah selamat untuk dimakan oleh pengguna.

Haddock pada 25% adalah variasi kegemaran dan serantau yang kedua termasuk whiting di Ireland Utara dan beberapa bahagian Scotland, skate dan huss di selatan England.

Jadi, yang mana kentang terbaik untuk melengkapkan ikan? Sebuah kentang floury telah dijumpai sebagai yang terbaik, dan kentang waxy sering boleh menghasilkan cip berminyak. Varieti terbaik ialah King Edward, Maris Piper dan Sante. Telah didapati bahawa satu daripada setiap empat kentang British menjadi cip - iaitu sekitar 1.25 juta tan setiap tahun.

Dan kemudian, apakah lemak yang digunakan untuk menggoreng mereka? Lemak yang sempurna dan tradisional untuk menggoreng ikan dan kerepeknya adalah daging lembu atau lemak. Kedua-duanya memberikan cengkih dan citarasa yang lebih lazat dan adunan ikan. Memasak ikan dan kerepek dalam sayur-sayuran atau minyak jagung kini biasa - baik untuk vegetarian. Minyak mestilah bersih dan suhu tetap 185 ° C dikekalkan.

Ia juga telah mendapati bahawa cip tebal menyerap kurang minyak daripada yang nipis, jadi cip chunkier lebih sihat. Di UK, sangat sedikit orang Inggeris telah mengamalkan tabiat benua mayonis dengan ikan dan keripik, lebih suka hanya garam dan cuka ditaburi. Saya suka mereka cara benua!

Dan kemudian ofcourse di sebelah, kacang muda adalah iringan klasik. Orang sama ada suka atau benci mereka. Sejak pertengahan tahun tujuh puluhan sos kari juga mendapat sokongan sebagai hidangan sampingan. Satu-satunya sos lain yang dianggap sesuai adalah percikan saus atau di Scotland, seperti saus coklat.

Walaupun ancaman dari pizza dan burger, ikan dan kentang goreng kekal sebagai pilihan hidangan kegemaran UK, hampir empat kali lebih popular daripada kari India. Ikan dan cip secara tradisional dibalut kertas greaseproof dan lapisan akhbar yang tebal. Ini bukan sahaja berfungsi sebagai penebat tetapi sebagai plat untuk membuat makanan di luar rumah lebih mudah. Tetapi kawalan kesihatan dan keselamatan tidak lagi membenarkan penggunaan akhbar. Banyak pemurni ikan dan cip mengisytiharkan ikan dan kentang goreng yang dimakan daripada akhbar di luar rumah, adalah satu-satunya cara terbaik untuk memakannya.

Ikan dan keripik mempunyai 595 kalori dalam bahagian purata - pizza rata-rata mempunyai 871, hidangan Big Mac dengan kentang goreng sederhana mempunyai 888, hidangan Whopper dengan kentang goreng sederhana 892, ayam korma 910 dan Doner kebab 924.

Arahan Video: Fish & Chips Halal di Queen's Park, London - Mat Salleh Cari Makan (Mungkin 2024).