Wranglers Yeast

• Mungkin 5, 2024

Apabila Josef Groll bersiap untuk mencipta Brewery Rakyat, Mestansky Pivovar di rantau barat daya Bohemia, fikirannya difokuskan pada penciptaan bir berwarna emas yang cerah - yang menandakan permulaan era moden. Ia adalah 1842 dan Groll dicabar dengan memukul rumah pepatah itu dengan gaya bir yang akan mempunyai nota bulat lembut, maltiness roti segar, kepahitan yang tegas, dan kejelasan emas berlian kuning.

Dia mempunyai beberapa kelebihan. Seorang arkitek bernama Stelzer membina sebuah kilang bir ultra moden di batu pasir, dan melantiknya sebagai Brewer Master kemudahan baru ini. Air serantau adalah lembut dan minerally. Barah malted akan berkembang melalui rutin tiga kali merebus, dan pilihan hop Saaz Czech akan ditambah tiga kali sepanjang operasi. Dan bagaimana pula dengan yis?

Legends melimpah bahawa salah seorang penyokong lama Groll, seorang biarawan, yis yang meremehkan dari kilang bir Bavarian untuk kegunaannya. Walau bagaimanapun Zythophile Martyn Cornell membahaskan cerita kecil itu. Dia lebih suka mempercayai bahawa Groll sendiri telah mengambil ragi dari kilang birnya sendiri, Grollschen Brauerei, di Vilshofen an der Donau di Lower Bavaria.

Saya perlu bersetuju dengan Cornell. Tidak sampai 1857 Louis Pasteur menjelaskan proses penapaian dan ragi peranan dimainkan dalam transformasi wort menjadi bir. Sebelum itu wort ditukar kepada minuman beralkohol kerana "Tuhan adalah baik." Kebarangkalian yis penyeludupan seseorang dalam keadaan yang ideal untuk digunakan dalam bir baru seolah-olah tidak masuk akal. Groll tahu dia memerlukan "permulaan", dan dia mungkin mendapatnya dari sumber biasa.

Hari ini, ragi adalah komoditi yang didambakan. Pengusaha komersial industri seperti AB-InBev atau MillerCoors mendakwa menggunakan ketegangan yang sama dalam pembuatan bir hari ini seperti yang dibawa dari Eropah oleh bapa pengasas mereka. Untuk mengekalkan rasa segar dan konsisten, rasa sakit yang besar diambil untuk mengasingkan beberapa sel tunggal dari kulat mikroskopik ini, menyelamatkannya sebagai budaya tulen pada slant; kemudian, membekukan mereka dalam medium steril untuk melindungi mereka daripada bahan pencemar.

Tetapi anda tidak perlu menjadi pembuat roti makro untuk menanam yis. Banyak pembuat kraf kecil bersengketa yis dari bir ber-AC atau peti sejuk yang mempunyai bakul yang mana ragi masih hidup dan melakukan chomping mereka. Bir ini adalah yang tidak dipasteurisasi, dan mungkin akan ditimbulkan oleh ragi yis tambahan selepas penapaian utama. Swab steril cukup untuk sapu sampel bir ke slaid. Ragi mudah dikenalpasti - biasanya dalam kelompok - dan terpulang kepada anda untuk memilih spesimen yang sihat. Sihat tidak disifatkan sebagai lebih daripada satu atau yang paling kecil. Di sinilah rata-rata Joe adalah yang terbaik dari yang terbaik.

Ragi pilihan anda boleh diambil dengan gelung inokulasi. Ragi itu kemudiannya diletakkan di dalam starter yang kaya dengan gula, boleh didapati secara komersil dan dibenarkan untuk disebarkan mengikut kehendaknya. Pakar ragi Dr. Maribeth Raines-Casselman telah membuktikan, untuk bir di seluruh negara, bahawa rasa khas yang membuat brews tersendiri dihasilkan dari yis. Dia dan suaminya adalah kedua-dua homebrewers, dan telah membuat bir yang merasai seperti yang mereka mengambil yis.

Tidak semua kilang pembuatan kraf atau pembina rumah dibuat untuk perkara seperti ini, tetapi jika ruang tamu anda dipenuhi dengan mikroskop, plat agar, plat pancing, swab steril, autoklaf, dan kotak sarung tangan (ruang bersih) seperti lombong, anda mungkin mempunyai apa yang diperlukan untuk meresap beberapa ragi. Pembeku beku khusus juga membantu.

Pembuat bir Belgia di Lembah Senne di Belgium cenderung untuk membancuh cuaca sejuk, menggunakan ragi semulajadi di udara untuk menyebarkan bir mereka. Zat liar ini berasal dari rantau ini dan menghasilkan bir yang bersifat earthy, tart, buah dan kompleks. Urbain Coutteau daripada De Struise Brouwers memperoleh ketegangan yis dari plum yang anaknya dijemput semasa bercuti pada tahun 2003. Yis liar ini begitu berkesan, ia digunakan dalam semua bir de Struise hari ini.

Cheers!

Dapatkan saintifik:
Kit Penyulingan Makmal Termasuk Condenser, Kjeldahl Pengisaran Lajur dan Banyak Lagi!

Beakers untuk projek anda sendiri:
Lulus Bomex Beaker Set 50 100 dan 250ml Glass

Arahan Video: DSB TRAVEL VLOG: Bedrock Yeast Wranglers (Mungkin 2024).