Pemadanan Wain dan Rempah

• Mungkin 7, 2024

Terdapat lapan gelas wain di hadapan saya, saya mempunyai sekumpulan pasli di belakang telingaku dan saya memegang gelas kosong di kepalaku.

Saya telah datang ke pejabat The Wine Society, yang tertua di dunia yang diasaskan pada tahun 1874, untuk bengkel yang menyesuaikan makanan pedas dengan wain. Sesi ini telah ditempah sepenuhnya dan saya hanya dapat menghadiri sesiapa yang keluar pada saat terakhir. Sekitar 60 pencinta wain duduk di meja bulat dengan sembilan gelas dipenuhi di depan setiap daripada mereka ditambah sekumpulan pasli.

Semua diterangkan dalam ucapan selamat datang yang termasuk sejarah rempah dan herba dan penggunaan masakan mereka. Maxims dan cadangan daripada ahli herba sepanjang zaman dianggap termasuk bahawa memakai pasli pada orang anda adalah cara yang pasti untuk mengelakkan mabuk. Dan kita semua menghiasi diri kita dengan pasli.

Kami mempunyai enam wain putih, satu merah jambu dan dua merah, dan kami akan disajikan dengan pilihan hidangan daging, ikan dan vegetarian dari seluruh dunia.

Kami mempunyai matriks sembilan wain dan sepuluh hidangan di mana kita boleh merakam hits dan terlepas dan beberapa wain disyorkan untuk hidangan tertentu.

Pertama untuk dihidangkan adalah Kari Sayuran Merah Thailand. Perlawanan yang dicadangkan ialah New Zealand Sauvignon Blanc, Riesling Jerman dan Rose Perancis. Sudah jelas tiada konsensus di atas meja kami. Mawar itu hanya mengerikan, Riesling tidak memberi kesan, Sauvignon tidak berfungsi. Yang terbaik untuk saya adalah Beaujolais merah.

Berikut adalah Onion Bhaji dan Daal, dengan perlawanan yang disyorkan Vouvray manis (Perancis Chenin Blanc), kering Pinot Gris Austria dan badan penuh Chardonnay Australia. Hmm, mengejutkannya, Vouvray berfungsi dengan baik, tetapi saya tidak dapat melihat diri saya meminum wain manis ini sepanjang makan lama dan sekali lagi memilih Beaujolais. Tetapi pasangan saya berfikir bahawa kedua-dua putih kering adalah perlawanan yang baik, yang lain di atas meja mempunyai idea yang berbeza dan apabila penganjur cuba mendapatkan konsensus dari bilik itu jelas tidak ada satu pun.

Sesi ini berterusan dengan udang harimau di kapur di atas katil mangga dicincang, ikan pakora dan sos mencelupkan halia dalam kicap menjadi jelas bahawa hidangan tidak seperti yang kita harapkan. Sering kali 'pedas' digunakan untuk bermaksud cili panas, tetapi tidak ada hidangan yang mempunyai haba yang dapat dilihat oleh meja adalah semua peminat untuk cabai. Takrifan rasa rempah termasuk semua yang terdapat dalam kabinet rempah anda, ditambah limau, limau, rumput lemon dll.

Kari Thai awal mempunyai sedikit citarasa selepas cabai, tetapi Chilli con Carne lebih Carne sans Chilli.

Anggur yang lebih manis disyorkan untuk memperbaiki kesan haba cili tetapi mengapa, saya tertanya-tanya, adakah anda mahu? Mereka yang tidak suka hidangan panas cili tidak memerintahkan mereka.

Ia muncul di bengkel peminum anggur putih yang menemui wain putih membuat perlawanan terbaik dan peminum wain merah yang menemui wain merah membuat perlawanan terbaik. Pencinta Riesling lebih suka Rieslings dengan makanan pedas, dan mereka yang tidak suka Riesling tidak.

Dengan kata lain, saya fikir orang lebih suka minum wain yang mereka tahu suka dengan makanan yang mereka suka.
Tetapi kita terpaksa merasai banyak perlawanan yang berbeza sehingga apabila kita mengosongkan gelas yang kita diarahkan untuk meletakkannya di kepala kita untuk memberi isyarat yang diperlukan.

Ia adalah acara yang menyenangkan dengan makanan yang menyeronokkan, tetapi saya tidak pasti saya belajar apa-apa selain daripada, untuk saya, Beaujolais seolah-olah pergi dengan segala-galanya.

Wain adalah:
1) Three Terraces Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Hidangan, dengan wain yang dianjurkan diikuti oleh perlawanan saya dalam kurungan

Kari sayuran merah Thai 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Bawang Bhaji 4,5,6 (4,8)
Udang Harimau dengan Mangga dan Lime 1,2,3,4 (8)
Ikan Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thai Fragrant Chicken 2,4,5,7 (8,9)
Satay Ayam dengan Sos Peanut Pedas 6,7,8 (8,9)
Lamb Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Bercakap mengenai wain di forum kami.

Peter F Mei adalah pengarang Marilyn Merlot dan Anggur Naked: Wain Ganjil dari Seluruh Dunia yang mempunyai lebih daripada 100 label wain dan kisah di belakang mereka, dan PINOTAGE: Di sebalik Legenda Wain Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di sebalik wain dan anggur Pinotage.

Arahan Video: Street Food in Uzbekistan - 1,500 KG. of RICE PLOV (Pilau) + Market Tour in Tashkent! (Mungkin 2024).