Mexican Street Food - Enfrijoladas

• Mungkin 6, 2024

"Enfrijoladas", seperti "chilaquiles", adalah makanan jalanan Mexico yang paling mudah tetapi paling memuaskan dan menghiburkan, diambil dari pemakanan kemiskinan - bahan-bahan yang murah dan berlimpah, yang dapat ditemui di bawah setiap keranjang pasar lusuh dan di setiap rumah Mexico, khususnya periuk kacang, yang selalu merayap di suatu tempat di dapur. Rasa yang mendalam dan kaya dengan frijoles tanah, keju dan krim, namun berkilau dan segar dengan salsa pedas. Mereka dimakan kebanyakannya untuk sarapan pagi, terutamanya di gerai-gerai jalanan dan fondas pasaran, memasak mereka tidak memerlukan banyak cara dalam peralatan - mereka berada di seluruh satu hidangan periuk, mudah untuk menyalakan pada satu pembakar gas atau sedikit dapur yang penuh dengan arang bersinar di jalan kaki. Seluruh jagung tortilla biasanya digunakan; mereka dicelupkan ke dalam sos satu demi satu, dilipat ke atas seperti crêpes Suzette dan menumpuk dengan kemas di satu sisi pancing - ketangkasan jalan tukang masak adalah kegembiraan untuk menonton kerana mereka dengan cekatan flip mereka dengan cara ini dan seperti koki induk. Walau bagaimanapun, kerepek tortilla menjadikan keseluruhan proses lebih mudah jika kurang sahih, dan masalah mereka, sekali dilembutkan oleh sos, memberikan tekstur kenyal yang indah. Berikan dermawan dengan cili dalam salsa, kerana kehangatan dan kemerahan mereka adalah penting untuk kegunaan hidangan keseluruhan.

Tortillas dalam sos kacang hitam - Enfrijoladas

Hidangan 4

Untuk kacang: -
250 g / 9 oz kacang hitam atau merah
100 g / 4 oz bawang, dikupas dan dihiris halus
2 ulas bawang putih, dikupas
1 daun bay
15 ml / 1 sudu minyak zaitun
150 g / 5 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
15 ml / 1 sdm biji jintan, tanah kasar di dalam mortar atau penggiling rempah
15 ml / 1 sudu makan oregano Mexico kering
Cip tortilla biasa 250 g / 9 oz
150 g / 5 oz kuat keju Cheddar, parut kasar
250 ml / 8 fl oz krim masam atau yoghurt biasa gaya Yunani

Untuk salsa: -
25 g / 1 oz bawang merah, dikupas dan dicincang kasar
1 cengkih bawang putih, dikupas
1 merah dan 1 cili hijau, separuh dan separuh
30 ml / 2 sudu minyak zaitun
250 g / 9 oz tomato masak, berpusat
15 g / 1/2 oz ketumbar / cilantro segar, dicincang kasar
Garam laut dan lada hitam segar

Letakkan kacang dalam colander dan bilas mereka di bawah air yang mengalir sejuk. Letakkannya dalam periuk besar dengan 100 g bawang, 2 ulas bawang putih dan daun bay, tambah air yang cukup untuk ditutup dengan 10 cm / 4 inci, dan masak sehingga mendidih. Hidupkan api ke bawah, tutup panci dan masak dengan lembut selama sekurang-kurangnya 2 jam, sebaiknya 3 atau 4, sehingga kacang benar-benar lembut. Semak mereka setiap saat dan kemudian untuk memastikan bahawa mereka tidak kering dan dilindungi oleh sekurang-kurangnya 1 cm / 1/2 dalam air. Tambah beberapa bumbu dan masak selama 20 minit lagi. Keluarkan daun telur dan serbuk dengan cecair masak dalam pemproses makanan sehingga cukup lancar, sambil menambah sedikit air jika campurannya sangat tebal - ia perlu menjadi konsisten menuangkan, kerana ia akan menebal apabila tortilla ditambahkan.

Untuk salsa, letakkan bawang, bawang putih, cili dan minyak zaitun dalam pemproses makanan dan proses sehingga cincang kasar. Tambah tomato dan proseskan lagi selama beberapa saat, untuk memecahkannya - anda sedang mencari tekstur chunky, bukan purée. Scrape ke dalam mangkuk dan musim sebelum berkhidmat.

Panaskan oven ke suhu paling rendah dan masukkan hidangan hidangan yang besar dan dalam untuk memanaskan.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang besar, tambah 150 g bawang, bawang putih yang dihancurkan, biji jintan, oregano dan sedikit bumbu, dan masak dengan lembut, kacau sekali-sekala, hingga lembut dan mulai berwarna coklat. Masukkan kacang rebus dan masak sehingga mendidih, kacau sepanjang masa, kerana ia cenderung melekat dengan serta-merta ke bahagian bawah kuali. Periksa perasaunya, biarkan ia sedikit di sebelah hambar, kerana cili tortilla adalah asin. Kacau dalam cili tortilla, beralih mereka berulang-ulang dalam sos dengan sudu besar sehingga mereka disalut dengan baik.

Sediakan enfrijoladas ke sajian hidangan panas. Gerimis krim atau yoghurt muram ke atas mereka, taburkan dengan keju, dan atas dengan salsa.

Hidangkan segera dengan mana-mana salsa yang tinggal di sebelah.

Buen provecho!

Arahan Video: Mexican Street Food, Enfrijolada Recipe, easy mexican food (Mungkin 2024).