Somlah Machou Mouan

• Mungkin 19, 2024

Khmer Chicken Soup with Eggplant adalah sup Kamboja popular yang sering dihidangkan di wilayah sempadan Thailand / Kemboja. Wilayah ini telah berada di dalam berita antarabangsa untuk beberapa waktu sebagai perselisihan berterusan antara tentera Thai dan Kemboja bertempur di kawasan sempadan yang dipertikaikan sekitar kuil Khmer yang berumur 900 tahun, yang kedua-dua pihak mendakwa sebagai mereka sendiri.

Candi batu runtuh, beberapa ratus kaki dari sempadan timur Thailand dengan Kemboja, telah membangkitkan nasionalisme di kedua-dua belah sempadan yang dipertikaikan selama beberapa dekad dan konflik terhadapnya telah mencetuskan pertempuran yang singkat, dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Walau bagaimanapun, pertempuran yang berterusan jarang berlaku.

Masakan rantau ini tidak begitu terpisah kerana orang telah hidup di kedua-dua belah rantau sempadan selama berabad-abad yang berkongsi masakan. Mungkin keseimbangan akan berubah ke arah nota wangi yang lebih harum di Kemboja seperti yang dilihat dan dirasakan dalam sup yang hebat ini.

Aromatik yang terang seperti halia dan serai adalah sebahagian daripada masakan seperti herba peppery, mi beras dan kari. Makanan Kemboja kurang pedas dan lebih manis daripada makanan Thai. Tetapi jika perbezaan antara makanan Kamboja dan makanan Asia yang lain dapat dikurangkan menjadi satu ramuan, maka akan menjadi prahok.

Prahok adalah untuk memasak Khmer adalah apa sos ikan, nam pla adalah untuk memasak Thai. Prahok adalah pes ikan yang terbuat dari sisa-sisa ikan mas hidung yang dipotong, bertimbal, masin dan ditapai. Ia adalah warna kelabu pucat, berwarna merah jambu dan mempunyai aroma yang pedas yang memberikan makanan Khmer dengan rasa yang mendalam. Rasa makanan Thai yang biasa dimakan di barat akan kurang pedesaan dalam banyak kes dengan perbandingan. Prahok digunakan dalam kebanyakan hidangan Khmer, sebagai asas rasa untuk dibina.

Khmer juga merujuk kepada bahasa Kemboja dan kepada rakyatnya. Empayar Khmer adalah salah satu empayar yang paling kuat di Asia Tenggara, berdasarkan apa yang kini Kamboja empayar berkembang dari abad ke-9 hingga abad ke-13. Kekaisaran, yang tumbuh dari bekas kerajaan Chenla, pada masa-masa memerintah dan / atau menguasai sebahagian zaman moden Laos, Thailand, Vietnam, Burma, dan Malaysia.

Somlah Machou Mouan
Khmer Chicken Soup dengan Terung

Hidangan 6

Bahan-bahan
Tampal
6 Rumpai New Mexico kering, direndam, dan diturunkan
1/2 sudu makan serai lembut
1 1/2 sudu besar dikupas, galangal segar atau beku kasar dicincang
3 bawang merah sederhana, cincang kasar
6 ulas bawang putih, cincang kasar
3/4 sudu teh kunyit
8 daun limau kaffir, bersudut
1 1/2 sudu udang udang (kapi)
1 1/2 cawan air

2 sudu minyak sayuran
1/3 cawan santan tanpa gula
1 1/2 pound paha ayam, berkulit, boning, dihiris menjadi jalur tebal ½ inci
6 cawan kaldu ayam
2 sudu teh gula sawit
1-2 sudu ikan sos-nam pla secukup rasa
1 sudu prahok (pilihan)
1/2 garam sudu teh
4 cawan bulat terung Thai, potong separuh (atau 2 terung lama panjang Asia, potong ¾ "iris)
Jus jus asam 1/3 cawan
Daun daun basil Thai segar, untuk hiasan

Persediaan
Tampalkan: Campurkan semua bahan dalam pengisar sehingga halus, 2 hingga 3 minit. Mengetepikan. Atau pon dalam mortar dengan alu.

Dalam satu stok, panaskan minyak. Masukkan sos kelapa dan masak dengan api sederhana sehingga minyak memisahkan, kira-kira 2-3 minit. Masukkan pes rempah dan masak selama 2-3 minit lagi, kacau sentiasa, sehingga wangi. Masukkan ayam dan masak selama 5-6 minit, kemudian kacau dalam sup ayam, gula, sos ikan, prahok (jika menggunakan), dan garam. Apabila sup mendidih, kurangkan api ke bawah, masukkan jus terung dan jintan asam dan masak sedikit selama 10 minit.

Sajikan dengan nasi melati yang dikukus (Thai Hom Mali) hias dengan basil dan berkhidmat.


Nota: Untuk versi yang lebih sihat berkhidmat dengan beras melati coklat kukus dan mengurangkan jumlah minyak yang digunakan untuk 2 sudu teh.

Arahan Video: Somlor Machu Kreung Sach Ko (Cambodian beef soup with celery) សម្លម្ជូរ (Mungkin 2024).