Kulcha Resipi

• Mungkin 1, 2024

A kulcha (diucapkan "cool cha") pada asasnya naan dibuat pada tawa atau griddle. Bahan-bahan dan teknik pada dasarnya sama. Kulchas tidak dikelirukan dengan chapatis atau rotis yang dibuat menggunakan atta (tepung gandum keseluruhan). Kulchas dibuat menggunakan tepung semua tujuan (maida).

Kunci kulcha lembut terletak pada menguli. Anda mesti menguli doh dengan betul sehingga menjadi lembut dan lentur; sehingga anda sebenarnya dapat merasakan perubahan dalam tekstur doh. Percayalah, ia menjadikan semua perbezaan yang sedap di dunia. Rumah saya yang dibuat kulchas sentiasa menjadi hit besar.


KULCHA (Flatbread India Griddled)

Bahan-bahan:

1 cawan + 2 sudu besar (9 auns) tepung semua tujuan (maida), diayak
½ sudu teh serbuk penaik
½ tsp garam secukup rasa
2 sdt gula, secukup rasa
2 + sudu minyak (sayuran atau canola), anda boleh menggunakan mentega cair atau ghee yang anda suka
2 sudu yogurt
½ cawan susu
sedikit mentega cair atau ghee

KAEDAH:

Dalam mangkuk campuran yang besar, gabungkan tepung ditapis bersama dengan bahan kering lain (serbuk penaik, garam & gula). Aduk dengan baik untuk menggabungkan semua bahan-bahan & diketepikan sehingga diperlukan.

Sekarang dalam mangkuk pencampur yang lebih kecil, gabungkan bahan-bahan basah bersama-sama (susu, minyak & yogurt). Campurkan dengan baik & diketepikan sehingga diperlukan.

Sekarang dalam mangkuk pencincang bahan kering, buatkan sumur kecil di tengah & perlahan-lahan menambah bahan-bahan basah sambil menggabungkan tepung dari sisi telaga. Tangan bersih anda adalah alat yang terbaik untuk kerja ini, terus mencampurkan sehingga doh datang bersama. Kadang-kadang doh itu mungkin mempunyai fikiran sendiri dan boleh dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti ketinggian tinggi, kekeringan atau kelembapan. Oleh itu, gunakan naluri dan penghakiman kuliner anda - jika adunan anda kelihatan terlalu "basah" atau lengket, tambahkan sedikit tepung seperti yang diperlukan. Sekiranya terlalu kering, tambahkan sedikit susu yang diperlukan. Anda pada dasarnya hanya memerlukan doh untuk bersama-sama supaya ia dapat dimajukan.

Cara termudah untuk melakukan ini adalah pada meja yang bersih dengan sedikit percikan tepung sehingga doh tidak akan melekat. Oleh itu, pindahkan doh dari mangkuk ke permukaan kerja anda. Mula menguli doh sehingga menjadi lembut & lembut. Ini mungkin mengambil masa 10-12 minit. Kemudian letakkan doh di dalam mangkuk yang rata dan tutup dengan kain lembap atau tuala selama sekurang-kurangnya 15-20 minit. Simpan mangkuk di tempat yang hangat, jangan simpan. Doh harus naik sedikit.

Sekarang daripada doh anda, anda boleh dengan mudah membuat 5 biji bola yang lebih kecil. Kukut bola doh untuk hanya satu minit atau lebih sebelum melancarkannya. Pastikan untuk menyimpan bola doh yang lain yang ditutup dengan kain lembap atau tuala supaya mereka tidak kering. Menggunakan pin bergolek terapung di permukaan terapung dengan baik, mulailah melancarkan bola doh ke bulatan rata nipis kira-kira 6-7 "diameter.

Sementara itu, panaskan tawa atau kuali besi rata di atas sederhana. Apabila panas, tambahkan sedikit mentega (atau ghee) dan kemudian taruh kulcha dengan teliti pada tawa. Selepas satu minit atau lebih, putar kulcha itu. Kedua-dua pihak harus berwarna coklat keemasan. Berus dengan mentega dan sajikan panas dengan sayuran atau kari India tradisional.


KELENGKAPAN:

Untuk kulchas lembut, tambahkan sedikit cair atau mentega cair ke adunan.

Untuk membuat Jeera Kulcha, taburkan beberapa biji jintan ke kulcha & perlahan-lahan tekan mereka ke kulcha sebelum memasak kulcha.

* Anda juga boleh menambah biji nigella, biji popi, biji wijen, biji adas, biji bawang (kalonji), biji karom (ajwain), biji biji atau bahkan serpihan cili merah yang dihancurkan jika anda suka.

Untuk membuat Herba Kulcha, tambahkan sedikit daun cilantro yang dicincang halus atau ramuan kegemaran anda ke dalam adunan semasa proses menguli sebelum mencairkan doh. Rempah-rempah segar seperti rosemary, bawang putih bawang putih, dill, pudina, dan pelbagai jenis selasih ... semuanya akan berfungsi dengan baik.

Untuk membuat Methi Kulcha, tambahkan beberapa daun methi yang baru dicincang atau Kasuri methi (methi kering) ke dalam adunan semasa proses menguli sebelum mencabut adunan.

Untuk membuat Paneer Kulcha, tambahkan paneer puding halus ke dalam adunan semasa proses menguli sebelum mencairkan doh. Anda juga boleh menambah beberapa halia baru parut, cili hijau halus cincang dan beberapa bawang cincang halus.

Untuk membuat Bawang Kulcha, ringan sebut sedikit bawang merah atau bawang merah. Biarkan sejuk dan kemudian masukkan ke dalam doh selama proses menguli sebelum mencairkan doh. Secara peribadi, saya suka rasa bawang merah supaya saya menggunakannya sebagai ganti bawang.

Untuk membuat Bawang Putih Kulcha, ringan sebut bawang putih halus. Biarkan bawang putih sejuk & kemudian masukkan ke dalam doh selama proses menguli sebelum mencairkan doh. Anda juga boleh menambah beberapa herba cincang yang baru.

Arahan Video: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Mungkin 2024).