Kocau Orange Curry White Snapper dan Sayuran

• Mungkin 2, 2024

Ini adalah resipi Thai yang lazat menggunakan ikan laut seperti kakap putih yang sangat popular di selatan Thailand di mana kari asam adalah kegemaran.

Kocau Orange Curry White Snapper dan Sayuran
(Geng Som Pla)

Kari ini adalah resipi gaya lama dari rantau Krabi Thailand. Ia adalah kesederhanaan perisa dan penyediaan menjadikannya hidangan yang sangat istimewa sejak dahulu lagi yang masih sangat popular hari ini

3 cawan stok
4 oz fillet ikan kakap putih (kakap merah atau mana-mana ikan putih tegar)
3 air asam asid
1/8 tsp gula tarikh
2 Tab ikan mas (nam plah)
1 cawan sayur-sayuran segar, gabungan 2 atau 3 potongan berikut kepada kepingan saiz menggigit:

Daun Bai Chaploo
Daun Won Won
Kacang bersayap
Terung kacang Thailand
Telur terung kecil Thailand
Asparagus
Kacang Yardlong
Buluh dipotong menjadi kepingan saiz menggigit
Tomato
Chard
Bayam
Sayuran air
Napa kubis
Asparagus - terutama putih
Tomato

Untuk Tempahan Kari
5 chili kering Thailand, dibasuh dan direndam
1/4 sudu kecil atau sebati garam
1 Tab galangal dicincang
3 daun bawang merah dicincang
2 sudu udang udang (kapi)

Letakkan kapi pada sekeping tinfoil yang membentuk "mangkuk" cetek dengan lipat ke atas pada keempat pinggirnya. Letakkan kapi dalam sama ada kuali panas dan panggang atau dalam ketuhar pembakar roti sehingga harum. Buka tetingkap dahulu! L

Letakkan chiles yang dikeringkan dan garam dalam mortar, paun bersuara dengan alu. Tambah galangal dan bawang merah terus berdebar untuk membuat tampalan halus. Tambah kapi panggang, teruskan lagi untuk membuat tampalan halus.

Masukkan stok ke dalam periuk, masak sehingga mendidih tambah 1 oz ikan, reneh selama satu minit atau lebih sehingga dimasak. Buang dan tambah pada kari pes dan pon lagi untuk memasukkan ikan ke dalam pes.

Bawa stok lagi mendidih dan tambahkan gula, sos ikan dan air asam. Kacau, tambah pasta kari, kacau sepenuhnya melekatkan pes ke dalam stok. Masukkan sayur-sayuran ke stok mendidih dan masak sehingga hampir selesai. Masukkan fillet ikan dan masak seminit sehingga dimasak.

Kari ini agak nipis seperti sup. Laraskan perisa kepada baki masin-masam-panas dengan menambah lebih banyak air asam, sos ikan, atau cabai untuk citarasa anda. Ini dihidangkan dengan beras melati yang dikukus (Thai Hom Mali).