Buttery, Resipi Keripik Pecah Pai

• Mungkin 7, 2024

Apabila saya mendengar perkataan itu Pai banyak resipi yang lazat lazat datang ke minda! Pai boleh menjadi manis atau gurih dan ada sesuatu dalam musim untuk mengisi pai secara praktikal setiap hari sepanjang tahun. Saya suka membuat pai saya dari awal. Keropok pai premade akan dilakukan dalam secubit, tetapi saya lebih suka keropos yang bagus, kerak yang tidak saya dapati dari kerak yang dibeli di kedai.

Kami tidak mempunyai banyak pai buatan sendiri ketika saya sedang membesar. Terdapat 6 dari kami dan ibu saya bekerja sepenuh masa. Masa dan usaha untuk membuat pai dari awal agak banyak menganggap ia akan hilang dalam satu hidangan. Tiada apa pun yang dibandingkan dengan buatan sendiri, dan kerak adalah kunci kepada keseluruhan pai. Terlalu kering dan ia runtuh dan runtuh; terlalu lembap dan anda boleh putus dengan kucar-kacir yang basah.

Saya tidak membakar pai semua yang sering, tetapi untuk cuti dan musim panas dan musim gugur apabila terdapat buah-buahan segar, saya suka menggunakan ini sederhana, mentega, serpihan kerak pai resipi.

Membuat dua keropok pai 9 inci.

Bahan-bahan:
2 1/2 cawan tanpa tepung serba guna, ditambah tambahan untuk rolling
1 sdt garam
1 Tbs gula pasir
1 cawan mentega unsalted sejuk, potong kepingan kecil
3 hingga 6 sudu air ais

Arah:
Campurkan tepung, garam dan gula dalam mangkuk bersaiz sederhana. Dengan pengisar pastri, potong mentega ke dalam campuran tepung, bekerja sehingga campuran menyerupai tepung jagung.

Tambah 3 sudu ais air sejuk dan buatkan doh dengan tangan anda sehingga ia bersama. Jika adunan masih rapuh, tambah air ais yang lebih banyak, satu sudu pada satu masa. Jangan terlalu banyak adunan atau ia akan menjadi sukar dan tidak licin.

Bahagikan doh separuh dan diratakan dengan tangan anda. Balut doh secara berasingan dalam bungkus plastik dan simpan sekurang-kurangnya satu jam.

Keluarkan bungkus plastik dari adunan. Pada permukaan yang terapung, gulung adunan ke ketebalan yang dikehendaki, kira-kira 12 inci di sekitar untuk menyesuaikan plat kue 9 inci. Untuk memindahkan ke piring kue, kupas satu sisi kerak dan gulung ke pin rolling, kemudian hati-hati buka ke piring pai.

Pastikan kerak terletak rata di bahagian bawah plat kue dan gunakan pinggir telapak tangan anda untuk membantu kerak berbaring di sisi kuali dan di pinggirnya.

Kini, di mana perkara berubah mengikut jenis pai yang anda baking.

Pai tunggal-kerak
Gunakan gunting dapur atau pisau untuk memotong kerak yang berlebihan dan kelim di pinggir kerak dengan jari anda. Bergantung pada resipi pai anda, anda mungkin perlu membakar kerak sebelum anda menambah pengisian.

Sekiranya anda tidak mempunyai berat pai (bebola bola kecil yang dimasukkan ke dalam kuali pai untuk memelihara kerak dari tangkapan kerana ia bakes) maka sebaiknya menggunakan garpu dan poke bahagian bawah dan sisi kerak sebelum dibakar.

Jika anda tidak perlu membakar kerak terlebih dahulu, atau jika pai anda sangat cair, tidak perlu mencubit lubang di kerak sebelum dibakar. Ikut arahan resipi anda untuk penaik.

Pai Double-crust
Sekiranya anda membuat pai dua kali atau kerak, jangan memotong semua kerak yang berlebihan selepas meletakkannya dalam kuali pai. Anda memerlukan beberapa kerak bawah untuk menutup dengan kekisi kerja atau kerak atas pai anda.

Bakar pai mengikut arahan resep anda.

Cadangan, Tips dan Trik:
Rahsia untuk pai keripik mentega adalah mentega COLD dan air dan tidak overworking doh. Anda mahu kerak anda sejuk apabila anda memasukkannya ke dalam ketuhar. Jika anda mengerjakan doh, mentega mencair dan menghasilkan rasa yang hebat, tetapi tidak kerak. Sesetengah orang menggunakan tangan mereka untuk mengerjakan mentega ke dalam doh, tetapi ini boleh melembutkan atau mencairkan mentega. Saya sangat mengesyorkan menggunakan pengisar pastri untuk memotong mentega ke dalam tepung. Ia membolehkan anda untuk mendapatkan tekstur jagung tanpa melembutkan mentega. Kemudian, apabila anda perlu mengendalikan doh dan menambah air sejuk, adunan mungkin akan menjadi lebih sejuk. Jika adunan anda tidak sejuk selepas anda selesai melakukannya ke dalam piring kue, letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit atau lebih.

Saya tahu ramai orang menggunakan lemak kencing atau Crisco sayur-sayuran memendekkan dalam kerak pai mereka. Ini satu perkara yang lebih baik, saya fikir. Saya suka rasa mentega dan saya selalu mempunyai mentega di tangan. Jika saya membuat pai gurih, seperti quiche, saya boleh mengalihkan beberapa (mungkin 2-4 Tbs) mentega untuk minyak masak sejuk. Ini menambah rasa yang hebat sambil mengekalkan kulit kerak. Saya semua mengenai kerak gores!

Resipi di atas menjadikan dua keropok pai 9-inci. Saya cenderung untuk membuat pai tunggal kerak sepanjang masa, jadi saya membungkus doh rata yang lain dalam lapisan bungkus plastik dan letakkan di dalam beg penyejuk beku dan membekukannya sehingga saya memerlukannya. Mereka bertahan beberapa bulan dalam peti sejuk. Anda boleh meninggalkannya di dalam peti sejuk kira-kira seminggu.

Apabila hari cuti sudah hampir, saya ingin membuat pai itu beberapa minggu lebih awal, apabila saya mempunyai lebih banyak masa, dan membekukan mereka. Saya membawanya keluar dari peti sejuk dan meletakkannya di dalam peti sejuk pada hari sebelum saya merancang untuk membakar pai.

Beli pengadun pastri dari Katalog Chef

Beli berat seramik seramik dari Katalog Chef

Arahan Video: Pai Buah - Fruit Pie (Fruit Tart) | Patiseri #003 (by Super Indo Supermarket) (Mungkin 2024).