Apa Hakim Beer Tahu Bahawa Anda Tidak Boleh

• Mungkin 19, 2024

Sebagai hakim bir, saya rasa banyak tentang rasa, bau dan sensasi yang kita alami ketika menikmati makanan dan minuman. Semasa saya bersiap sedia untuk menilai di Great American Beer Festival, persaingan bir komersil terbesar di Amerika, saya lebih tertumpu, mengenai persepsi deria dan faktor-faktor yang dapat mengubahnya.

Pernahkah anda menghadapi situasi ini?

Anak anda enggan makan brokoli dan kubis kerana "mereka rasa yucky."

Seseorang di kalangan orang ramai berkata, "Saya fikir ini adalah IPA. Di manakah hop? " semasa anda berfikir, "Lembu Kudus! Ini sangat pahit! "

Seorang kawan makan lada hangat "ringan", kulitnya berkedut merah, dan dia menjerit air kerana matanya merobek dan hidungnya tidak terkendali.

A Saison dipuji sebagai buah lazat dan buah, sementara seorang wanita di antara orang ramai berkata, "Ya Tuhan! Ini terasa seperti kotak sampah kucing saya! "

Anda melihat bir # 438 sebagai tebal dengan mentega, sementara tiada orang lain di meja anda memahami apa yang anda bicarakan.

Anda mungkin terkejut mengetahui bahawa setiap orang ini betul. Walaupun syarikat-syarikat makanan komersil yang besar telah mengenali ini selama bertahun-tahun, saya terus-menerus terkejut oleh tasters profesional yang kelihatan buta terhadap fakta bahawa setiap langit-langit adalah berbeza.

Pada masa lalu, penyelidikan saintifik menyokong teori bahawa lidah mempunyai kawasan khusus yang sensitif terhadap manis, masam, asin, pahit, dan, lebih baru, umami; tetapi sebagai kaedah penyelidikan menjadi lebih canggih, teori itu digantikan dengan pemahaman yang lebih luas bahawa setiap lelangit peka dengan cara tersendiri.

Lidah ditutup dengan kerikil kecil yang dipanggil papillae. Gundukan ini sarat dengan selera yang dapat membawa 50 hingga 200 sel-sel mencicipi, masing-masing dengan cara mereka sendiri menafsirkan sensasi. Malah perasa seperti "pahit" boleh dikategorikan kepada 30 sensasi yang berbeza. Tidak ada yang mengalaminya dengan cara yang sama.

Berikut adalah berita kecil yang mungkin mengejutkan anda. Tahukah anda bahawa phenylthiocarbamide, yang biasanya dirujuk sebagai PTC, dianggap sama ada sangat pahit atau benar-benar tawar, bergantung kepada solek genetik anda? Bukan perokok dan mereka yang tidak minum kopi dan minum teh juga mempunyai kecenderungan yang lebih tinggi untuk mengesan kimia pahit ini, seperti wanita hamil.

Adenosine monophosphate, yang dikenali sebagai AMP, dan dibangunkan oleh Linguagen Corporation, sebuah syarikat teknologi rasa, telah terbukti berkesan dalam menghalang perisa seperti pahit seperti kina, atropin, dan sensasi yang serupa. Sejak mendapat persetujuan oleh FDA, ia biasanya digunakan untuk mengurangkan kepahitan dalam jus limau gedang dan kopi.

Buah Miracle, buah beri dari Afrika, mempunyai kesan pelik menjadikan selera rasa merasakan rasa manis, bukannya masam. Malah tahap alkohol yang tinggi boleh menyebabkan kesan membingungkan pada lidah dan lelangit, sangat mengurangkan persepsi rasa.

Ekstrak peppermint akan menyebabkan citarasa tidak berguna selama kira-kira sejam selepas pendedahan; begitu juga pendedahan langit-langit ke ais dan cecair yang sangat sejuk.

Kepentingan untuk memahami bagaimana rasa dirasakan adalah setiap bit penting sebagai yang berpengalaman dalam ciri-ciri yang membezakan satu gaya bir dari yang lain. Rasa adalah gabungan dari tiga deria sepenuhnya: rasa, bau, dan kerengsaan chemosensory. Apabila anda mendengar perkataan "kerengsaan," anda mungkin segera memikirkan demam hay atau pembengkakan yang dialami oleh sesetengah orang apabila terdedah kepada pisang atau oren. Tetapi beberapa kerengsaan, seperti kehangatan atau kesejukan, kesakitan, dan kesemutan, mungkin agak menyenangkan. Ini dihantar ke otak oleh saraf trigeminal kita, yang mengawal rasa sentuhan kita dan bagaimana kita mentafsirkan sensasi ini sebagai wajar atau menjijikkan.

Menilai bir dengan baik mengambil pengalaman. Pemahaman yang jelas tentang gaya adalah kritikal; begitu juga aspek organoleptik. Dalam sesetengah kes, menerima konsensus majoriti adalah faktor utama juga, mengetahui bahawa satu lelangit di meja mungkin berstruktur seperti tiada yang lain.

Master Brewers, seperti Master Chefs, adalah artis dalam upacara mereka sendiri. Walaupun dengan resipi yang sama, masing-masing menambah tandatangan tersendiri yang tidak boleh diduplikasi. Dalam sesetengah kes, tandatangan itu dilaksanakan dengan baik dan dipuji sebagai contoh dunia gaya yang mencapai garis panduan gaya ke dalam kecemerlangan tidak ketara.

Cheers!

Arahan Video: Unsealing the Secrets of Daniel | Mark Finley (Mungkin 2024).