Xocolatl, Makanan Aztec 'Para Dewa

• Mungkin 18, 2024

Coklat, licin, coklat canggih yang kita tahu hari ini tidak menyerupai apa yang sama dengan nenek moyang Amerika Latin. Ia adalah hasil daripada proses yang dimulakan oleh JS Fry di Bristol, England, pada tahun 1847, dan ditapis dan dibangunkan selama seratus lima puluh tahun terakhir - coklat telah menjadi sangat panjang semenjak Christopher Columbus menghantar beg kecil kacang kakao kembali kepada Ferdinand dan Isabella.

Cacao berasal kira-kira 4000 tahun yang lalu, mungkin di lembangan sungai Amazon atau Orinoco, tetapi ia dari Mexico yang menonjolkan perjalanannya ke dunia. Perkataan "coklat" dikatakan berasal dari nama Nahuatl Aztec untuk kakao, "xocolatl", yang diterjemahkan sebagai makanan para dewa. Nama Greco-Latinnya ialah Theobroma dan mempunyai makna yang sama.

Coklat dihormati di seluruh Mesoamerica, tetapi yang paling utama di Mexico di mana ia dianggap sebagai simbol kehidupan dan kesuburan. Kuil-kuil dan istana Maya dihiasi dengan patung-patung pod koko, dan di dalam pod ini tersembunyi "makanan para dewa", kacang hitam kecil. Biji-bijian ini pertama kali dipanggang, kemudian tanah di atas batu lava yang dikenali sebagai "metate", sebelum dicampurkan dengan cili, herba, vanila, madu dan air untuk mencipta cairan tebal, sejuk, pahit yang disebut xocolatl - suci dan ilahi Minuman hanya digunakan oleh para imam dan para bangsawan semasa upacara keagamaan, dan pada meja diraja: 2000 jaring xocolatl dihidangkan setiap hari di mahkamah diraja di Tenochtitlán, dan Moctezuma sendiri dikatakan telah minum 50 gelas coklat emas setiap hari. Bagaimanapun, orang ramai yang tidak disenangi tidak diberi hak untuk minum coklat, walaupun mereka mempunyai kegunaan lain untuknya: kacang kakao adalah mata wang, wang, dan harta karun Aztec, jauh lebih berharga daripada emas dan perak. Malah, jumlah seratus biji sudah cukup untuk membeli seekor kalkun atau hamba, dan walaupun cukai boleh dibayar dalam kacang kakao.


Cacao pod © Philip Hood
Walaupun Columbus bertanggungjawab untuk pengenalan awal kakao ke Eropah, Hernán Cortés, konkistador Sepanyol, yang dikreditkan dengan melancarkan karier salah satu makanan moden yang paling popular di dunia: ia adalah pada perintahnya bahawa sejumlah besar kacang kakao telah dimasukkan ke dalam galleon Sepanyol yang membawa harta kembali ke Sepanyol. Beliau juga menghantar arahan mengenai cara menyediakan xocolatl dan maklumat mengenai kuasa sebagai perangsang. Orang Sepanyol belajar untuk memanggang dan mengisar kacang untuk membuat "serbuk coklat" dan pada abad ke-17, versi yang manis dari makanan Aztec 'para dewa sedang mabuk di seluruh Eropah.

Di Mexico hari ini, xocolatl tetap benar pada akarnya kerana ia terus menjadi lebih banyak daripada minuman manis, dan minuman coklat tidak datang dalam bentuk serbuk tetapi dalam kek atau tablet padat, yang masih sering dibuat tangan dan dijual dalam pasaran. Ia menjadikan coklat makan yang enak: rasa pahit, dicampur dengan rempah-rempah seperti kayu manis dan vanila, dengan tekstur padat, sedikit rapuh dan renyah yang lebih kasar dan lebih tebal dari coklat moden - dengan ketagihan sekali!

Salah satu peranan xocolatl yang paling penting - dan luar biasa - dalam masakan Mexico adalah perasa, untuk rasa dan sos rasa, dan sementara mungkin kelihatan aneh untuk menggabungkan coklat dengan cili, tomato, bawang, daging dan ikan, coklat memberikan kedalaman, kebencian, eksotisme yang tidak dapat diterangkan - ia perlu difahami, dan saya akan menulis tentang "tahi lalat", sos krim dan sos cokelat yang sangat pre-hispanic dan sepenuhnya, pada waktu yang sama. Pada kesempatan ini, saya ingin berkongsi dengan anda resipi saya untuk gaya coklat Mexico yang panas.

Coklat panas dengan susu atau krim tentu saja campuran Dunia Baru dan Lama, kerana ia sentiasa dibuat dengan air sebelum kedatangan orang Sepanyol. Menu restoran di Mexico mempamerkan "coklat pra-hispánico" dan ia adalah kegemaran yang hebat di kalangan tukang masak pasaran. Saya secara peribadi mendapati ia tidak mempunyai keselesaan sebenar dan betul dan lebih suka membuat coklat panas di rumah dengan susu dan sekurang-kurangnya beberapa krim. Sekiranya anda dapat mencari coklat minuman keras asli seperti jenama Ibarra, gunakannya, ia adalah lazat walaupun sedikit manis. Saya cenderung menggunakan Green Gold Organic Green & Blacks, yang dibumbui dengan kayu manis, buah pala dan vanila dan rasa sangat Mexico. Tetapi jika anda suka coklat gelap dan sengit, pilih coklat biasa dengan 70% koko pepejal dan gunakan kuih kayu manis untuk mengaduk dan memberikannya sihir Mexico.


MOCICAN HOT CHOCOLATE

Berkhidmat 2

250 ml / 8 oz susu krim penuh
250 ml / 8 fl oz krim tunggal atau ringan
100 g / 4 oz coklat Mexico atau coklat Emas Maya Hijau & Hitam atau coklat gelap biasa
2 quill kayu manis (pilihan)

Panaskan susu dan krim dalam periuk kecil sehingga mengukus. Keluarkan dari panas, tambah coklat dan pukul sehingga cair.Tuangkan dua cawan dan hiaskan dengan cili kayu manis.

Berikan segera.

Arahan Video: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Mungkin 2024).