Astringency di Persimmons

• April 27, 2024

Pelbagai sumber tidak bersetuju dengan sumber astringent di persimmons. Sesetengah menafsirkannya kepada alum, sementara yang lain mengatakan ia disebabkan oleh tanin atau leucoanthocyanin, yang dinetralkan apabila buahnya menjadi lembut dan matang. Orang Asia yang tidak astringen dikatakan mempunyai kandungan tanin yang rendah dengan tanin yang tidak larut.

Selepas makan persimmon Amerika yang tidak matang, Kapten John Smith menulis pada abad ke-17, "Jika tidak masak, ia akan menarik seekor mulut lelaki dengan siksaan yang banyak, tetapi apabila masak, ia menjadi lezat seperti apricock." Berikutan perjalanannya di sepanjang Roanoke, Thomas Hariot menyifatkan buah itu sebagai "tidak sesuai untuk dimakan hingga lembut dan lembut."

Sebagai ahli pasukan saintis Sir Walter Raleigh ke Virginia pada tahun 1585, salah satu tujuan Hariot adalah untuk menjalankan kajian tanaman dan kemungkinan pertanian di rantau ini untuk mencari tanaman yang lumayan bagi peneroka Eropah. Beliau mengesyorkan jagung dan tembakau. Hariot adalah salah seorang saintis yang cemerlang dalam era Elizabeth. Beliau bekerja di pelbagai bidang. Antara lain, beliau adalah seorang juru ukur, ahli astronomi, ahli laut, dan ahli matematik. Laporan akhirnya ke Raleigh bertajuk "Singkat dan Laporan Sejati Tanah Baru yang Ditemukan di Virginia. Ia telah diterbitkan pada tahun 1588. Satu edisi baru dengan ukiran yang berdasarkan lukisan John White muncul pada tahun 1590.

Sesetengah tukang masak telah menemui cara inovatif untuk menangani astringen. Satu penyelesaian yang mudah apabila menyediakan hidangan persimmon yang dibakar adalah menambah ½ sudu teh baking soda kepada setiap cawan pulp persimmon.

Cara paling cepat untuk memasak yang astringen adalah meletakkannya di dalam beg plastik yang tidak biasa dengan epal masak. Epal akan melepaskan etilena atau karbon dioksida, yang menggalakkan pematangan. Seorang penulis makanan mencadangkan meletakkan seluruh buah atau buah pulpa di dalam peti sejuk semalaman, yang menyebabkan ia masak pada waktu pagi. Secara tradisinya, Jepun meletakkan persimmons yang belum masak dalam tong demi lama. Kemudian, ini terbukti tidak berkesan.

Persimmons astringent biasanya rasa terbaik apabila mereka begitu lembut sehingga mereka mempunyai konsistensi jeli. Malah buah-buahan Asia yang tidak astringen akan mempunyai rasa yang lebih kaya jika mereka dibenarkan masak.

Biasanya, persimmons Amerika tidak boleh dimakan sehingga mereka sudah matang. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengecualian. Dalam beberapa kes, buah-buahan tidak akan kehilangan astringen.

Pelbagai persimmon Asia yang astringen patut dibancuh sehingga mereka lembut. Pelbagai jenis Astringent Asia termasuk Hachiya dan Yokono. Dalam kes-kes tertentu, beberapa buah Asia hanya tersembunyi jika mereka tidak berbuah.

Arahan Video: JAPANESE PERSIMMON PICKING (April 2024).