Panduan Beer Fox untuk Hop dan Beer

• Mungkin 4, 2024

Brewer adalah jenis ekstremis yang luar biasa, yang merupakan persilangan antara seorang ahli kimia dan ahli silap mata, yang diselit dengan sedikit surrealisme artistik. Memandangkan fikiran saya menimbulkan imaginasi, saya memvisualisikan ahli sihir tudung ini, dengan carta persamaan kimia dan nota evaluatif yang bertaburan. Di tengah-tengah ruangan itu, jadual - teratur, penuh dengan bahan-bahan rahsia dan peralatan yang dibersihkan - sedia untuk diubah menjadi sejenis sihir yang menyenangkan - minuman yang membawa aroma menggoda ke hidung anda dan gigitan yang bersih, mengetuk anda lelangit. Brew yang "Beer yang Berlalu Tinggi", seperti orang-orang IPA yang suka menggoda Stone Ruination IPA dari Brewing Batu di San Marcos, California dan 60 minit IPA dari Dogfish Head Brewing di Milton, Delaware.

Ah, ya ... watak menggoda hops!

Hop adalah semacam "tongkat ajaib" dalam proses pembuatan bir - ramuan yang misterius, nampaknya tidak dapat dijelaskan yang memberikan keperibadian kepada bir. Nampaknya tidak bersalah - yang indah, seperti pokok anggur yang membungkus diri mengikut arah jam di mana-mana cara seperti sokongan seperti trellis, meraih matahari dalam spurts pertumbuhan pesat, hingga ketinggian lebih dari dua puluh kaki. Tambak boleh tumbuh sebanyak satu kaki dalam tempoh 24 jam. Ini adalah Humulus lupulus, "sepupu yang baik" daripada "domba hitam keluarga", Ganja sativa - yang menghalang saudara lelaki yang telah dilarang di Amerika Syarikat sejak tahun 1937.

Walaupun mereka berada dalam keluarga yang sama, mereka hampir tidak mempunyai persamaan kimia. Resin yang dihasilkan oleh setiap tumbuhan adalah sama sekali berbeza, walaupun Humulus Lupulus telah digunakan sebagai tambahan dalam bantal bantal untuk insomniacs, dan dalam teh untuk rawatan tekanan dan gangguan perut.

Hops tumbuhan adalah unisexual, atau dioecious, bermakna terdapat tumbuhan lelaki dan tumbuhan wanita. Mereka menghasilkan bunga hijau seperti bunga neon, papirus dalam tekstur. Tumbuhan yang sihat boleh menghasilkan sehingga 2 paun bunga dalam satu musim. Hanya kon wanita yang digunakan untuk pembuatan bir, kerana kepekatan resin dan minyak yang lebih tinggi yang memberi bir kepahitan, rasa dan aroma.

Pada dasarnya terdapat dua jenis hop: Bitter (atau Alpha) Hops dan Aroma Hops. Hopter pahit mempunyai peratusan asid alpha yang tinggi. Apabila dimasukkan ke dalam cerek bir pada permulaan mendidih, asid alpha ini tidak stabil tanpa mengubah ciri-ciri mereka dan menjadi asid iso-alpha yang lebih larut. Ini memberikan kepahitan kepada bir - kepahitan yang meminjamkan langit-langit tajam dan juga mengimbangi kemanisan mulut. Aroma halus hilang dengan stim. Di sinilah Aroma Hops "melangkah ke plat."

Aroma hop mempunyai kepekatan asid alpha yang lebih rendah dan tahap asid beta yang lebih tinggi dalam profil minyak yang memberikan aroma yang menggalakkan kepada bir. Ia digunakan sebagai agen penamat atau penghawa dingin, yang ditambah kepada cerek 0-15 minit sebelum penyejukan. Ini melindungi aromatik rapuh di hop, memaksimumkan kualiti sensual "aroma hop dan rasa."

Melompat kering, yang menggunakan hop daun, boleh digunakan sebagai pemenang menengah - satu di mana hop ditambahkan ke fermenter dalam proses kedua atau ketiga, menambah aromatik ajaib gaya dan watak yang unik.

Pengeluar hop terbesar di dunia ialah Amerika Syarikat, England, Jerman, New Zealand dan Republik Czech. Amerika Syarikat berkembang biak berkualiti tinggi - tahan penyakit, dengan hasil asid alpha yang lebih tinggi. Yakima, Washington adalah pengeluar hop terbesar di A.S., dengan Oregon memegang kedua yang kuat. Oregon State University telah mendapat perhatian yang ketara di kalangan pembuat minuman keras untuk "Program Pembiakan Asam Tinggi Alpha".

USDA menyenaraikan 175 jenis hop yang ditanam di Amerika Syarikat, dipecahkan kepada 17 jenis utama yang ditanam di Barat Laut Pasifik:

Bitter (Alpha) Varieties:

Chinook - Kaya, kepahitan yang hangat, dengan ciri-ciri pedas, yang terbaik digunakan bersama dengan hop Amerika lain.
Kluster - Alfa pahit yang tinggi, berani dan mantap.
Galena - Pelukan pahit yang popular, bersih dan seimbang. Mellow, walaupun kandungan alpha tinggi.
Nugget - Secara amnya mempunyai reputasi untuk menjadi kurang halus sebagai varieti lain, tetapi mempunyai aroma herba yang merupakan aset untuk kualiti pahitnya.
Columbus / Tomahawk - Pelbagai alfa tinggi baru, seperti Centennial dan Cascade, tetapi lebih banyak herba.
Zeus - Pelbagai alfa tinggi aroma, dengan kepahitan kuat dan kuat.

Varietas Aroma:

Cascade - Sering digunakan untuk melompat kering, aromatik ini pedas, bunga dan piney, dengan nota sitrus yang bersih.
Fuggles - Asal mula dari U.K. Ini mempunyai ciri-ciri bersifat hutan dan hutan. Ia adalah bahasa Inggeris klasik-Ale-hop, juga dikenali sebagai Styrian Goldings, jika ditanam di Yugoslavia.
Gunung Hood - Seorang kakak dari Hallertau, dengan aroma ringan dan bersih dan nota hop yang lebih halus.
Perle - Asal belit Jerman, tetapi kini ditanam di A.S., Perle adalah hop dual tujuan dengan kepahitan minty dan watak rumput basah.
Tettnanger - Salah satu "hop mulia" asal yang digunakan di pilsner utara Jerman. Digunakan untuk pahit dan aroma, dengan kepelbagaian yang kaya, dan aura lembut lembut.
Liberty - Pelayan Bahasa Inggeris yang popular dengan aroma yang ringan dan menyenangkan yang sedikit lebih kecil daripada Hallertau dan Gunung Hood.
Horizon - Pelbagai alfa yang tinggi dengan kepahitan lembut dan rasa bersih yang sesuai untuk musim panas.
Vanguard - Keturunan baru dari mulut Noble, dengan aroma halus, pedas.
Sterling - Campurkan antara Saaz dan Hallertauer, dengan alpha lebih daripada 6% dan minyak pada 1%.
Santiam - Aroma lembut hop dengan ciri-ciri mid alpha.
Willamette - Varieti Fuggles tanpa biji dengan ciri-ciri yang sama. Herba ringan, watak yang agak buah, dengan nota pedas tidak ditemui di Fuggles.

Sudah tentu, jenis hop lain - yang berasal dari England, tanah besar Eropah atau Pasifik Selatan - yang paling popular dalam Bahasa Inggeris Ales, lagers Eropah dan Stubbies Australia. Sebaik sahaja anda terbiasa dengan pelbagai jenis ini, anda mungkin dapat membezakan beberapa jenis yang lebih jelas dalam bir yang anda minum.

Anda juga boleh memutuskan untuk menyertai barisan sihir sihir yang menyerlahkan brews yang menarik dengan sentuhan mereka!
 

Arahan Video: Magic Rock / Fork & Brewer - The Upside Down (Rainbow Yellow Ale) - HopZine Beer Review (Mungkin 2024).