Soup Kelapa dengan Quenelles

• April 27, 2024

Sup Kelapa:
2 cawan Soup Base, resepi berikut
1 cawan santan
6-8 daun limau Kaffir
Garam dan lada
Jus kapur segar, secukup rasa
2-3 sudu teh gula kelapa, secukup rasa

Kura-kura Ayam Tebu, resipi di bawah

Hiasan:
1 gelas mie kaca - direndam dalam air suam sehingga lembut
1/4 cawan lobak, potong juliennes
1/4 cawan, potong juliennes
4 chiles Thai, dijadikan bunga (berpecah ke dalam suku tetapi tidak melalui batang, tempat di dalam air ais selama 20 minit)
4 daun limau Kaffir, slivered halus, keluarkan batang pusat

Soup Base:
2 1/2 cawan stok kerang *
1 sudu tempa chili
1 rumput lemon, dipotong menjadi 2 "panjang
10 daun basil Thai segar (bai Horpha)
2 Thai Dragon chiles
* membuat dari campuran asas stok atau dari cengkerang udang lobster

Kandang Ayam Tebu:
4 auns cincang (tanah) ikan putih
1/2 sudu teh bawang putih, cincang
1/2 sudu teh galangal atau halia bayi, cincang
1 sudu teh kicap cendawan
1/2 sos sos sudu (nam pla)
2 sudu teh tepung beras
lada putih segar secukup rasa
8 inci batang tebu segar

Letakkan kiub ikan tanpa tulang menjadi pemproses makanan, denyutan sehingga daging dicincang.

Dalam mangkuk campuran, gabungkan ikan cincang, bawang putih, galangal, kicap, ikan
sos, tepung beras dan lada putih. Campurkan hingga rata.

Bahagikan kepada 8 bahagian.
Bentuk campuran quenelle ikan di sekeliling setiap batang tebu menggunakan tangan cawan untuk menekan campuran dengan tegas dan lancar.

Mengetepikan

Untuk sup:

Jadikan asas sup, tambah sos kelapa dan daun limau kaffir. Bawa mendidih, kurangkan haba hingga hampir tidak merebus.

Untuk Soup Base:
Letakkan stok kerang dalam periuk di atas api tinggi sederhana, tambahkan pes tempa, rumput lemon, daun basil Thai dan Chili Thai Dragon dan masak sehingga mendidih. Kurangkan sehingga 2 cawan sahaja.

Rasa dan laraskan perasa dengan sos ikan, lada, jus limau dan gula. Mengingati masakan Thai adalah tentang keseimbangan. Anda tidak mahu rasa panas, manis, asin atau masam - hanya gabungan rasa Thai ini.

Tambah kuenela tebu dan reneh hingga selesai, kira-kira 3 minit.

Bahagikan mi kaca yang dilembutkan ke dalam mangkuk sup 4.

Letakkan dua ladu dalam setiap mangkuk di seluruh mi tetapi bersandar batang tebu ke tepi mangkuk.

Bahagikan sup ke dalam empat mangkuk.

Hiaskan setiap mangkuk dengan lobak merah dan juliennes leek, bunga chili Thai dan daun lime daun.

Berikan segera.

Hidangan 4