Minuman Distil - GF Pilihan untuk Celiacs

• Mungkin 11, 2024

Mari kita bergerak, seketika, ke dunia anda. Minggu ini telah menjadi satu peristiwa penting, penuh dengan cabaran dan kejayaan, seperti kebanyakan minggu. Anak anda pulang ke rumah dan mengumumkan bahawa dia sedang keluar, anak perempuan anda dan suami barunya bergerak, anjing itu mempunyai anak anjing, anda membeli sebuah kereta baru, dan bos anda kehilangan kerja kerana "penstrukturan semula." Selepas begitu banyak keseronokan, hujung minggu kelihatan agak baik.

Dalam kehidupan biasa, anda akan pergi ke majlis makan malam di brewpub tempatan anda, minum sedikit, berehat dan bersemangat dengan rakan-rakan anda mengenai kejadian minggu ini. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, anda telah didiagnosis dengan Penyakit Celiac, gangguan sistem autoimun. Penyakit Celiac (Celiac), juga dikenali sebagai Gluten Intolerance, Gluten-Sensitive Enteropathy, Celiac Sprue atau Nontropical Sprue, adalah keadaan genetik di mana peptida spesifik yang terdapat dalam barli, gandum, rye, gandum, dieja, kamut dan triticale mengaktifkan T- sel dalam usus kecil, menyebabkan atrofi sel-sel dalaman (villi) yang biasanya menyerap nutrien dan mineral ke dalam badan.

Terjemahan: Berani sakit, dengan kesihatan yang merosot! Perut kembung, cirit-birit, gas, kehilangan berat badan utama, tulang yang mudah patah, kiraan sel darah merah, sakit kepala, anemia, kerengsaan, ketidakupayaan untuk menumpukan perhatian, dan perubahan warna gigi. Tidak dijangkakan, dari masa ke masa, gejala-gejala ini boleh berkembang menjadi keadaan yang lebih kompleks seperti osteoporosis, penyakit kulit, gangguan sistem saraf pusat dan periferal atau kekurangan zat makanan. Semua kerana awak makan gluten!

Makanan dan minuman yang akan memberi manfaat kepada orang biasa adalah sangat toksik kepada Celiac. Ini meletakkan anda dalam kelas sendiri. Apabila anda berkongsi diagnosis dengan kenalan anda, ada yang memandang anda seolah-olah anda adalah hypochondriac atau raksasa bermata hijau bermata tiga. Lain-lain gulungkan mata mereka di belakang awak. Anda tidak boleh berfikir untuk mempunyai pizza dan bir dengan rakan-rakan anda lagi ... dan hari-hari duduk di pub dengan satu pint di tangan anda selesai. Pakar pemakanan anda memberi anda senarai makanan yang selamat, tetapi anda tidak selesa dengan pilihan anda, dan tidak dapat mengingat apa yang selamat untuk diminum.

Ia bukan penglihatan yang cantik ...

Bir percuma gluten berada di kaki langit, menuju ke pasaran. Sesetengahnya adalah kandungan gluten yang rendah, sementara yang lain merujuk kepada cadangan Persatuan Celiac Sprue mengenai toleransi sifar. Malangnya, banyak restoran dan pub tidak menyedari pilihan yang ada, dan banyak bir bebas gluten yang ada dihadkan oleh pengedaran global yang terhad.

Sementara itu, anda mungkin menganggap minuman beralkohol. "Jadi, selamatkah mereka?" anda bertanya. "Whisky terbuat dari barli, jadi mungkin ia selamat?"

Laporan penyelidikan yang luas oleh Marion Zarkadas, MSc, RD dan Shelley Case, BSc, RD, dari Lembaga Penasihat Profesional, Persatuan Celiac Kanada, Mississauga, Ontario, Kanada; Lembaga Penasihat Perubatan, Yayasan Penyakit Celiac, Studio City, California, Amerika Syarikat, dan Kumpulan Intoleransi Gluten, Seattle, Washington, Amerika Syarikat, (diterbitkan 2005) menyatakan, "Wain dan minuman beralkohol distil ... dibenarkan, tetapi bir dan minuman malt lainnya mesti dielakkan. " Kajian lanjut oleh Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN dan Ciaran P. Kelly, MD dari Bahagian Gastroenterologi, Pusat Perubatan Deaconess Beth Israel, Sekolah Perubatan Harvard, Boston Massachusetts, USA bersetuju bahawa sulingan minuman, termasuk wiski, berada di senarai yang dibenarkan.

Dalam pengeluaran minuman beralkohol, penapaian berlaku - satu proses di mana gula mudah diubah, melalui metabolisme oleh yis, menjadi alkohol dan karbon dioksida. Ini mencukupi untuk pengeluaran minuman bir, wain dan malt. Minuman lain - rum, vodka, wiski, gin, dan minuman keras - pergi melalui proses penyulingan, langkah kedua dalam pengeluaran mereka.

Penyulingan adalah "proses mekanikal di mana bahagian-bahagian cecair kompaun, mempunyai tekanan wap yang berbeza, berhijrah melalui tiub khas yang disediakan peralatan yang ditetapkan untuk suhu yang berbeza. Hanya molekul tekanan wap dan saiz yang boleh membuatnya melalui bahagian-bahagian tertentu alat penyulingan. "

Protin penyimpanan, seperti gliadin (gandum), hordein (barli), secalin (rai) dan oat (avenin) dirujuk sebagai prolamin. Protein ini adalah rangkaian yang kompleks dari banyak asid amino, digulung bersama dalam susunan yang sangat spesifik. Semasa penyulingan, cecair direbus ke suhu tinggi, membuat wap atau wap air yang ditangkap, disejukkan oleh udara, dan pekat kembali ke cecair di mana ia ditangkap oleh cawan yang menerima. Air mempunyai berat molekul 18, dan etil alkohol telah diukur pada 46. Satu asid amino sahaja boleh menimbang dari 110 hingga 130. Berat molekul dalam rantai prolamin mungkin 2500.Proses mendidih tidak membenarkan molekul kompleks berat molekul berat seperti itu dibawa ke dalam produk semasa penyulingan, menjadikannya gluten bebas.

Sebagai Celiac, anda mengetahui tahap gluten tersembunyi yang tinggi dalam pewarna dan aditif makanan. Perisa karamel atau pewarna, pengemulsi, pengisi, kanji makanan yang diubah suai, protein terhidrolisasi, hidrogenasi atau bertekstur, sirap beras coklat, mono atau di-gliserida dan penstabil gluten semuanya mengandungi gluten. Apabila memilih minuman beralkohol, pastikan untuk mengesahkan bahawa minuman ini tidak mempunyai bahan pengawet, pewarna tambahan, atau mana-mana gluten tersembunyi yang akan menjadikannya berbahaya. Sebagai contoh, disyorkan agar anda mengelakkan rum gelap. Semua bangsal keluar jelas. Rum Putih tetap demikian, manakala rime emas dan gelap mengambil warna kerana penuaan cask atau penambahan pewarna. Pengilang Rum tidak menyatakan bagaimana warna ditambah, jadi ia bijaksana untuk mengelakkan rum hitam. Jika tidak, nikmati minuman yang dibenarkan.

Dalam pada itu, pastikan mata anda mencari bir bebas gluten di pub tempatan anda. Ia mungkin lebih awal daripada yang anda fikirkan!

Cheers!