Keperluan Air Brewing

• Mungkin 5, 2024

Anggur dan bijirin boleh hidup bersebelahan, tetapi sedikit memikirkan hubungan yang paling umum antara keduanya, yaitu air. Hukum Purity Beer Bavaria, Reinheitsgebot tahun 1516, menyebut tiga ramuan penting untuk bir, dengan ragi sebagai sihir yang tidak diketahui yang membawa kebaikan Tuhan ke dalam tong bir. Daripada ketiga-tiga ramuan ini - barli, hop, dan air - yang terakhir adalah paling kurang dipikirkan oleh kebanyakan orang yang memakan minuman tersebut. Sebenarnya, peminum bir kraf kerap membuat keseronokan di pembuat bir arus perdana untuk menghasilkan Light Lagers, dengan mengatakan bahawa mereka rasa tidak seperti air lebih berharga.

Air adalah penting untuk semua benda yang hidup di planet ini. Menurut Wikipedia, "Hanya 2.5% dari air Bumi adalah air tawar, dan 98.8% air itu berada di dalam ais dan air bawah tanah." Kami, sebagai manusia, telah membangunkan sistem penciuman yang sangat berkesan, yang tidak boleh hanya mencium bahaya seperti api dan gas toksik, tetapi juga perkara-perkara seperti keupayaan air, yang diperlukan untuk menjaga kita sihat dan bebas daripada penyakit.

Brewers selalu berfokus pada air, walaupun ragu-ragu mereka memahami kesan dramatik dalam penciptaan gaya tertentu. Air sulfat rendah, sulfat rendah Pilzn, tempat kelahiran gaya Pilsner bir, memberikan kelembutan ke mulut yang melingkari mulut dan menonjolkan profil hop Saaz.

Air di Burton-on-Trent mempunyai kombinasi rasa ion yang kompleks daripada garam terlarut di dalam air tempatan. Ini memberikan kelebihan dan kerumitan yang memperlihatkan Ales hoppy ini. Di Rusia Imperial Stouts, air alkali cenderung untuk mengimbangi profil asid yang wujud dalam bijirin panggang dalam grist.

Oleh kerana bir biasanya 85-95 peratus air, ia adalah asas yang paling penting untuk mana-mana bir untuk dibina. Air tulen, Dihydrogen monoksida atau H2O, tidak berbau dan tidak enak. Kemurnian bermakna bahawa air bebas daripada toksin, bahan pencemar dan mikroba, tetapi tidak bebas dari mineral yang alami. Mineral pada musim bunga dan air mineral memberikannya minat dan rasa ketika membuat bir.

Air debu atau sulingan bukan pilihan yang baik untuk pembuatan bir. Ion dalam air adalah perlu untuk membuat bir, dan air yang telah diionisasi atau disuling tidak mempunyai ion berharga yang membantu penapaian. Anda juga perlu pastikan air anda tidak bebas natrium.

Off perisa di dalam air akan muncul dalam bir anda, jadi ia sering bermanfaat untuk membuat analisa air paip anda kecuali anda sudah mempunyai akses kepada laporan terperinci dari syarikat air tempatan anda. Chlorophenols adalah biasa di dalam air bandar, jadi menggunakan air botol adalah alternatif yang baik. Untuk konsistensi, pilih jenama air botol yang anda suka, dan tinggalkannya. Brewing adalah sains dan seni, jadi pihak saintis perlu mempunyai faktor kawalan yang tetap berterusan.

Caj elektrik adalah penting kerana "seperti larut seperti". Air mempunyai caj positif separa pada setiap atom hidrogen dan caj negatif separa pada atom oksigen. Molekul dengan caj positif dibubarkan dengan mudah di dalam air, tetapi mereka yang mempunyai caj negatif, seperti minyak hop, dipanggil hydrophobic dan perlu diubah suai untuk berfungsi. Proses pengubahsuaian molekul dipanggil isomerization, dan berlaku dalam mendidih.

Bagi mereka yang mengalami kesukaran diubah suai, langkah-langkah ion dapat membantu. Bukan sahaja ion membantu membubarkan beberapa bahagian bir, tetapi mereka juga menambah selera tertentu yang memberi ciri khas kepada bir. Air yang digunakan dalam bir Burtonized mengandungi kalsium, sulfat, magnesium, natrium, dan klorida. Ion juga membantu yis menukarkan gula dalam bir kepada etanol, atau alkohol.

Sesetengah ion ini adalah:

Kalsium - Diperlukan oleh yis pada tahap yang sesuai. Sekiranya tahap yang digunakan terlalu tinggi, ia boleh mengeluarkan nutrien yis penting dan menyebabkan bir berbahaya.

Karbonat - Digunakan dalam tahap yang tinggi, ia menghilangkan rasa hops pahit yang teratas.

Chloride - Meningkatkan kepahitan, menstabilkan bir, dan membantu membersihkannya. Sekiranya tahap terlalu tinggi, ia boleh menghalang pemberbuk yis.

Magnesium - Perlu untuk metabolisme yis. Digunakan secara berlebihan, ia memberikan rasa pahit yang kuat.

Nitrit - Beracun kepada yis.

Kalium - Memberi bir rasa yang asin. Sekiranya digunakan secara berlebihan, ia boleh menghalang metabolisme yis.

Silikat - Boleh menyebabkan skala keras pada peralatan pembuatan bir.

Natrium - Digunakan pada paras normal, ia meningkatkan rasa dalam bir. Jika digunakan dengan sulfat, ia memberikan kekerasan.

Sulfate - Memberi rasa kering, tajam, penuh dengan bir.

Tin - Menyebabkan jerebu dan perisa logam.

Zink - Walaupun ia adalah nutrien yis penting, ia beracun kepada yis pada tahap tinggi.

Cheers!

Panduan yang hebat dan dapat dimengerti bagi para pembuat bir dan ahli bir:
Brew Chem 101: Asas Kimia Homebrewing

Pemahaman yang penting tentang pembuatan bir dan bagaimana ia berfungsi:
Prinsip Brewing Science: Kajian tentang Masalah Pembuatan Serius

Arahan Video: Kain Batis (Mungkin 2024).