Injera Ethiopia

• April 29, 2024

Ethiopia adalah tanah desa yang subur, sejarah kuno dan tradisi yang kuat. Ia dipercayai menjadi salah satu tamadun Kristian tertua di dunia. Sayangnya, ia masih sinonim dengan kebuluran tahun 1980-an dan diingati dalam projek Bantuan Langsung Sir Bob Geldolf, yang membangkitkan kesedaran dan pembiayaan untuk rakyat yang paling menderita.

Negara ini juga mempunyai warisan makanan yang kaya, walaupun di banyak negara masih terdapat kekurangan gizi yang meluas. Secara keseluruhan keadaan telah bertambah baik dalam tiga puluh tahun yang lalu dan hari ini, bagi mereka yang mempunyai akses ke pasaran, Ethiopia menawarkan salah satu diet yang paling sihat di dunia.

Makanan tradisional terdiri daripada pelbagai biji-bijian, rempah campuran, cili dan serbuk cili, kacang-kacangan dan kacang-kacangan kering. Ruji dalam kebanyakan makanan adalah tefi tanaman bijirin. Perkataan itu berasal dari bahasa Amharic (bahasa rasmi Ethiopia), yang bermaksud 'hilang'. Gandum sangat halus dan kelihatan seperti pasir, jadi namanya merujuk kepada fakta bahawa jika anda menjatuhkannya, ia akan hilang. Para saintis percaya gandum mula-mula ditanam di Timur Laut Afrika kira-kira 5,000 tahun BCE (Sebelum Era Bersama) dan merupakan bijian terkecil dalam pertanian. Seluruh bijirin digunakan, tidak diproses, untuk menyimpan dalam semua kebaikan. Ia tinggi serat larut, besi, kalsium, protein (ia menyediakan dua pertiga daripada pengambilan protein orang Ethiopia), dan sangat rendah dalam gluten.

Gandum tepung dijadikan tepung, dicampur dengan air, garam dan ditanam selama beberapa hari untuk memberikan rasa yang berbeza. Adonan kemudian dicurahkan ke dalam kuali panas. Dimasak, hasilnya mempunyai tekstur, dan kelihatan seperti, panci besar 'bouncy' - pancake pedas, namun sedikit masam.

Sebagai asas untuk pelbagai jenis topping, kebanyakan sayur-sayuran dan denyutan sayur-sayuran, terutama lentil, juga memainkan peranan alat makan, dan digunakan untuk menyerap sos. Kebanyakan keluarga tidak mampu daging, jadi apabila cukup wang telah disimpan, lawatan ke tukang daging menyediakan untuk merawat keluarga. Diet Ethiopia tradisional begitu tinggi serat dan daging merah rendah, yang dikenali untuk mengurangkan risiko kanser kolon.

Terdapat banyak variasi tradisional dan bagi mereka yang tidak mempunyai akses kepada tef (di luar Ethiopia, walaupun kini ditanam di Amerika Syarikat dan Australia), terdapat banyak pengganti. Tetapi ciri yang paling penting dalam injera adalah bahawa seluruh keluarga duduk di sekeliling pancake dan memakan plat yang sama menikmati persahabatan dan ketawa sebagai pertandingan yang berharga untuk setiap hidangan.

Arahan Video: How to Make Ethiopian Injera- Ferment Teff Flour (April 2024).