Malam Jumaat di Libby's Bistro di Gorham NH

• Mungkin 5, 2024

Kami telah mendengar dari rakan-rakan bahawa Libby's Bistro adalah baik, tetapi makan malam pada malam Jumaat kami jadi I-can't-percaya-saya-makan-sesuatu-ini-lazat bahawa kami kembali pada malam petang untuk memastikan kami hadn Tidak makan cendawan halusinasi.

Kami berada di utara New Hampshire untuk pelancong yang tiba sebelum hujung minggu untuk merayakan ulang tahun kami, dan pada petang petang kami memilih Libby's Bistro, di bangunan bank Main Street yang telah diubahsuai di Gorham. Tidak pernah mendengar tentang Gorham? Kebanyakan orang tidak. Ia berjarak 45 minit pemanduan dari utara dari Mekah pelancong terdekat di White Mountains. Itulah 45 minit jalan penggulungan melalui hutan belantara relatif Hutan Nasional Gunung Putih.

Kami tidak pernah makan cendawan sihir, walaupun Sup Krim Porcini Saya memulakan makan malam Sabtu dengan jelas telah disentuh dengan tongkat sihir. Dan untuk kegembiraan kami, pada hari Sabtu ia adalah menu yang sama sekali berbeza. Pada hari Jumaat malam di luar musim, Liz Jackson - pemilik koki Libby - menyajikan menu istimewa berdasarkan masakan tunggal. Minggu itu adalah "Jumaat di Paris."

Kami bermula dengan sup kacang segar, dihiasi dengan krim cendawan - rasa halus dan rasa mulut yang indah. Di samping itu ia adalah "BLT" kecil yang dibuat dengan tomato dihiris, dan salad sayur-sayuran bayi dengan vinaigrette Dijon. Seterusnya datang paté jadi halus dan memuaskan sehingga kita hanya memberitahu arteri kita untuk berpura-pura tidak berlaku, kerana kita menikmati setiap gigitan.

Kursus utama membentangkan beberapa keputusan yang mencabar. Saya sangat suka daging lembu yang direbus - potongan-potongan yang dibungkus dengan rasa bahawa para koki tidak mahu mengganggu kebencian - dan tidak pernah melihatnya pada menu. Tetapi makanan Normandy yang dipengaruhi oleh udang dan kerang dengan kerang goreng dan adas terdengar ilahi. Dan sebanyak yang saya suka daging lembu, saya juga suka cassoulet. Yang ini dibuat dengan kelinci, itik dan ayam Cornish, dan saya tidak dapat membiarkan peluang melepaskan saya. Kami sebahagiannya menyelesaikan masalah kami dengan memerintahkannya dan sup udang, dan berkongsi gigitan.

Setiap udang dan kerang mestilah ditambah pada masa yang sama, dan periuk itu diambil dari dapur dengan ketepatan pengawasan, kerana ia dimasak ke tahap sempurna hampir lut, apabila teksturnya lembut - kerangnya seperti sutera - dan pada mereka pada rasa puncak dan tekstur. Khasiat goreng sedikit goreng duduk di atasnya, dan sup itu berwarna merah wortel, bawang dan adas, diperkaya oleh susu santan bukan Paris. Makanan laut tidak menjadi lebih baik.

Cassasset disajikan di periuk marmit kecil sendiri, dan bukannya kacang biasa dengan daging, yang satu ini adalah daging dengan kacang. Tetapi kacang putih sangat berkrim dan mencairkan mulut, dan telah menyerap perisa dengan begitu teliti sehingga saya pasti gembira mendapat lebih banyak lagi. Setiap daging mengekalkan rasa tersendiri, pada masa yang sama menambah watak kepada ensemble. Bungkus pemisah yang ringan berpengalaman mengimbangi kacang krim dengan kerumitannya.

Sama seperti setiap hidangan dan kursus disapu untuk bersesuaian dengan bentuk, saiz dan komposinya, tiada tema umum untuk pilihan menu yang kami cuba. Kami tidak pernah berkata "chef ini benar-benar suka ..." kerana setiap hidangan sangat terfokus pada bahan-bahannya sendiri, wataknya sendiri dan persembahannya sendiri yang satu-satunya tema adalah untuk memupuk yang terbaik dari setiap dan aksen kualiti uniknya sendiri. Jangan tanya saya mengenai pencuci mulut. Saya tidak fikir saya mempunyai satu - saya masih mengamuk pada irisan panjang focaccia rangup dengan kopi selepas makan malam saya.

Bagi kami, salah satu kesenangan perjalanan adalah mencari restoran yang hebat. Ia mungkin adega pekerja di wilayah terpencil Portugal di mana kami telah dibentangkan dengan hidangan yang sempurna dari porco, atau mungkin paté di restoran Boston yang sangat terkenal. Tetapi secara rahsia, kita benar-benar merasakan paling mengejutkan bandar kecil.

Di sini di Gorham adalah sebuah restoran yang kami akan senang untuk mencari di Boston - atau di New York atau Milan atau Madrid. Tetapi kerana ia tidak berada di salah satu daripada bandar-bandar ini, kita boleh mendapatkan tempahan malam Sabtu, dan makan malam khas koki 4-kursus adalah $ 32.00.