Bagaimana Hakim Menjelaskan Beer

• Mungkin 19, 2024

Hakim bir ditugaskan dengan tugas mencicipi bir. Pekerjaan yang sukar, untuk mengatakan sekurang-kurangnya! Kita semua ketawa dengan idea bahawa ini boleh menjadi satu perkara yang sukar, dan mudah sukarelawan untuk merasai sampel percuma. Walau bagaimanapun, apabila kita mengendalikan tugas sebenar, kita perlu memahami jangkaan bir, dan tujuan di belakang penilaian deria kami.

Menilai Homebrew

Homebrewers merangkumi pelbagai tahap pengalaman. Mereka mungkin orang baru yang mutlak, mencari maklum balas untuk meningkatkan kualiti proses bir mereka dan pilihan ramuan. Tetapi mereka yang membuat masa yang lama mungkin sangat mahir, menjauhkan diri dari banyak bir profesional dengan beg trik dan "anggaran hobi" yang membolehkan mereka membuat reka bentuk bir eksperimen dengan bahan-bahan eksotik. Mereka boleh menyimpan jurnal terperinci setiap aspek proses, menggunakan pembakar perolakan, atau rujukan dalam botol. Tetapi di setiap peringkat, mereka mencari suara pengalaman untuk memandu mereka dalam memahami bagaimana bir mereka dilihat, serta cadangan untuk penambahbaikan. Ini adalah penglibatan mereka dengan bir.

Josh Weikert, ahli pemenang Stoney Creek Homebrewers di Southeastern Pennsylvania, memberikan beberapa contoh bagaimana ini berfungsi:

"[Seorang homebrewer] berkata dia 'kering melompat' dan menggunakan beberapa rempah ratus. Kami berkomentar bahawa kami tidak mendapat kesan dari perjalanan yang kering, dan dia menulis untuk memberitahu kami bahawa dia bermaksud 'kering dengan rempah-rempah.' Saya menghantar e-mail kepadanya untuk mengatakan bahawa dia sepatutnya berkata 'penambahan penambahan rempah' Lompatan kering adalah dengan HOPS. "

Weichert menasihatkan, "jangan komen tentang apa yang anda fikir mereka digunakan. Anda boleh membuat [titik yang jelas] dengan mengatakan 'hanya menggunakan mulut pucat dan gula mudah ringan dalam resipi' atau 'pertimbangkan untuk meningkatkan nisbah gula grist,' "daripada membuat andaian yang salah.

Beliau meneruskan, "Ia mungkin memberi nasihat tanpa membuat ramalan mengenai bahan atau proses. Sama seperti contoh, jika kepahitan seolah-olah keras kita boleh mengesyorkan memotong air dengan suling, menggunakan hop cohumulone yang lebih rendah, dan lain-lain "

Penentuan Profesional

Pengilang profesional biasanya ingin mengetahui sejauh mana mereka datang untuk membuat gaya bertaraf dunia dalam setiap aspek persepsi deria. Mereka telah menghadiri Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild, atau mana-mana beberapa program pendidikan, dan kebanyakannya mempunyai pemahaman yang kukuh mengenai kimia di sebalik minuman. Mereka tidak memerlukan atau menginginkan maklum balas yang sama seperti keinginan Homebrewer. Selalunya cukup untuk memberi maklumat yang terperinci tentang setiap ciri yang dilihat, dan meninggalkan analisis kepada pembuat bir. Sudah tentu, jika anda merasakan bahawa anda mempunyai komen berharga untuk membuat proses atau bahan, anda diwajibkan untuk memberi maklum balas tersebut.

Proses Penilaian

Bagaimanakah hakim menggambarkan ciri-ciri yang dirasakan ini? Ia rumit. Aroma adalah rumit, dan merupakan aspek pertama yang akan dianalisis seorang hakim. Sesetengah aroma sangat tidak menentu dan mungkin menguap dengan cepat. Hakim tidak ingin kehilangan kesan pertama yang hebat, sehingga dia akan menghirup, tanpa ragu-ragu, segera setelah bir disajikan. Selalunya, aroma off-aroma adalah perkara pertama yang akan dilihat oleh hakim, termasuk kuku-lakuer, butterscotch, epal hijau, rumput, atau malt muram. Dalam beberapa gaya, ini mungkin dilihat sebagai baik, tetapi tidak banyak. Hakim boleh mencari maltiness, hoppiness, komponen laktik, atau ester buah.

Rupa juga dinilai, termasuk warna atau SRM, kejelasan, jerebu, bukti gandum atau hopping kering, floaters, effervescence, kepala, lacing, atau kaki. Bergantung kepada gaya dan tahap alkohol, bir mungkin mempunyai lapisan mousse, contohnya, atau mungkin mempunyai kaki yang sesuai dan hampir tidak ada kepala.

Rasa adalah satu lagi tahap subjektiviti di mana palates berlainan dapat melihat tanggapan yang sangat berbeza. Kebodohan sering disenaraikan sebagai satu aspek rasa, tetapi perlu ditakrifkan lebih lanjut. Reaksi Maillard dari proses malting akan menghasilkan rasa seperti roti seperti biskuit, keropeng bakar, roti bakar segar, nuttiness, dan kebanyakan coklat atau citarasa kopi, sedangkan reaksi Caramelization akan menghasilkan rasa madu, karamel, gula, gula yang terbakar, dan kismis.

Satu lagi aspek rasa adalah rasa manis atau kekeringan, tetapi ini adalah ciri yang berasingan dari aspek malt. Ramai hakim memikirkan rasa karamel sebagai "manis," sebagai contoh; Walau bagaimanapun, pengurangan bir boleh diubah dengan mashing. Hasilnya dapat menghasilkan bir yang maltiness yang sama, tetapi manisnya sisa yang berbeda. Pilihan hop atau jadual tambahan dapat mengubah keseimbangan maltiness, juga, tetapi banyak minyak penting mungkin hilang dalam mendidih, meningkatkan persepsi maltiness, walaupun jumlah hop digunakan. Penambahan lewat atau melompat kering akan menghidupkan semula resin asid alfa ini, tetapi boleh bervariasi dari intensiti dari tahun ke tahun.

Walaupun ester buah mungkin satu aspek harapan, mereka lebih sering hasil daripada tindakan ragi, dengan kombinasi dengan suhu penapaian. Dalam beberapa keadaan, kehalusan mungkin hasil langsung dari ekstrak buah, puri, atau penambahan buah-buahan segar.

Mouthfeel adalah satu lagi aspek penghakiman, dan sering dikelirukan dengan gambaran bagaimana malty bir. Secara realiti, mulut dipimpin oleh gula yang tidak dapat dipisahkan yang tinggal di bir, atau dengan protein larut dan beta glukans dari mulut. Kacang seperti Doppelbocks atau India Pale Ales boleh dilihat sebagai sangat malty kerana mulut penuh mereka, tetapi mungkin mempunyai tahap yang sama maltiness sebagai Scottish Ales yang lebih ringan bertenaga atau Dry Stouts.

Tayangan Keseluruhan menilai aspek-aspek organoleptik tidak ketara yang menjadikan kelas dunia bir. Sekiranya bir meninggalkan kehangatan lembut di kerongkong, misalnya, atau membuat rambut di bahagian belakang leher anda berdiri dengan cara yang baik, ia mungkin layak mendapat skor yang lebih tinggi. Ia mungkin mempunyai aspek yang menjadikan mata air anda, atau profil mengingatkan barnyard atau selimut kuda. Seorang hakim boleh menganggap ini sebagai baik, sementara yang lain boleh melaporkannya dengan ulasan yang menakutkan. Walau apa pun, maklum balas yang produktif sebagai membina. Tiada apa-apa yang lebih buruk daripada mendapatkan lembaran skor yang hanya berkata, "Bir bagus."

Cheers!

Mengendalikan pembentukan rumah anda. Buat peralatan anda sendiri
Brew Ware: Cara Cari, Menyesuaikan & Membina Peralatan Homebrewing

Double Burner untuk pembuatan bir - lihat Burner Tunggal juga!
Waring DB60 Portable Double Burner

Arahan Video: Kasus Pembunuhan Hakim PN, Sang Anak Berharap Pelaku Dihukum Setimpal (Mungkin 2024).