Kaeng Khua Paste Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Mungkin 2, 2024

Kaeng Khua Paste Paste dibuat menggunakan chilus masak yang lembut dan hanya sedikit kapi (rempah udang) serta rempah-rempah wangi - serai, galangal, dan ketumbar. Apabila dicampur dengan santan ia menghasilkan rasa yang bersahaja, dan menjadi warna emas yang lembut. Ia pasta kari yang sangat istimewa, dan paling kerap digunakan dengan rasa halus dari pelbagai jenis makanan laut. Hidangan seperti Curam Mussels dengan Kabocha dan Basil Thai sangat popular menggunakan Kaeng Khua Paste Paste sebagai pangkalan.

BAHAN-BAHAN:

5 chili Thai kering, direndam dalam air panas selama 20 minit, dikehendaki *
1/2 sudu teh. biji ketumbar
1/2 sudu teh. biji jintan keseluruhan
3 sudu besar. bawang merah cincang
2 sudu besar. bawang putih cincang
1 sudu kecil. galangal cincang
1 Tbs rumput lemon yang dicincang
1 sudu kecil. cincang kapur kaffir cincang (zest limau biasa boleh digunakan)
1 sudu kecil. akar ketumbar cincang (cilantro)
1/2 sudu teh. garam
1 sudu kecil. tempurung udang (kapi) yang dipanggang pada foil timah dalam pembakar roti sehingga wangi

* California Chiles merah kering boleh digunakan

PENYEDIAAN:

Potong chiles kering panjang-bijak untuk mengeluarkan benih. Keluarkan sebarang membran yang sukar dari chiles. Tambah air panas untuk menutupi chiles dan rendam selama 30 minit untuk melembutkan.

Panggang kering ketumbar dan jintan dalam kuali yang tidak melekat kecil sehingga harum, goyangkan kuali untuk menyimpan kepingan dari pembakaran. Mengetepikan dan biarkan mereka sejuk. Letakkan rempah yang disejukkan dalam mortar dan paun dengan alu untuk mengisar dengan serbuk halus.

Letakkan sarang limau, sereh, bawang putih, dan galangal dalam mortar dan paun dengan alu untuk memecahkan serat.

Letakkan bahan-bahan ini menjadi pemproses makanan untuk terus berfungsi dengan konsisten.

Pound bawang putih dan bawang putih sehingga dihancurkan, tambah kepada pemproses makanan. Sekarang tambahkan pes kapi / udang kepada pemproses makanan.

Tuangkan chiles, tetapi rizab air rendaman. Tambah chiles ke pemproses makanan. Proses sehingga ramuan ini membentuk tampalan yang sangat lancar. Berhenti sering untuk menambah sedikit air chili dan mengikis sisi mangkuk pemproses.

Ini boleh disimpan dalam balang kaca di dalam peti sejuk selama kira-kira 2-3 bulan.

Arahan Video: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Mungkin 2024).