Cahayakan Beban Lemak

• Mungkin 3, 2024

Kita memerlukan sedikit lemak dalam diet kita. Ia memberikan kenyang (perasaan yang kenyang, penuh), adalah kenderaan untuk penyerapan vitamin larut lemak, dan merupakan sumber tenaga yang hebat. Ia penting untuk perkembangan neurologi yang betul. Walau bagaimanapun, tag harga kalori yang tinggi dan isu kesihatan yang ditimbulkan oleh pengambilan lemak tepu menyebabkan banyak mengurangkan lemak dan minyak apabila mungkin.

Ia agak mudah untuk mengurangkan jumlah lemak yang ditambahkan kepada makanan, seperti dalam salad dressing atau sebagai sebahagian daripada kaserol. Perubahan dalam kaedah memasak, seperti penggantian ketuhar untuk menggoreng dalam lemak biasanya berfungsi dengan baik dan menghasilkan hidangan yang baik jika tidak sama. Tinkering seperti dengan resipi kegemaran memerlukan kering sebelum anda menyampaikannya untuk makan malam syarikat, tetapi mungkin tanpa bencana besar.

Baking adalah cerita lain. Lemak adalah sebahagian daripada tindak balas kimia kompleks yang berlaku di adonan atau adunan, dan perubahan kecil boleh membawa kepada masalah besar. Tetapi memahami beberapa prinsip asas akan membantu eksperimen anda dalam penaik lemak rendah menjadi lebih lancar.

Satu penggantian yang mungkin anda pertimbangkan ialah mengeluarkan lemak padat, seperti mentega atau marjerin, dan menambah minyak sayuran cair. Kek itu akan mempunyai jumlah lemak yang sama (dan oleh itu tidak harus terlalu berbeza secara kimia) tetapi ia akan menjadi lebih sihat, lemak tak tepu.

Saya membuat keputusan untuk meringankan resipi berikut (ikut pautan di bawah untuk penuh, mengurangkan resipi dan arahan):

Kek Kopi Asam Krim

Resipi asal:
½ Cup marjerin atau mentega, dilembutkan
Gula ¼ cawan
½ Krim masam susu tenusu
1 sudu vanila
1 telur
1 Piala semua tepung tujuan
½ sudu teh baking soda
Garam garam

Menggantikan minyak untuk mentega dikatakan membawa kepada kek yang padat, berminyak dan tidak menyenangkan. Sebabnya ialah minyak adalah lemak 100% dan mentega dan marjerin adalah 80% lemak. Menggunakan ½ cangkir minyak canola untuk ½ cawan marjerin atau mentega akan meningkatkan jumlah lemak sebenar di adunan dan mengubah sifat kek. Kita mesti menggunakan kurang minyak sayuran. Berapa kurang?

Jika anda melakukan matematik, 1 cawan mentega atau marjerin = ¾ cawan ditambah satu sudu teh minyak. Dan penggantiannya mengurangkan jumlah adunan (ingat, mentega mempunyai air 15% dan pepejal susu 5%), jadi tambah sedikit air tambahan. Resipi saya sekarang menggunakan, bukan ½ cawan mentega, 6 ½ sudu minyak sayur dan 1 ½ sudu teh air.

Krim masam adalah satu lagi sumber lemak yang tidak sihat, dan mudah digantikan dengan jumlah yoghurt biasa bebas lemak atau rendah lemak. Dua putih telur yang dipukul boleh digantikan untuk satu telur, jika anda suka.

Perubahan-perubahan kecil ini menghasilkan kue yang lembap dan ringan yang keluarga saya masih suka.