Ayam Monk, Resipi Abad ke-13 untuk dipinjamkan

• Mungkin 18, 2024

Ia adalah lebih daripada satu kehidupan yang istimewa daripada yang sukar bagi sami-sami Jerman dalam "Zaman Pertengahan". Mereka pandai membongkok "Peraturan Makanan Tidak Dibenarkan" semasa Fastenzeit, Lenten Fast, atau sebenarnya Fast, jadi "pergi tanpa" hampir tidak digambarkan pada menu harian mereka. Dan resipi ini adalah contoh.

Terdapat "Fastenspeisen" khas untuk Lent dalam zaman Medieval. Makanan yang bersama-sama dengan roti kering termasuk Lenten Beer yang kuat, bir masih dianggap sebagai "makanan" di beberapa bahagian di Jerman, dan ia dibancuh di biara-biara di mana makanan untuk para biarawan Medieval sudah ada apa-apa tetapi berjimat.

Pengalaman "puasa" mereka jauh lebih mudah daripada dinding biara di luar.

Menggunakan resipi yang terhad kepada sayur-sayuran dari kebun biara yang luas mereka selama empat puluh hari puasa mungkin menjadi idea, tetapi tambalan daging yang dilarang dengan bijak tersembunyi dalam poket pasta sebagai contoh, jadi Tuhan tidak dapat melihat puasa "undang-undang" telah dipecah.

Walaupun, sebagai alternatif kepada resipi daging yang lazat dinikmati semasa tidak cepat, Biberschwanz, Beaver Tails digunakan. Dan ini, para biksu itu menilai, adalah alternatif yang sah kerana seekor memerang banyak menghabiskan waktunya di dalam air, jadi ia dapat dikumpulkan bersama ikan.

Daging dari haiwan darat seperti babi, lembu dan burung, yang termasuk ayam tentu saja, telah diharamkan semasa puasa tetapi tidak ada masalah dengan makan sesuatu yang berasal dari "laut". Atau sekurang-kurangnya dari air. Dan hakikat bahawa memerang menghabiskan waktu di atas tanah diabaikan dengan teliti.

Rasa telah berubah jadi ragu-ragu bahawa pada masa ini ramai orang akan dengan sengaja makan memerang, yang walaupun baru-baru ini mini-boom dalam populasi mereka di kawasan timur Jerman telah menjadi spesies terancam di negara ini untuk beberapa waktu.

Resipi abad ke-13 dari sebuah biara di Mainz, barat daya negara, telah disesuaikan dengan dibuat dengan dada ayam yang dipotong untuk menyerupai ekor berang-berang.

Telur tidak sepatutnya dimasukkan dalam apa-apa makanan yang diambil semasa puasa dari Ash Wednesday, tetapi tentu saja mereka. Walaupun, yang diliputi oleh keju cair, "dosa yang dilakukan tidak dapat dikesan" oleh mata-mata yang turun dari langit, dan memeriksa undang-undang puasa sedang diikuti.


Abad ke-13 Biarawan Lenten Ayam


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Ramuan untuk dua bahagian:

8 oz ayam dada ayam tanpa kulit
2 telur
4 oz lembut atau separuh lembut keju (seperti Keju Krim, Ricotta, Bata, Havarti atau Monterey Jack)

8 sudu makan ayam yang jelas
4 sudu krim
1 sudu mentega
1 sudu tepung semua tujuan
Garam dan tanah lada putih atau hitam secukup rasa


Potong fillet ayam ke jalur panjang yang panjang

Goreng dengan mentega, musim dengan garam dan lada

Rebus telur sehingga mediumnya keras, dengan kuning telur lembut

Biarkan sejuk, kupas dan separuh

Bawa sup ayam ke dalam mendidih, campurkan krim dan tepung sehingga rata, tambah sup panas secara beransur-ansur ke campuran, kacau sentiasa

Kembali ke kuali dan kacau semasa pemanasan selama kira-kira 2 hingga 3 minit, musim dengan garam dan lada

Tambah separuh keju ke campuran, teruskan kacau dan jika perlu tambah lebih banyak garam dan lada

Tuangkan sos ke dalam hidangan bukti oven

Lapisan ayam lapisan atas sos

Letakkan bahagian telur pada ayam

Tutup telur dengan keju yang tersisa dan masak sehingga keju telah cair

Hidangkan salad hijau, salad kentang Panas atau Dingin, kacang hijau atau bayam.

Guten Appetit!..... Dan nikmati Ayam Lenten anda, dengan hati nurani yang hampir bersih. Kecuali tentu saja jika ia tidak dipinjamkan - maka anda hanya boleh menikmati ENJOY.

Gambar: Para bhikkhu dan bangsawan yang menikmati wain biara, dari lakaran abad ke-19 oleh Eduard Theodor Ritter (Knight) von Gruetzner, courtesy deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) oleh Nonna