Mustard Greens dengan Spinach

• Mungkin 18, 2024

Saya dapati Madhur Jaffrey yang membuat hidangan Timur jauh bertahun-tahun yang lalu apabila saya membeli sebuah buku bertajuk 'Book of Entertainment' atau sesuatu yang serupa. Saya tidak lagi mempunyai buku tetapi saya ingat bahawa Cik Jaffrey mempunyai resipi untuk pastri kecil pastri yang dipanggil Samosas yang sangat lazat. Resipi di bawah ini menggabungkan sayur-sayuran bayam dan mustard untuk hidangan sampingan lazat.


Madhur Jaffrey's Mustard Greens

18oz bayam, cincang halus

18oz sayuran mustard (hanya daun mereka dengan batang mereka), cincang halus

5 sudu besar bawang putih dicincang

4-6 cili hijau panas segar

Garam 1½-2tsp

kira-kira 5-6 tbsp tepung jagung

3 sudu besar ghee * atau minyak sayuran

1 biji bawang besar (115g / 4oz), cincang halus

2 keping halia segar, dikupas dan dipotong menjadi kurungan panjang nipis

2 tomato bersaiz sederhana, cincang halus

satu mentega mentega tanpa lemak

____________________

1. Gabungkan bayam, sayur sawi, bawang putih, cili, garam dan air 1½pt dalam periuk berasaskan berat besar. Tetapkan haba yang tinggi dan masak sehingga mendidih. Tutup, putar panas menjadi rendah dan reneh lembut selama 1¾ jam atau sehingga batang daun hijau mustard menjadi lembut. Dengan panasnya masih lagi, tambahkan 5 tbsp tepung jagung, terkena terus dengan pemukul atau tradisional masher hijau seperti yang anda lakukan. Menggunakan pemukul atau masher yang sama, mash sayur-sayuran sehingga mereka cukup halus (ketebalan sedikit yang diinginkan). Sayur-sayuran akan menebal dengan penambahan tepung jagung. Sekiranya mereka masih berair, tambahkan satu sudu besar lagi. Biarkan panas yang sangat rendah.

2. Panaskan minyak atau minyak dalam kuali atau kuali yang berasingan di atas api yang sederhana tinggi. Apabila panas, masukkan bawang. Kacau dan goreng sehingga ia menjadi coklat keemasan. Tambah halia itu. Simpan kacau dan goreng sehingga bawang coklat sederhana. Masukkan tomato. Kacau dan goreng sehingga tomato telah melembutkan dan ditenun sedikit. Sekarang tuangkan campuran ini ke atas sayur-sayuran dan kacau.

3. Kosongkan sayur-sayuran menjadi hidangan hidangan, atas dengan mentega dan sajikan.

Hidangan 6



* Ghee dijelaskan mentega. Anda boleh membuat sendiri tetapi saya telah melihatnya di pasar raya. Ghee atau krim mentega tidak mempunyai kandungan air air di dalamnya. Ini dicapai dengan mengambil satu mentega mentega yang baik dan membawanya ke dalam mendidih dalam periuk sehingga mentega meremehkan semua air, bertukar emas yang jelas dan mula busa. Sekali ini dilakukan cecair emas yang masih lagi dijelaskan mentega dan boleh dituangkan ke dalam balang selepas ia sejuk. Ghee biasanya di bahagian makanan etnik di pasar raya.



Untuk maklumat lanjut hubungi
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes adalah Ketua Pegawai Eksekutif Spices Plus E-Zine untuk Wanita
"Siapa kata kamu tidak boleh memilikinya?"

16 Ogos 2003

Arahan Video: Belajar Bahasa Inggris - Mengenal Nama Sayur Sayuran (Mungkin 2024).