Pilsner Urquell - A Bohemian Original

• Mungkin 6, 2024

Dataran berliku yang luas, bukit-bukit yang berkelok-kelok, hutan subur, tanah ladang yang kaya dan air mata air yang berlimpah - tulip menyebar seperti permaidani diraja sebelum bangunan bersejarah - bunga matahari memikul kepala kuning yang cemerlang ke arah matahari yang berkilauan! Tidak ada kemalangan kecil yang bandar Plzen mencipta gaya Pilsner yang jelas dan terang pada pertengahan abad ke-19.

Raja Wenceslas II dari Bohemia, yang berwawasan dengan pandangan jauh tentang daya tarikan sumber daya di rantaunya, menubuhkan bandar New Plzen di Sungai Redbuza, sebuah kawasan yang menjadi laluan perdagangan penting antara Nuremberg, Saxony dan Regensburg. Empat laluan air penting yang bergabung di kawasan ini - Radbuza, Mze, Uslava dan Uhlava Rivers - menjadikannya lokasi yang sangat diingini.

Pada penubuhan bandar itu pada tahun 1307, Raja Wenceslas memberikan 260 orang dokumentasi warga negara yang mengesahkan hak mereka untuk membuat bir dan menjualnya dari rumah mereka. Burgers ini menghasilkan resipi, melewati rahsia keluarga turun ke generasi, dan akhirnya membentuk persatuan bir untuk meningkatkan kecekapan proses pembuatan bir. Mereka menghormati dua legenda dari sejarah: Raja Wenceslas, santo penaung mereka, dan King Gambrinus (penyandang nama bernama Jan Primus), bir pertama yang diketahui oleh orang-orang di rantau itu.

Walaupun sejarah bir panjang di bahagian barat daya Bohemia (sekarang Republik Czech), kekurangan pemahaman mengenai proses penapaian yang berkualiti menyebabkan kemerosotan bir yang besar pada awal tahun 1800-an. Pada tahun 1838, sangat buruk sehingga 200 buah bir berani mengeluarkan 36 barel bir yang "tidak dapat dinaikkan" di alun-alun, betul-betul di hadapan Dewan Bandaraya.

Selepas rintangan yang besar, bir-bir telah diberi kebenaran untuk membina sebuah kilang bir di tebing Sungai Radbuza. Mereka mengikat seorang arkitek bernama Stelzer untuk merekabentuk kilang pembuatan kecekapan moden - yang berdekatan dengan kesejahteraan semulajadi, dan meletakkan di atas asas batu pasir di mana terowong untuk penyimpanan sejuk (lagering) boleh diukir.

Stelzer mengupah minuman keras berumur 29 tahun yang bernama Josef Groll yang menjadi Master Brewer dari Mestansky Pivovar (Brewery Rakyat). Kesombongannya melebar berbanding dengan jeniusnya - genius yang merupakan peringkat bagi bir paling berpengaruh dalam 150 tahun akan datang.

Groll mengembangkan bir yang cemerlang, keemasan emas yang mengambil kualiti imperial yang sangat berbeza dengan bir gelap yang mendung. Birnya mempunyai mulut lembut, rasa manis, dan keanggunan yang hebat yang memperlihatkan kecantikan yang mencolok dalam kristal Bohemia yang begitu didambakan oleh masyarakat Eropah yang berdekatan. Gaya ini menjadi "model" untuk bir yang paling canggih. Saudara-saudara Campenhaus (wakil-wakil kilang bir di Berlin) mencipta ungkapan "Pilsner Urquell" (Urquell bermaksud "sumber asal") sebagai penerangan pemasaran cemerlang yang telah menanggung ujian masa dan masih digunakan hari ini.

Proses unik bermula dengan air mineral mineral lembut yang merupakan ciri sumber alam rantau ini. Barley jelapang rumah mengalami sistem pereputan yang rumit dengan tiga decoctions (mendidih dan memangkas untuk menguatkan rasa dan aroma) yang menghasilkan mash yang sangat nipis. Perkembangan cerek cerek khas yang dibakar wort dalam proses yang menghilangkan protein penghasilan jerebu. Ragi lager proprietari telah diseludup keluar dari rantau Bavarian Jerman oleh seorang sami yang merupakan salah seorang pengikut setia Groll. Czech Saaz Hops ditambah tiga kali, walaupun bir itu tidak kering. Selepas terowong dalam terowong bawah tanah, gelap, terowong bawah tanah, gaya baru sudah siap, dan mengambil benua itu dengan ribut!

Sejak debutnya pada tahun 1842, terdapat pengubahsuaian lagi kepada gaya, menyebabkan tiga sub-kategori berbeza: Bohemian Pilsner, Pilsner Jerman Utara, dan Classic American Pilsner. Perbezaan halus wujud dalam setiap kumpulan. Semua dicirikan oleh warna cahaya dan kepala seperti mousse berkrim. Classic American Pilsner diseduh dengan penambahan jagung asli Amerika, dan tidak boleh mempamerkan apa-apa tanda-tanda keunikan atau diacetyl. Bohemian Pilsner mempunyai maltiness kompleks yang kaya dengan kepahitan bulat yang memotong pada penamat. Pilsner Jerman Utara mempunyai ciri-ciri berbentuk bunga berbulu yang mulia, dengan maltiness yang rendah dan kepatuhan yang tajam, berlarutan kerana penyingkiran yang lebih tinggi dan air lembut.

Panduan Beer Fox kepada Pilsner

Pilsner (juga dirujuk sebagai pilsener atau pils) hendaklah dihidangkan pada 45 darjah dalam kaca pilinner seperti pasu atau seruling. Meletupkan jet pils ke pusat kaca untuk paparan yang paling baik seperti buih seperti mousse 2 hingga 3 inci di atas badan keemasan.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (dahulunya Mestansky Pivovar), Plzen, Republik Czech (baru-baru ini dibeli oleh SABMiller) - Bohemian Pilsner - Kompleks malt, dengan bunga sejati Saaz bunga. Kepahitan yang menonjol seperti anak kucing yang lemah.

Marynka Pils - Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts USA - Bohemian Pilsner - bready dengan kepahitan bunga api ringan dan sedikit rasa manis. Mulut mulus dengan kemasan segar, bersih, menggoda.

15th Anniversary # 4-Twelfth Street Pilsner - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota Amerika Syarikat - Bohemian Pilsner - Bunga liar, tepung ringan dan vanila, dengan karbonasi yang meriah dan kelancaran yang menyentuh hujung lidah.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Jerman - Pilsener Jerman - malt yang bersih dan berbulu di hadapan dengan gigitan hop mulia bunga. Selesai adalah pahit dengan maltiness sedikit.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania Amerika Syarikat - Pilsener Jerman - Kemanisan halus di bahagian depan dengan kepahitan hop yang bersih, kering dan segar di hujung belakang. Hebat!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, Amerika Syarikat - Pilsener Jerman - Ciri-ciri bunga segar dengan herba dan kepelbagaian. Rasa mual dengan kepahitan hop agresif.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon Amerika Syarikat - Classic American Pilsner - Mellow, namun pedas, dengan gigitan hop bersih pada penamat.

Preskripsi Pil - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware USA - American American Pilsner - Amber manis dan malt pucat dengan sedikit keberanian, dan mulut sederhana, berkrim. Pai yang kuat dengan kepahitan yang baik.

Newport Storm '04 - Syarikat Brewing Coast Extreme, Middletown, Rhode Island, Amerika Syarikat - American American Pilsner - Kekayaan malt yang berakar umbi dengan perisa rempah herba Jerman, dengan kepahitan yang sangat ringan pada penamat.

Brews ini memperlihatkan keemasan kecemerlangan Eropah - sikap Bohemia yang unik yang membayangkan keperibadian, perpindahan ke gaya Jerman Utara dan Tengah, dan kreativiti imigran Jerman yang mencerminkan penyesuaian asli Amerika. Gaya emas yang meraikan zaman keemasan pembuatan bir!
Cheers!

 

Arahan Video: Bohemian Pilsner Grainfather brew 4K HD (Mungkin 2024).