Salad Labu - Ensalada Cuaresmeña

• Mungkin 5, 2024

Di utara Mexico, Oktober dan November menandakan kebetulan penuaian puncak untuk jenis antioksidan yang sarat dan nutrien sisa musim sejuk. Yang paling terkenal di kalangan tanaman adalah labu. Pelancaran perayaan musim sejuk bermula dengan Hari Mati dan berakhir pada Tahun Baru. Pada masa ini labu "cuaresmeña" Mexico mengambil peringkat tengah dalam pelbagai bentuk manis. Labu adalah candied, berpengalaman untuk empanadas manis dan tamales, atau dimasak dengan gula perang untuk pencuci mulut klasik.

Resipi ini menonjol, sebagai salad pencuci mulut. Fikirkan ambrosia, tetapi dengan keaslian dan kecanggihan di luar pemahaman marshmallow dan ceri maraschino. Salad ini menyerlahkan karunia epal, walnut, kacang pinus, tarikh dan skuasy dari negara-negara bahagian utara Mexico.

Labu "cuaresmea" adalah antara hadiah makanan terbesar Mexico kepada dunia. Bukti arkeologi meletakkan labu ini liar pertama di Peru, tetapi penanaman pertamanya muncul di Mexico, sekitar 7000 tahun yang lalu. Dengan ketibaan orang Sepanyol, ia berkembang menjadi tanaman global. Ia adalah antara labu pertama yang dibawa ke Eropah untuk penanaman dan akhirnya dikenali sebagai "labu Castilla." Hari ini, labu Castilla, diteruskan oleh banyak nama lain dan ditanam di seluruh Amerika, serta Asia, Afrika, dan Eropah.

Resipi ini menyeru untuk merendam daging labu semalaman dalam kalsium hidroksida, untuk meningkatkan teksturnya. Untuk salad yang kurang manis, kurangkan kismis dan tarikh dan tambah kacang pain dan walnut.

Alat:
Mangkuk besar untuk merendam labu
Pan sos besar untuk memasak labu
Pan sos kecil untuk sirap
Mangkuk berkhasiat besar
Pisau tajam

Bahan-bahan:
1 Tablespoon Kalsium Hidroksida
4 Cup labu mentah dalam 1 "kiub
2 pisang dihiris
1 cawan walnut mentah cincang
1 cup kismis
1 cawan cincang tarikh
1 Cup kacang pinus panggang
2 Oranges dikupas dan dipotong menjadi kepingan saiz menggigit
2 Apel dibumbui dan dipotong menjadi kepingan saiz menggigit
1¼ gula gula tebu
4 sudu teh Jerez sherry manis
2 batang kayu manis Mexico (Ceylon kayu manis)

Langkah-langkah:
1. Rendam labu mentah semalaman dalam Kalsium Hidroksida.
2. Bilas labu yang direndam dalam air sejuk.
3. Letakkan dalam labu dalam periuk besar, tutup dengan air, masukkan 3 sudu gula dan 1 batang kayu manis.
4. Bawa labu ke dalam mendidih dan keluarkan dari haba dan longkang apabila sebahagiannya dimasak, tetapi masih kukuh. Bilas dalam air sejuk dan letakkan labu.
5. Bawa gula, ½ cawan air dan satu batang kayu manis hingga mendidih. Biarkan menebal menjadi sirap.
6. Keluarkan sirap dari haba dan tambah sherry.
7. Benarkan sirap sejuk sedikit.
8. Dalam mangkuk besar menggabungkan semua bahan dan sirap, melambung sehingga disalut dengan teliti.
9. Berkhidmat dan nikmati.