Resipi untuk Les Financiers au Chocolat

• Mungkin 5, 2024

Salah satu kedai roti kegemaran saya di Paris ialah Eric Kayser Artisan Boulanger, di mana bukan sahaja segala-galanya dibakar segar dari awal setiap hari, semuanya sama lezat kerana ia cantik. Terdapat beberapa lokasi di seluruh bandar, dan setiap kali saya melawat, saya membuat satu titik untuk mencuba sesuatu yang baru. Pada perjalanan baru-baru ini, saya melihat beberapa pembaca lesen yang agak agak jelas, dan menyedari bahawa saya tidak pernah benar-benar mencuba pembiaya. Di kedai-kedai roti yang lalu, pembiaya sentiasa kelihatan seperti cupcakes yang tidak dimasak atau kek pudar, dan tidak begitu cantik; kue-kue yang lebih cantik yang lain selalu menang. Oleh itu, apabila saya menjadi pembiak coklat pertama saya, apa yang mengejutkan! Rasa dan teksturnya sama sekali tidak dijangka, dan ia lazat. Apabila mereka mula-mula diperkenalkan oleh koki pastri Perancis pada akhir 1800-an, pembiaya berbentuk segi empat tepat seperti bar emas, dan sangat popular sebagai merawat teatime di daerah kewangan Paris; Oleh itu nama.

Pembiaya secara tradisionalnya kaya, kek sedikit lembab yang mengandungi almond tanah atau makanan badam dan ditenun mentega, serta dipukul putih telur. Pembiaya di Eric Kayser tidak berbentuk persegi panjang; Sebaliknya mereka dibakar dalam periuk muffin dan datang dalam saiz biasa dan mini. Beberapa perisa, seperti pistachio, mentega, raspberi, blackberry, dan ceri, dipaparkan setiap hari. Jika anda ingin tahu, anda boleh melihatnya dibuat di You Tube. Saya sangat kagum dengan pembiaya pertama saya au Chocolat bahawa sebaik sahaja saya pulang ke rumah, saya mencari semua buku masakan Perancis saya (54 jumlah yang berbeza, sebenarnya), dan mendapati bahawa hanya dua mempunyai resipi untuk pembiaya. Oleh kerana mereka tidak begitu sukar untuk membuat, saya hairan mengapa tukang masak Perancis tidak membuat pembiaya di rumah atau mengapa mereka hilang dari kebanyakan buku masakan Perancis saya; mungkin mereka dijadikan makanan istimewa dengan teh atau kopi di kedai roti dan restoran.

Setelah beberapa batch ujian (dan keuntungan berat hampir 5 kilogram), menyesuaikan bahan-bahan dan teknik yang berbeza dari dua resipi dalam buku saya dan beberapa orang lain dari internet, saya menetap pada resipi berikut Les Financier au Chocolat, yang sangat dekat dengan versi Eric Kayser dan benar-benar merosot. Suasana Paris kemungkinan besar tidak akan hilang, tetapi rasa dan tekstur kek yang lazat ini akan lebih daripada membuatnya.

Membuat 12

2/3 cawan krim sebat berat
5 auns coklat semisweet, 60% koko, atau coklat pahit manis

1/4 cawan mentega

3 putih telur

1/2 cawan makanan badam

1/4 cawan tepung
1/4 garam sudu teh
1/2 sudu teh serbuk penaik
1/2 cawan tepung gula

1/2 sudu teh ekstrak badam

1. Panaskan ketuhar hingga 350 °.
2. Ukur krim sebat ke dalam mangkuk atau mangkuk yang berukuran ketuhar mikro.
3. Microwave 2-3 minit atau sehingga mendidih; tambah coklat.
4. Biarkan duduk 2-3 minit, dan pukul sehingga rata.
5. Letakkan mentega dalam kuali kecil; mencairkan di atas api sederhana, dan biarkan terus masak sehingga pepejal ringan dicat.
6. Keluarkan dari panas ke sejuk.
7. Semasa campuran itu disejukkan, teliti mentega periuk muffin 12-cawan.
8. Pukul putih telur sehingga bentuk puncak lembut.
9. Taburkan makanan badam ke atas.
10. Letakkan penapis halus di atas campuran dan ukur tepung, garam, serbuk penaik, dan tepung gula ke dalam penapis; goncang.
11. Campurkan dengan teliti, berhati-hati supaya tidak mengembang putih telur.
12. Kacau dalam ekstrak badam.
13. Tuang campuran coklat sejuk ke dalam campuran putih telur; tuangkan mentega yang ditenun dan kacau hingga rata.
14. Campurkan 1/4 cawan adonan ke dalam setiap cawan muffin 12.
15. Bakar 13-15 minit atau sehingga mereka mula tarik dari sisi dan pusat-pusat itu hanya ditetapkan; jangan larut.
16. Keluarkan dari ketuhar, jalankan pisau di luar, dan keluarkan kek ke atas rak pendinginan.

Jumlah per hidangan
Kalori 211 Kalori dari Lemak 138
Peratus Jumlah Kalori Dari:
Lemak 65% Protein 6% Carb. 29%

Jumlah Nutrien setiap Serving
Jumlah Lemak 15 g
Lemak tepu 8 g
Kolesterol 29 mg
Natrium 121 mg
Jumlah Karbohidrat 15 g
Serat pemakanan 1 g
Gula 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 7% Vitamin C 0% Kalsium 0% Besi 2%

Arahan Video: Financiers Recipe – How to make cherry financiers | Simplement Bon | 4 (Mungkin 2024).