Risotto alla Pescatora Recipe

• Mungkin 16, 2024

Risotto alla Pescatora, atau Fisherman Style Risotto, dengan kerang, kerang, cumi dan udang, adalah resipi yang disediakan secara tradisional dan disajikan sebagai kursus pertama semasa makan malam Krismas. Kesegaran bahan adalah sangat penting untuk resipi risotto ini.

Ramuan dan Arahan (berkhidmat 6):

• 1 paun / 500 gram beras Arborio atau Carnaroli


• 1/2 paun / 250 gram kerang, dengan cangkerang


• 1/2 paun / 250 gram kerang, dengan cangkerang


• 1/2 paun / 250 gram udang, tanpa ular


• 1/2 paun / 250 gram cumi


• 1/2 cawan wain putih kering


• 1 cengkih bawang putih


• 1/2 bawang merah


• 1 batang saderi sederhana


• sebatang peperoncino (serpihan biji cabai)


• 2 sudu besar pasli cincang segar


• 3/4 cawan minyak zaitun


• Garam dan lada

 

1. Basuh kerang, kerang, cumi dan udang. Oleh kerana setiap item makanan laut akan disediakan secara berasingan, masak mengikut arahan, sambil meninggalkan yang lain di dalam peti sejuk.


2. Letakkan kerang dan kerang dengan kerang mereka dalam kuali dengan 2 gelas air; tutup dan biarkan masak selama kira-kira 5 minit dengan api sederhana, sehingga mereka membuka. Apabila 5 minit telah berlalu, keluarkan dari haba dan buang sebarang kerang atau kerang yang tidak dibuka. Pindahkan selebihnya ke hidangan; keluarkan 2/3 cangkang dari kerang dan kerang dan biarkan sisanya untuk menghiasi setiap piring pada akhir. Penapis dan simpan air masak dalam mangkuk kecil.


3. Bersihkan udang yang mengeluarkan kepala, ekor dan kulitnya, tetapi jangan membuang mana-mana. Letakkan udang bersih kembali di dalam peti sejuk.


4. Bersihkan dan iris cumi dalam kepingan kecil. Kembali ke peti sejuk.


5. Buat stok untuk risotto dengan merayap dalam periuk dengan 4 cawan air masin sedikit bawang separuh, saderi dan semua kulit udang dan kepala selama 20 minit. Tekan stoknya, tambahkan kerang dan kerang ke dalamnya dan panaskan.


6. Memotong bawang putih dan pasli yang halus; tambah dengan serpihan peperoncino ke kuali besar dengan 8 sudu minyak zaitun dan tumis pada api sederhana selama kira-kira 1 minit. Masukkan calamari dan udang ke kuali, kacau dan tumis selama beberapa minit, sehingga udang mulai bertukar sedikit keemasan; tambah wain, kacau lagi dan biarkan menguap selama kira-kira satu minit.


7. Sementara itu, panaskan stok. Masukkan beras ke udang dan cumi, kacau dan teruskan sehingga ia telah menyerap semua cecair dari bahagian bawah kuali. Masukkan 1/2 cawan stok (panas) dan kacau perlahan sehingga diserap sepenuhnya oleh beras. Ulangi prosedur yang sama dengan lebih banyak stok, 1/2 cawan pada masa itu, dan masak nasi selama 15 minit lagi.


8. Tambahkan kerang dan kerang tanpa kulit ke risotto, dan terus kacau di stok sehingga nasi dimasak al dente; ia sepatutnya mempunyai konsistensi berkrim dengan biji-bijian yang masih sedikit teguh. Keluarkan dari panas, tambahkan garam dan lada untuk rasa dan sediakan serta-merta, menghiasi setiap pinggan dengan kerang dan kerang yang masih dalam kerang mereka.

Nota berpasangan wain: berkhidmat dengan Pinot Grigio atau Chardonnay yang baik, sejuk.

Buon appetito!

Resipi Itali Mudah Delicious adalah buku masakan yang sempurna untuk mana-mana kekasih makanan Itali.
Beli dan muat turun salinan anda hari ini dari halaman eBook CoffeBreakBlog.

Arahan Video: Seafood Risotto Risotto alla pescatora (Mungkin 2024).