Permulaan Sourdough

• Mungkin 14, 2024

Kepada sesetengah orang, istilah Sourdough menimbulkan pelombong emas pada era Klondike Gold Rush atau beberapa jenis penangkap / pemburu Alaskan "hidup-off-the-land" yang lama dahulu. Mereka membayangkan sebatang "masam" pemula roti yang duduk di atas rak di dekat kompor kayu (atau kadang-kadang dalam karung terikat di pinggang mereka untuk memastikannya selamat). Ya, orang-orang ini masih ada di Alaska.

Kepada yang lain, minyak wangi menyedari hanya bau yang menyengat, tersendiri sejenis roti bakar segar khusus yang terkenal di kawasan San Francisco Bay di California! Jadi, yang pertama datang, "lama" atau roti dan kenapa namanya?

Roti payau telah datang dengan nama yang lazimnya semasa tempoh tergesa-gesa emas di Alaska tetapi cara membuat roti telah ada sejak zaman kuno di seluruh dunia. Ia pastinya tidak dicipta oleh orang California atau Alaskan. Prospek emas kita hanya mengilhami nama.

Pelombong emas, terutama pada tuntutan jauh, tidak mempunyai akses kepada yis komersial atau roti. Untuk membuat roti mereka sendiri, mereka terpaksa menggunakan "permulaan". Beberapa prospek mengetahui kaedah pembuatan roti ini sambil menunggu di San Francisco untuk bot ke medan emas dan membawa roti atau sedikit "starter" dengan mereka ke Alaska. Roti itu sendiri sudah terkenal - bukan hanya dengan nama "mashedu".

Orang-orang pelombong lama yang kerap dirujuk sebagai "minyak masin" kerana bau yang sering berasal dari tempat tinggal mereka kerana permulaan permulaan ini. Roti yang dihasilkan daripada ramuan-ramuan yang beri ini kadang-kadang masam, bergantung pada sumber yis yang digunakan. Oleh itu, roti yang ditanam oleh pelombong telah dikenali sebagai "roti tawar", dan akhirnya hanya minyak. Oleh kerana ini adalah sumber utama roti yang tersedia dan sering dikaitkan dengan pelombong, nama itu boleh ditukar ganti.

Tidak sepatutnya menjadi salah satu cara "betul" tertentu untuk memulakan mashedu, jadi gunakan imaginasi anda dan berasa bebas untuk mencuba idea-idea baru. Sourdough boleh dimulakan dengan menggunakan kaedah "tepung dan air" tradisional dan mempercayai nasib untuk ramuan yis, atau dengan menggunakan air yang diminum dari kentang mendidih dengan sedikit tepung ditambah atau dengan menjatuhkan sedikit adunan yang tersisa dari roti sebelumnya ke dalam satu jug air suhu bilik. Tutup ringan (jangan mengelaknya) dan tunggu.

Campuran dan dibenarkan berdiri pada suhu bilik, pemula biasa akan mengambil "budaya ragi liar" dari persekitarannya atau dari sumber yis apa pun yang ditambah pada campuran. Kiri selama beberapa hari pada suhu bilik, "starter" ini akan bermula. Selagi doh starter adalah "diberi makan" kecil, jumlah tepung dan air setiap hari dalam ukuran yang sama, campuran sayuran boleh kekal pada suhu bilik selama-lamanya. Ia akan terus menjadi sihat dan boleh digunakan. Ia boleh disejukkan, tetapi mesti dibawa kembali ke suhu bilik biasa sebelum menggunakannya untuk membuat roti.

Di Alaska, beruang-berry (juga dikenali sebagai cranberry liar) telah digunakan sebagai sumber yis untuk pemula roti selama beratus-ratus tahun. Buah-buahan, buah beri atau sumber yis tidak larut lain mesti ditelan dan dibuang selepas sehari atau lebih dan tidak menambah "rasa" buah kepada roti - mereka hanya menambah jenis yis. Sebaik sahaja mereka telah melakukan tugas mereka - anda tidak mahu meninggalkan mereka dalam permulaan.

Sesetengah ibu mengandung bermula bertahun-tahun sejarah. Lain-lain yang baru dibangunkan dan hanya ada selama beberapa hari hingga seminggu - walau lama ia memerlukan ANDA untuk membangunkan pemula anda sendiri. Hasil dari kaedah individu yang digunakan, bersama-sama dengan suhu, kelembapan dan juga ketinggian membuat setiap kumpulan puyuh berbeda dan unik.

Pastikan anda mengingati bahawa permulaan pahit anda adalah sesuatu yang hidup, bernafas (ia pasti kelihatan seperti pada masa-masa tertentu). Permulaan yang menyayat hati seolah-olah mempunyai perasaan dan keperibadian yang berbeza. Sesetengah budaya adalah halus dan memerlukan pengendalian yang berhati-hati, yang lain hampir tidak tahan peluru.

Tonton Resipi Sourdough dan banyak lagi petua mengenai "penjagaan dan makan" masam dalam artikel yang akan datang!

Arahan Video: How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways | Jamie Oliver (Mungkin 2024).