Bunga Squash

• Mungkin 3, 2024

Labu dan labu semua jenis berasal dari Amerika, dan pada zaman pra-Hispanik, mereka membentuk sebahagian daripada "milpa" atau medan Mexico tradisional, bersama dengan pokok-pokok lain seperti jagung, kacang dan cili. Mereka sangat ketara di pasaran Mexico dan sayur-sayuran sepanjang musim panas dan musim gugur, tetapi bunga keemasan adalah kemuliaan kemuliaan mereka untuk musim yang terlalu singkat dan sangat berwarna apabila gerai-gerai dan grosir hijau diserap dengan warna kuning dan oren yang terang dan bercahaya dengan tandan besar atau kalung bunga "flor de calabaza". Saya selalu tersenyum wril ketika saya melihat betapa sangat murah mereka berada di sana - dan ingat lebih banyak lagi wrew berapa banyak yang perlu saya bayar untuk bunga courgette kecil di rumah, sebagai salah satu cabaran dengan menggunakan bunga squash di dapur adalah kuantitas yang sangat besar dan berat yang diperlukan!

Flor de calabaza © Philip Hood
Masakan Mexico, sama ada di pasar, di jalan-jalan atau di restoran paling gemar, biarkan imaginasi mereka menjadi liar dan menggunakan bunga dalam cara paling mudah atau paling rumit. Hidangan lazim dan popular adalah sup mekar labu, "sopa de flor de calabaza", rebus atau "guiso de flor de calabaza", dan quesadillas, tetapi hampir tiada had untuk resipi di mana bunga boleh dimasukkan. Saya suka menggunakan bunga keseluruhan sebagai hiasan yang boleh dimakan yang hebat, atau koyak ke dalam jalur dan ringan dikukus sebelum disemburkan di atas sup atau sayur-sayuran panggang; dikombinasikan dengan keju bersendi, berseri-seri, mereka membuat pengisian yang kaya untuk "chiles rellenos" atau crêpes, sambil dilipat ke dalam sos krim halus seperti sutera, mereka menjadi iringan sempurna untuk hidangan daging putih dan ikan. Rasa mereka tidak jelas dan penting untuk menghindarkan mereka dari rakan kongsi yang lebih kuat yang dapat dengan mudah mengatasi mereka.

Ia bukan hanya rasa yang halus. Flora itu sendiri dan kelopak rapuhnya perlu ditangani dengan berhati-hati, dan dimasak dan dimakan tidak lama selepas memilih. Jika anda bernasib baik untuk mempunyai plot sayuran, atau jiran mesra dengan jari-jari hijau, ia adalah perjalanan yang mudah dari kebun ke periuk, tetapi pasaran petani juga merupakan permulaan yang baik.

Apabila membeli bunga skuasy, elakkan mana-mana yang mula membasahi dan melihat jauh dari bersemangat - walaupun apa-apa spesimen yang letih dapat dihidupkan semula dalam semangkuk air berais, rasa mereka akan menjadi pudar dan mereka akan mempunyai sedikit lagi yang ditawarkan daripada warna mereka yang mempesonakan . Adalah penting untuk menghilangkan pistil dan stamen dari bunga sebelum memasak, kerana mereka dapat menyampaikan perut pahit ke hidangan siap.

Dan pada masa yang sama seseorang memberitahu anda bahawa memasak dengan bunga squash adalah sepenuhnya dan benar-benar bahasa Itali, memberitahu mereka tentang "milpa" Mexico: courgettes / zucchini mungkin telah dibangunkan di Itali, tetapi nenek moyang mereka pasti datang dari Amerika dan memasak dengan bunga squash bermula di dalam pasu dan pada griddles semua rakyat Amerika, termasuk Aztecs, Mayas dan Incas. Mereka tidak akan memenuhi mereka dengan keju mozzarella atau goreng mereka dalam adunan, kerana tidak ada produk tenusu, lemak memasak atau tepung gandum di Mexico sebelum penaklukan Sepanyol, tetapi mereka mempunyai ciri-ciri masakan di benua Amerika selama beribu tahun dan tidak tiba di Itali sehingga baru-baru ini!

Sup periuk squash - Sopa de flor de calabaza

Ini adalah sup emas pucat yang halus, yang berfungsi dengan baik dengan rasa manis tortilla yang lemah.

Melayan 2 sebagai kursus pertama

30 ml / 1 sudu minyak sayur-sayuran
100 g / 4 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
100 g / 4 oz squash blossoms, tanpa pistil atau stamens, dicincang
250 ml / 1 cawan sayur atau ayam, atau air dicampur dengan serbuk bouillon 5 ml / 1 sudu teh
60 ml / 4 sudu besar krim berganda / berat
Garam laut dan lada hitam segar
Tortilla panas, untuk berkhidmat (pilihan)

Panaskan minyak dalam kuali dan tambah bawang. Masak perlahan-lahan, kacau sekali-sekala, hingga lut. Tambahkan bunga dan beberapa bumbu, tutup kuali, dan peluh selama 15 minit. Tuangkan dalam stok dan reneh selama 10 minit lagi.

Percuma sedikit sebelum mencampurkan sehingga cukup lancar. Kembali ke kuali, aduk di dalam krim dan kembali ke mendidih. Jika sup sangat tebal, nipis dengan sedikit stok atau air tetapi ingat bahawa semakin anda mencairkan sup, lebih banyak anda mencairkan rasa sudah halus.

Periksa perasa dan sediakan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: SQUASH/PUMPKIN PICKING|LIBRENG BULAKLAK AT BUNGA NG KALABASA SA DAMOHAN|SA GUBAT|Part 1 (Mungkin 2024).