Teff - Rujukan Utama Ethiopia

• April 28, 2024

Teff, juga dikenali sebagai lovegrass, adalah bijirin ruji yang mula-mula ditanam di Ethiopia dan Eritrea. Teff bermula lebih kurang 4000 SM dan butir-butir teh masih terdapat dalam piramid yang bertarikh 3359 SM. Teff kini ditanam di Ethiopia, India, Australia, Belanda, dan di A.S.

Teff ditanam sebagai tanaman bijirin dan dijadikan tepung untuk membuat injera, porridges, dan juga minuman beralkohol. Biji-bijian ini berukuran 1/32 inci, lebih kecil daripada biji popi, dan mudah hilang jika dijatuhkan, oleh itu nama 'teff' yang berasal dari perkataan Amheric 'teffa' yang bermaksud 'mudah hilang'. Nama lain untuk taffi ialah taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff, dan thaft.

Oleh kerana saiz bijian teh kecil, segelintir segenggam boleh menyemai seluruh medan. Ini berfaedah kepada gaya hidup semi-nomad suku kaum Ethiopia. Penyimpanan dan pengangkutan bijirin ini menjadi sangat mudah untuk batasan ruang orang nomad. Kedai teh bijirin baik dan bijirin bijian bank yang baik kerana perosak dan tikus lebih suka bijirin lain untuk dimakan.

Satu lapan hidangan auns menghasilkan 32% daripada elaun harian AS yang disyorkan untuk kalsium dan 80% untuk besi. Satu hidangan dua auns teff mempunyai 7 gram protein yang sama dengan telur tambahan yang besar. Teff mempunyai 1 gram lemak dan 8 gram serat setiap dua auns berkhidmat. Teff mempunyai kandungan kalsium yang sangat tinggi. Teff mengandungi tahap fosforus, besi, tembaga, aluminium, barium, dan thiamin yang tinggi. Ia dianggap mempunyai komposisi asid amino yang sangat baik (termasuk semua 8 asid amino penting), dengan tahap lisin lebih tinggi daripada gandum atau barli. Tekan tinggi protein, karbohidrat kompleks, dan serat. Ia tidak mengandungi gluten sehingga ia baik untuk orang yang tidak bertoleransi gluten.

Tepung teh boleh digantikan dengan resipi roti dengan hanya menggantikan sebahagian daripada bahagian tepung. Biji teh yang tidak matang boleh digunakan sebagai pengganti biji bijan dan pelbagai kacang.

Teff Flour boleh didapati di Amazon.com