Ua Si Khai

• Mungkin 20, 2024

Semasa lawatan pertama kami ke kampung magis Luang Prabang, Laos kami mengembara ke kafe Tamarand yang baru dibuka. Saya kagum dengan bilik makan kecil yang menarik dan persembahan hadiah yang disusun dengan baik. Seorang wanita bertenaga yang bernama Caroline Gaylard menyambut kami dan memberitahu kami tentang menu rasa mereka. Itulah permulaan urusan cinta untuk hidangan masakan Luamg Prabang. Rasa masakan Laotian mengingatkan kepada Timur Laut Thailand, tetapi berbeza dengan penggunaan bahan-bahan eksotik seperti kulit kerbau, kayu aromatik, dan kaipan, sebuah sungai "nori".

Kami bertemu ibu Caroline yang melawat Australia dan suaminya sekarang Chef Joy. Di antara kunjungan pertama dan lawatan kedua kami, pasangan yang menakjubkan ini telah membuka sebuah sekolah memasak di lokasi yang indah di seberang sungai beberapa minit di luar bandar. Semenjak anda tiba di ambang mengambil suasana secara literal membawa anda kembali ke masa di Luang Prabang, yang merupakan bandar Warisan Dunia yang menakjubkan dan merupakan ibu kota purba Laos.

Saya mula belajar untuk membuat Ua Si Khai di Tamarind Cooking School semasa lawatan kedua kami ke bandar ajaib ini. Saya telah bermain dengan resipi asal dari masa ke masa bergantung kepada bahan-bahan segar yang saya ada.

Anda boleh mengubah resipi dengan daging yang berbeza seperti ayam atau daging babi. Untuk versi vegetarian, anda boleh menggunakan tauhu.

Membuat 12 Lemongrass Stuffed

4 ulas bawang putih besar, dicincang
1 pasang daun kapur kaffir, dihiris dengan sangat halus
1 sudu teh garam
2 bawang merah, cincang
1/2 cawan cilantro dicincang *
1/4 cawan dicincang wangi Thailand
2-4 Thai chiles, cincang
Daging babi 5 oz
4 udang udang, dikupas, diveined, dicincang halus
1 sudu teh Serbuk padi panggang **
12 batang serai
1 minyak sayuran qt untuk menggoreng
2 telur besar, ringan dipukul

* Jika ada, gunakan akar cilantro yang ditumbuk

** Bakar padi bakar atau panggang boleh dibeli di pasaran Asia. Ia mudah dibuat di rumah - melihat pautan.

Dengan mortar dan alu, pukuskan bawang putih, daun limau, chili, dan garam ke dalam tampalan halus. Masukkan bawang, cilantro dan kemangi ke mortar dan paun untuk melembutkan. Tambah babi tanah dan udang ke dalam pes, kacau untuk campuran dengan baik.

Bermula 1/2 inci dari bawah tangkai serai, dengan ujung pisau membuat potongan panjang 4 inci. Putar tangkapan serai sedikit pada satu masa, membuat lebih banyak potongan memanjang sepanjang tangkai lemongrass yang berhati-hati untuk tidak memotong luka sebelum ini.

Tahan serai dengan satu hujung di setiap tangan dan gerakkan hujung ke arah satu sama lain.

Ini harus membuka bahagian batang tangkai untuk membuat bakul atau sangkar seperti pembukaan. Ulang dengan tangkai serai yang masih tinggal.

Sendok kira-kira 1 hingga 2 sudu campuran lembut ke tengah setiap keranjang lemongrass bergantung pada saiz serai.

Panaskan minyak ke 375 ° F dalam ketuhar

Dip mengepukkan sebahagian daripada 3 atau 4 batang serai dalam telur yang dipukul, beralih ke kot, dan goreng, beralih kadang-kadang, hingga keemasan dan dimasak, 3 hingga 4 minit.

Pindahkan tangkai serai yang disumbat ke tuala kertas ke longkang.

Kotak dan goreng baki tangkai serai yang dicincang dalam kumpulan 3 atau 4.

Variasi-Pengganti ayam untuk daging babi.

Pilihan vegetarian-menggunakan 8 auns koktel tegas di tempat daging. Tauhu coklat dalam kuali dalam sedikit minyak sayuran, musim dengan 1 sudu teh. kicap dan biarkan sejuk. Tumbuk ke dalam bit yang sangat kecil dan letakkan di dalam mortir atau pemproses makanan dengan bawang putih, bawang hijau, cilantro, daun limau, dan garam. Campurkan sehingga semua bahan dimasukkan. Teruskan seperti di atas untuk barangan serai.