Sayuran Dhansak Resipi

• Mungkin 4, 2024

Parsis India adalah komuniti yang sangat rapat, mereka adalah keturunan langsung kaum Zoroastria Parsi yang melarikan diri dari Iran ribuan tahun yang lalu untuk melepaskan penganiayaan agama. Mereka telah menetap di India dan menjadikannya rumah mereka. Masakan Parsi adalah gabungan yang hebat dan kaya dengan masakan Parsi dan India, gaya memasak dan kaedah. Hidangan Parsi terkenal dengan gabungan unik mereka rasa berani & menarik.

Ketika saya memikirkan makanan Parsi, dhansak segera masuk ke dalam fikiran saya. Dhansak harus menjadi salah satu hidangan Parsi yang paling terkenal & tercinta di seluruh India. Ia adalah kari aromatik yang lazat dibuat secara tradisi dengan dal (lentil) dan kambing. Saya telah membuat hidangan ini berkali-kali menggunakan ayam dan ia sentiasa menjadi satu hit besar dengan keluarga & rakan-rakan sama. Tidak perlu dikatakan, variasi hidangan ini hampir tidak terbatas. Kali ini, saya telah membuat keputusan untuk menghantar versi vegetarian sepenuhnya, tetapi berasa bebas untuk membuat resipi ini menggunakan kambing atau ayam jika anda lebih suka. Hanya ambil perhatian bahawa masa memasak akan berbeza mengikutinya.

Dhansak masala adalah campuran rempah yang unik yang digunakan untuk hidangan ini. Secara peribadi, saya lebih suka membuat sendiri tetapi berasa bebas untuk membeli dhansak masala yang sedia ada yang mudah didapati di mana-mana kedai runcit India. Saya telah memasukkan versi saya cepat & mudah dari dhansak masala, tetapi berasa bebas untuk mengisar segar seluruh rempah-rempah jika anda ingin resipi ini.

Sesuatu tulen dibuat dari mulanya dhansak boleh menjadi proses yang agak panjang, resipi ini lebih daripada versi ringkas tetapi dengan hasil syurga! Tidak ada peraturan yang sukar dan cepat di sini, jangan ragu untuk menggunakan sayur-sayuran bermusim tempatan atau kegemaran keluarga anda. Cuba untuk memotong sayur-sayuran supaya saiznya lebih kurang sama. Juga, gunakan sayur-sayuran hangat yang tidak akan hancur atau hancur semasa proses memasak. Saya juga sangat mengesyorkan bahawa anda mula-mula membaca seluruh resipi kerana terdapat beberapa langkah & kaedah memasak alternatif yang digunakan.


DHANSAK VEGETABLE (Kari Parsi Sayuran & Lentil)

Bahan-bahan:

1 cup toor dal (aka arhar dal atau merpati kuning merpati kacang), anda juga boleh menggunakan masoor dal atau campuran dals
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 keping halia, dikupas dan dicincang halus
2-3 cili kecil hijau hijau, celah dalam setengah panjang (secukup rasa)
1 kentang sederhana (anda boleh menggunakan ubi jalar atau ½ setiap satu), dikupas jika anda lebih suka tetapi diced
1 bawang besar, dihiris tipis
1 wortel, dikupas dan diced (kepingan kecil dan bersaiz kecil)
½ cawan kacang hijau (beku adalah baik) atau edamame
1 cawan jagung bayi
½ cawan kacang hijau, potong 1.5 inci kepingan
1 tomato masak besar, dimurnikan
1 sudu tomato
Daun bay 1-2
1 sdt daun fenugreek kering (kasuri methi) / pilihan
½ tsp jintan tanah
½ sudu ketumbar tanah
½ tsp kunyit (haldi)
1 sudu teh serbuk cili merah (secukup rasa)
1 tsp garam masala
1 tsp dhansak masala
garam dan lada secukup rasa
jus ½ lemon
2-3 sudu minyak (sayuran atau canola)
bawang karamel untuk hiasan, pilihan
daun cilantro cincang segar untuk hiasan (anda boleh menambah pudina juga jika anda suka)

DHANSAK MASALA (campurkan bersama dan simpan di dalam bekas ketat udara)

1 tsp garam masala
½ tsp serbuk cumin tanah
Serbuk ketumbar ½ sdt tanah
½ sudu teh serbuk cili merah, secukup rasa
½ tsp kunyit (haldi)
¼ sudu teh segar lada hitam
Serbuk kapul buah ¼ tsp tanah
¼ sudu teh ulas tanah
¼ tsp cinnamon tanah
secubit buah pala segar


KAEDAH:

Masak dal (atau kombinasi dals bersama) dengan air yang cukup dalam periuk tekanan sehingga lembu lembut dan lembut tetapi tidak lembap. Jangan terlalu lama. Dengan belakang senduk atau sudu kayu, perlahan-lahan mash kir sehingga lancar. Rizab cecair memasak dan diketepikan sehingga diperlukan.

Jika anda ingin melakukan langkah ini pada dapur:

Dalam sup saiz sederhana atau periuk saham, tambahkan dals dengan air yang cukup untuk ditutup dan biarkan masak sedikit sehingga lembut dan lembut tetapi tidak lembap. Dengan belakang senduk atau sudu kayu, perlahan-lahan mash kir sehingga lancar. Rizab cecair memasak dan diketepikan sehingga diperlukan.

* Terdapat beberapa cara untuk memasak sayur-sayuran: anda boleh memasak mereka dengan menggunakan periuk tekanan bersama-sama dengan dal (dalam mangkuk memasak berasingan) atau anda boleh menggunakan pengukus sayur atau microwave. Secara peribadi, saya bukan penggemar gelombang mikro yang besar tetapi jika anda merasa selesa menggunakannya dengan cara yang sama - pergi untuk itu.

Dalam periuk besar air masin mendidih, tambah kacang hijau dan biarkan mereka masak selama 2-3 minit sebelum menambah kacang hijau. Biarkan sayur-sayuran mendidih selama beberapa minit dan segera keluarkan (sudu slotted berfungsi dengan baik untuk tugas ini) dan jatuhkan kacang hijau / kacang hijau menjadi colander yang duduk di dalam mandi ais. Ini bukan sahaja menghentikan proses memasak tetapi juga menetapkan warna hijau terang yang indah. Diketepikan sehingga diperlukan.

Sekarang ke dalam periuk air masin yang mendidih, tambah kentang (atau ubi jalar atau kedua-duanya) bersama-sama dengan wortel.Biarkan mendidih sehingga hanya sedikit garpu lembut, keluarkan dengan sudu slotted ke piring dan biarkan sejuk. Diketepikan sehingga diperlukan.

Dalam periuk besar dalam periuk besar atau medium / periuk stok pada api tinggi sederhana, tambahkan minyak. Apabila panas, tambah bawang dan goreng sehingga coklat keemasan & karamel. Ini mungkin mengambil sedikit masa, tetapi ia berbaloi. Saya sebenarnya akan menyimpan beberapa bawang karamel sebagai hiasan untuk hidangan. Pada ketika ini, tambah halia dan bawang putih. Kacau masak selama beberapa minit dan kemudian masukkan rempah (serbuk cumin tanah, serbuk ketumbar tanah, kunyit, garam masala, serbuk cabai merah, garam & lada) bersama-sama dengan daun bay & benih fenugreek. Kacau dan biarkan masak selama beberapa minit sebelum menambah pes tomato. Biarkan pes tomato masak selama beberapa minit tambahan dan kemudian tambah tomato tulen. Aduk dengan baik dan kemudian masukkan duri yang dibuang bersama dengan cecair yang diperlukan. Anda boleh menambah lebih banyak air jika anda lebih suka, dalunya perlu mempunyai sup seperti konsisten. Sekarang tambah kentang (dan / atau ubi jalar) & wortel. Aduk dengan baik untuk menggabungkan, menutup, mengurangkan haba ke rendah dan biarkan masak selama kira-kira 5-6 minit. Sekarang masukkan sayur-sayuran lain (jagung bayi, kacang hijau & kacang hijau). Kacau dan biarkan masak selama beberapa minit sahaja. Selesai hidangan dengan menambah jus lemon dan dhansak masala. Biarkan masak selama 4-5 minit lagi, hiaskan dengan cilantro & bawang goreng segar dicincang. Hidangkan panas dengan chapatis segar & beras Basmati wangi.


KELENGKAPAN:

Labu atau pelbagai jenis skuasy seperti butternut atau acorn juga berfungsi dengan baik dalam hidangan ini, terutama ketika mereka berada di musim. Hanya kupas dan kiub labu (atau butternut / acorn squash) ke dalam 1 "kiub saiz dan tambah bersama dengan kentang / lobak merah.

Arahan Video: Resep Asinan Sayur (Mungkin 2024).