Veracruz - Resipi Black Gorditas

• Mungkin 2, 2024

Kafe-kafe di pelabuhan Veracruz melakukan perdagangan mendadak pada waktu sarapan, dengan Gorditas Negras yang terkenal di negeri ini terbang keluar dari kuali dan ke meja-meja secepat mereka dapat bengkak.

Dirasai dengan kacang hitam dan cili chipotle, yang sedikit gemuk sedikit Veracruz sangat berperisa, bersahaja dan gerah. Penyediaan mereka lebih panjang daripada gorditas putih yang sangat serantau (lihat pautan di bawah) tetapi ia boleh dipecah menjadi peringkat kerana kacang boleh dimasak dengan baik terlebih dahulu dan didinginkan. Telur dan plantain adalah pekerjaan seminit sehingga menyimpan gorditas negras ini untuk pagi hujung minggu yang santai. Setelah mengatakan bahawa, jika anda ingin meninggalkan telur daripada persamaan, lakukanlah kerana ia menjadikannya lebih mudah - tetapi tetap berpegang pada penanaman dan salsa kerana mereka menetapkan gorditas negras untuk kesempurnaan.

Black Gorditas dari Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Membuat kira-kira 12 dan menyajikan 6 sebagai hidangan tengah hari

Untuk gorditas: -
100 g / 4 oz kacang hitam
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 sudu besar tepung kosong
5 ml / 1 sudu teh cili bawang putih atau bubuk atau secukup rasa
Garam laut halus 10 ml / 2 sd
Air hangat yang diperlukan
Minyak sayuran

Untuk salsa cruda: -
25 g / 1 oz bawang merah, dikupas dan dicincang kasar
1 cengkih bawang putih, dikupas
1 merah dan 1 cili hijau, separuh dan separuh
30 ml / 2 sudu minyak zaitun
250 g / 9 oz tomato masak, berpusat
Garam laut dan lada hitam segar

Untuk berkhidmat:-
Minyak sayuran
2 pisang besar yang masak, kira-kira 250 g / 9 oz setiap, dikupas dan dipotong menjadi 1 cm / 1/2 dalam pusingan
6 telur
15 g / 1/2 oz ketumbar / cilantro segar, dicincang kasar
Garam laut dan lada hitam segar

Letakkan kacang dalam colander dan bilas mereka di bawah air yang mengalir sejuk. Masukkan mereka dalam periuk, tambah air yang cukup untuk ditutup dengan 10 cm / 4 inci, dan masak sehingga mendidih. Hidupkan api ke bawah, tutup panci dan masak dengan lembut selama sekurang-kurangnya 2 jam, sebaiknya 3 atau 4, sehingga kacang benar-benar lembut. Semak mereka setiap saat dan kemudian untuk memastikan bahawa mereka tidak kering dan dilindungi oleh sekurang-kurangnya 1 cm / 1/2 dalam air. Tambah beberapa bumbu dan masak selama 20 minit lagi. Tuang dan simpan cecair memasak.

Letakkan kacang dalam pemproses makanan dan proses sehingga mereka telah rosak. Tambah harina masa, tepung, cipotle dan garam dan blitz sehingga biji itu diagihkan sama rata. Dengan motor yang berlari, mulailah menambah cecair memasak dari kacang, seperempat cawan pada satu masa, sehingga masa yang lancar dan lentur. Jika terlalu kering, gorditas akan retak apabila mereka memasak, membiarkan minyak masuk; jika campuran itu sama sekali ceroboh, ia akan menjadi sukar untuk dikendalikan. Anda memerlukan kira-kira tiga cawan cecair tetapi boleh berbeza-beza. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup cecair memasak, tambah sedikit air.

Kukuk adunan seketika dan bahagikan kepada saiz buah walnut yang besar (atau lebih besar jika anda suka). Hancurkan setiap satu di antara dua keping filem / plastik yang berpaut sama ada dalam akhbar tortilla atau dengan pin bergulir, dengan ketebalan tidak lebih daripada 2 mm. Gorditas boleh disediakan sehingga ke tahap ini dan diketepikan, masih dalam filem berpaut, selama beberapa jam.

Untuk salsa, letakkan bawang, bawang putih, cili dan minyak zaitun dalam pemproses makanan dan proses sehingga cincang kasar. Tambah beberapa bumbu dan tomato, dan proses lagi selama beberapa saat, untuk memecahkan tomato - anda sedang mencari tekstur chunky, bukan purée. Scrape ke dalam mangkuk dan periksa bumbu.

Salsa boleh disediakan beberapa jam lebih awal daripada masa, tetapi selepas itu ia menjadi sedikit berair. Sekiranya anda tidak akan memakannya dengan segera, jangan tambah sebarang garam sehingga minit terakhir.

Kira-kira setengah jam sebelum anda sudah bersedia untuk makan, putar oven ke tempat yang paling rendah dan letakkan enam plat untuk memanaskan badan. Baris dua bungkus penaik besar dengan kertas ketebalan ganda dan letakkan di dalam ketuhar. Panaskan beberapa sudu minyak sayuran di dalam kuali yang tidak melekat dan tambah pisang, kacau dengan cepat di kedua-dua belah pihak - jangan gerakkan kuali dan biarkan ia bergerak di dalam minyak kerana ia tetap mudah. Dengan sudu slotted, pindahkan ke salah satu dulang pembakar dalam ketuhar dan masak hirisan pisang yang tinggal dengan cara yang sama. Tetapkan kuali yang diketepikan tetapi jangan dicuci seperti yang anda perlukan untuk menggoreng telur.

Panaskan 5 cm / 2 liter minyak sayuran kepada 185oC / 360oF dalam kuali yang mendalam, kuali atau penggoreng lemak dalam. Hidupkan api ke tahap rendah. Berhati-hati mengupas filem berpaut dari dua keping adunan dan perlahan-lahan menurunkannya ke dalam minyak panas. Masak mereka tidak terganggu selama kira-kira tiga minit di setiap sisi, sehingga mereka melompat dan berwarna emas. Keluarkan mereka ke dulang di dalam ketuhar, menumpukan mereka ke arah satu sama lain seperti khemah - ini akan membantu untuk menjaga mereka gemuk dan penuh udara. Masak gorditas yang tersisa dengan cara yang sama. Perhatikan suhu minyak dan jangan biarkan ia naik di atas 190oC / 375oF atau ia akan mula membakar.

Panaskan kuali pertama dan tambah dua atau tiga sendok makan minyak sayuran. Pukul telur ke dalam minyak dan gorengkannya dengan cerah (anda mungkin perlu melakukan ini dalam kelompok). Musim dan tempat pada enam plat hangat. Bahagikan hirisan pisang di antara mereka, tambah dua gorditas masing-masing, sudu salsa di atas telur dan taburkan dengan ketumbar.

Berikan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: Gorditas de Frijoles (Bean Gorditas) Recipe - Authentically Mexican | Deliciously Vegetarian (Mungkin 2024).