Musim Asparagus Putih di Jerman - Spargelzeit

• Mungkin 5, 2024

Musim luruh di Jerman adalah Apple dan anggur; Spring pertama Barlauch, bawang putih liar, maka ia adalah yang dijangka "Spargelzeit". Musim dua musim asparagus putih itu, bergantung kepada cuaca, bermula beberapa waktu pada bulan April dan berlangsung sehingga selepas solstis musim panas, pada hari raya St. John the Baptist pada 24 Jun. Bagi minggu-minggu itu adalah negara yang dicengkam oleh "Asparagus Demam" .

Rata-rata setiap lelaki, wanita dan kanak-kanak makan empat pon asparagus pada masa itu tetapi, kerana ada orang yang tidak suka "Sayuran Diraja", "Das königliche Gemüse", ini juga bermakna ada orang yang makan sangat sedikit lagi.

Asalnya dari Asia Kecil, asparagus hijau merebak ke negara-negara sekitar Laut Mediterranean sekitar dua ribu tahun yang lalu; menjadi makanan istimewa. Pada masa "asparagus" digunakan oleh orang Yunani untuk menggambarkan sayur-sayuran jenis yang paling tangkai, tetapi pada akhirnya hanya satu ini, dan orang Rom mengangkutnya bersama banyak spesies tumbuhan lain ketika menyeberangi Alps untuk menakluk suku-suku "Eropah yang tidak bertamadun" di utara Eropah.

Asparagus jatuh selepas 300 AD, muncul semula pada abad ke-11 di taman-taman biara Jerman dan disediakan oleh para rahib untuk digunakan sebagai ubat herba.

Tidak sampai pemerintahan Louis XIV Raja Matahari Perancis, yang rumah-rumah panas pada abad ke-17 dipenuhi dengan asparagus untuk kenikmatan sepanjang tahunnya, asparagus mendapat populariti di Eropah. Sayuran mewah disediakan untuk meja para bangsawan dan pelbagai mahkamah diraja.

Pada abad ke-16 Jerman penanaman Spargel bermula di sekitar Stuttgart, di mana ia mendapat nama samarannya, "The Royal Vegetable", kerana, seperti di Perancis, ia hanya tersedia untuk bangsawan.

Hubungan cinta negara dengan asparagus telah bermula dan pada pertengahan abad ke-19 menjadi popular dengan semua lapisan masyarakat. "Spargelzeit" kini menjadi acara besar di seluruh negara, dan sukar untuk melarikan diri.

Para vendor pasaran menyediakan akses percuma kepada "Asparagus Shelling Machines" di mana pelanggan pertama membeli asparagus mereka, kemudian sopan berbaris untuk menunggu giliran mereka. Menjimatkan pertarungan dengan dapur biasa asparagus peeler yang selalunya mempunyai minda sendiri.

Terdapat beratus-ratus resipi yang berbeza, dan pelbagai "White Asparagus Menus" ditawarkan di mana-mana dari lima restoran bintang ke bar.

Perayaan Asparagus muncul memaparkan "Raja" dan "Queens" dinilai dan dimahkotakan oleh saiz tangkai asparagus yang mereka telah berkembang atau dibeli dan asparagus mengupas peraduan. Seminar dan kursus masakan Asparagus, lawatan dan gerai asparagus di tepi jalan sepanjang musim, manakala "Asparagus Routes" adalah tahun yang popular.

Malah dari medan asparagus musim di 85 batu "Laluan Asparagus Baden", dan 466 batu panjang "Laluan Lower Saxony Asparagus", mudah dikenalpasti; tumbuh-tumbuhan hijau berdaun dan berbentuk bunga berbentuk lonceng hingga musim luruh, diikuti oleh buah merah.

Laluan-laluan ini tidak hanya melewati ladang-ladang asparagus tetapi muzium-muzium, laman-laman budaya dan sejarah, tasik, landskap yang indah, dan restoran-restoran musim yang menawarkan semua gabungan kepakaran Spargel.

Sebahagian daripada mereka lebih daripada sedikit pelik. Ais krim asparagus?

Schwetzingen, yang mengisytiharkan diri sebagai "Asparagus Capital", adalah di mana Pemilih Palatine abad ke-17, Karl Theodor memulakan tren di antara "Princesoms" dan sebagainya dengan memerintahkan asparagus ditanam di dasar kediaman musim panasnya. Asparagus hijau pada masa itu.

Pada bulan Mei istana istana bergema dengan bunyi perayaan Spargelzeitnya, dan di pasaran di luar pintu istana terdapat sebuah monumen tembaga yang diwarnai dengan pohon-pohon kastanye. Ini memperingati "Spargelfrauen" wanita yang terpaksa bekerja dari awal pagi, pertama menggali asparagus lalu berdiri dan menjual hasil panen mereka.

Menara abad ke-15 di Schrobenhausen Upper Bavaria menempatkan Muzium Asparagus Eropah, di mana, bersama dengan lukisan Andy Warhol ikon asparagus, semuanya dari hortikultur dan sejarah untuk resipi dan sains perubatan di pameran.

Asparagus putih dan hijau adalah tumbuhan yang sama.

Varieti hijau yang ditanam di katil rata yang terdedah kepada matahari mempunyai sejarah yang panjang, dan masih menjadi yang paling popular di seluruh dunia, sedangkan asparagus putih kegemaran Jerman lebih lembut dan berkrim dengan rasa yang lebih manis. Sebenarnya banyak yang mencuba untuk pertama kali berfikir ia tidak mempunyai rasa.

Asparagus putih tombak perlu dicelupkan, supaya mereka tumbuh bumi sentiasa dibentuk di sekitar mereka, memastikan tidak ada hubungan dengan matahari untuk menjadikannya hijau.

Satu kaedah yang pertama kali ditemui oleh orang Rom itu tidak diikuti di Jerman sehingga pertengahan abad ke-17, kemudian Spargel hijau jatuh dari fesyen dan, walaupun dilihat lebih kerap pada tahun-tahun terakhir, ia tidak pernah kembali ke bekas popularinya.

Kerana ia mencapai tunas daun lembu asparagus cahaya memanjangkan bawah tanah, dan sebagai tip yang terdedah kepada matahari bertukar cahaya penuaian ungu bermula pada waktu subuh. Spears dituai dengan tangan apabila mulut mula retak tetapi sebelum pucuk memecah bumi.

Penuaian asparagus melibatkan menggali untuk memotong lembing di bawah bumi, dan mesti dilakukan dengan pisau khas seperti mesin akan memecahkan tangkai. Hari-hari ini adalah pekerja migran yang biasanya mahir yang memotong rata-rata 100 lembing satu jam, dan asparagus tumbuh dengan cepat, mereka sering bekerja di petang untuk membawa hasil tuaian kedua.

Bidang asparagus boleh berlangsung dua puluh tahun selepas ia mula menghasilkan, tetapi ia akan mengambil masa dua hingga tiga tahun sebelum tanaman pertama muncul di atas katil yang baru ditanam, dan mereka memerlukan penjagaan yang berterusan. Kemudian setiap batang perlu dituai secara individu.

Jadi ia adalah intensif buruh. Asparagus memulakan musim dengan sangat mahal dan sebagai minggu berlalu, walaupun harga jatuh, ia tidak pernah menjadi "murah".

Walau bagaimanapun untuk pencinta asparagus Jerman banyak "Spargelzeit" adalah titik tinggi Spring, mungkin juga tahun masakan. Hidangan bermusim yang sangat dinantikan dan lazat yang hilang sebaik sahaja tiba, baik dari hidangan dan medan.




Asparagus dengan Sauce Hollandaise (www.altdeutsche.de) - Monumen Asparagus di Schwetzingen oleh Xocolatl, hormat de.Wikipedia - Menggali asparagus putih di Hof Hawighorst di Lower Saxony, salah satu kawasan dengan kebanyakan penanam asparagus.

Arahan Video: THE GAME CHANGERS (Mungkin 2024).