Kari Kari Kuning (Krung Kaeng Kari)

• Mungkin 3, 2024

Kari Kuning adalah yang paling popular dan paling ringan dari semua kari Thai. Ia sangat indah dengan ayam.

1 cawan greeneye chiles (phrik kee nu)
5 T rumput lemon, dihiris dengan halus
10 T bawang merah dicincang
10 T bawang putih, cincang
5 T galangal (kha) parut
5 T akar ketumbar / ketumbar, dicincang
2 T benih ketumbar
1 biji cumin
1 T lada hitam segar
2 T dicincang daun limau segar (bai makroot)
4 T pekat udang (kapi)
1 T gula aren

Jika anda tidak mempunyai akses kepada Chiles Burung (phrik ki nu) atau Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), anda boleh menggunakan 1/2 paun habanero chiles, atau 3/4 paun serranos, atau 1 paun jalapeno chiles .

Perhatikan bahawa jika anda menggunakan pengganti, anda akan mendapat tampalan jumlah yang berbeza, dan anda perlu menggunakan jumlah yang berbeza dalam resipi berikutnya.

Jika anda tidak boleh mendapatkan galangal (kha) gunakan halia. Sekiranya anda tidak boleh mendapatkan daun Kaffir Lime segar (bai makroot) gunakan zest limau Jika anda tidak boleh mendapatkan akar ketumbar, gunakan batang ketumbar dan daun daun.

Memotong cakar yang kasar. Panggang biji kering dalam kuali besi atau wajan yang berat, dan gosok mereka dengan kasar.

Letakkan kapi di atas sekeping dua timah yang dibentuk menjadi hidangan kecil. Letakkan ini ke dalam oven pemanggang anda untuk membina wangian. Buka tetingkap pertama kerana ia mengeluarkan aroma yang sangat kuat. Mellows ini dan mengembangkan rasa yang tepat.

Tambah semua ramuan ke pemproses makanan dan proseskan kepada tampalan halus atau paun dengan mortar dan pestle dengan cara tradisional.

Tempatkan di dalam balang kaca dengan penutup yang ketat dan simpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya seminggu untuk perisa untuk menggabungkan dan berkembang sebelum digunakan. Tampal tempurung ini akan disimpan selama beberapa minggu apabila disejukkan.

Kari dipanggil gaeng phet dalam bahasa Thai. Dalam bahasa Thai gaeng bermaksud cecair dan merujuk kepada kedua-dua sup dan kari dan phet bermaksud panas dalam erti rasa pembakar. Semasa mencari resipi kari Thai, perhatikan bahawa sering kali kari berasaskan air dikategorikan dengan sup, kerana tidak semua gaeng adalah kari pedas. Gaeng juga merangkumi sup berperisa ringan yang dipanggil gaeng joot iaitu sup Thai yang jelas.