Choo Chee Prawn

• April 29, 2024

1 lb udang, atau kerang; atau kombinasi kedua-duanya
1/2 lb cendawan segar, potong kuarters,
1 cawan krim kelapa, (bahagian paling tebal di bahagian atas kalengan santan)
4-8 Thai Dragon chiles atau 5 lada serrano merah, dicincang
3-10 cili merah kering, direndam untuk melembutkan, kemudian dicincang
1 kepala bawang putih, atau kira-kira 12-15 ulas, cincang
6 bawang merah, dicincang
2 sudu kecil. "kapi" udang udang *
1 Tbs. minyak kacang tanah (untuk memakan cendawan segar)
2-3 Tbs. sos ikan (näm plah), atau secukup rasa
1-2 sudu teh. gula aren, atau secukup rasa
10 daun limau kecil kaffir, sedikit halus
Beberapa batang cilantro untuk hiasan

Laraskan jumlah chiles pada citarasa anda

* Kapi (udang udang) letakkan jumlah yang diperlukan pada lapisan dua tinfoil dan letakkan selama beberapa minit di dalam oven pemanggang anda untuk memajukan rasa. Ini "menggoreng" mengeluarkan banyak wangian.

Shell udang, devein, dan rama-rama.

Letakkannya dalam mangkuk dan tambah satu sudu garam laut dan sedikit air ais
untuk menampung. Campurkan dengan baik, urut udang sedikit dengan tip jari anda sebagai
ini membolehkan air garam ais sejuk untuk menyegarkan udang, dan mengetepikan 15-20 minit. Bilaskan udang beberapa kali dengan air mengalir untuk membersihkan semua garam.

Tiriskan dengan baik.

Jika anda menggunakan kerang, keluarkan "tumit" yang merupakan cartiledge yang melengkung kerang ke shell dan sukar. Bilas kerang dan longkang dengan baik.

Buat tampalan yang baik daripada ramuan; lada merah segar, pasta udang, bawang putih, bawang merah, chili kering, sama ada dengan menumpuk ramuan dengan mortar dan alu, atau dengan memprosesnya dalam pengisar atau pemproses makanan.
Sediakan bahan-bahan lain seperti yang disenaraikan.

Panaskan kuali anda di atas api yang sederhana tinggi, dan tambah satu sendok makan minyak kacang.

Hancurkan cendawan dan kacau pada api sederhana sehingga ia bermula
untuk menukar warna. Pukul dengan sedikit sos ikan ke garam dan masak sehingga cendawan baru saja melembutkan.

Keluarkan dari kuali.

Spoon secangkir krim kelapa dari bahagian atas kaleng santan
ke dalam kuali dan panaskan dengan api yang tinggi. Kurangkan krim untuk beberapa
minit untuk menebal.

Kacau dalam tempurung chili dan goreng sehingga harum dan sehingga minyak telah jelas dipisahkan dari krim. Saya biasanya melancarkan tetingkap kitcben kerana emit chile mengeluarkan banyak capsicum.

Musim dengan sos ikan dan gula aren tarikh. Kurangkan sehingga campuran sangat tebal sebelum menambah udang dan / atau kerang dan kapsul kaffir slivered
daun, kerana anda tidak mahu mengusir kerang.

Kacau rata dengan api sederhana sehingga udang dan kerang hampir dimasak.

Masukkan semula cendawan yang telah dimasak sebelum ini dan cendawan jerami yang dikeringkan dengan baik, jika menggunakan kacau dengan baik untuk menyejukkan dan menyejukkan bahan.

Tempatkan dalam hidangan hidangan cendawan dan hiaskan dengan beberapa batang cilantro.
Hidangkan panas dengan beras melati yang dikukus. Kadang-kadang kita berkhidmat dengan Jasmine yang telah pecah (Hom Mali Thai atau beras jasmine baru).

Variasi: Anda boleh menggantikan cili, bawang putih, bawang merah, dan tempurung udang dengan kaleng Mae Sri Choo Chee Cury tampal, tetapi ia benar-benar tidak merasakan yang sama. Sesetengah pasta kari yang hebat, tetapi ini bukan pengganti tetapi mudah.

Arahan Video: Authentic Thai Recipe for Choo Chee Goong | ฉู่ฉี่กุ้ง | Shrimp in Coconut and Red Curry Sauce (April 2024).