Cioppino - Resipi Masakan Ikan Itali

• April 26, 2024

Cioppino adalah hidangan makanan laut Itali-Amerika, mirip dengan rebus ikan ItaliZuppa di Pesce yang boleh didapati dengan banyak variasi serantau.

Cioppino pada asalnya dicipta di California, oleh Itali Achille Paladini, yang tiba di San Francisco pada pertengahan 1800-an dari pelabuhan Itali Ancona dan menjadi pemborong ikan terkenal. Sebagai cerita, dia mula-mula datang dengan idea untuk membuat rebusan untuk menggunakan sisa-sisa dari tangkapan ikan hari ikan. Akhirnya rebus itu menjadi hidangan popular yang disajikan di banyak restoran Itali yang memulakan perniagaan di San Francisco pada akhir 1800-an.

Nama Cioppino bagaimanapun berasalciuppin, sebuah perkataan dalam dialek pelabuhan Itali yang lain, Genoa, dan ia secara harfiah bermaksud "dicincang" merujuk kepada fakta bahawa semua ikan yang sisa dipotong sebelum dipasangkan. Selain itu,Ciuppin masih merupakan sup ikan klasik Genoa, dengan resipi yang sama untuk Cioppino, tetapi dengan sedikit tomato.

Resipi San Francisco Cioppino tradisional memerlukan campuran ikan dan makanan laut lain termasuk kepiting, udang, kerang, cumi-cumi, kerang dan kerang, dimasak dengan tomato segar, rempah-rempah dan wain putih, dan akhirnya dihidangkan dengan irisan roti panggang, biasanya masam.

Di banyak restoran, pengunjung disediakan dengan peralatan untuk memecahkan ketam dan bibir besar untuk mengelakkan spoiling sos tomato pada pakaian. Versi Cioppino tanpa ketam dan cangkang, yang dikenali sebagai Cioppino Lazy Man, juga agak popular dan sama-sama beraroma.

Dalam versi ini, saya hanya memasukkan ketam tetapi digunakan dalam kerang, kerang dan udang shell; ini dibersihkan dan deveined tetapi kepala tidak dikeluarkan, untuk rasa tambahan dan rasa.

Ramuan dan Arahan (berkhidmat 6-8):

• 1/2 cawan minyak zaitun


• 2 cawan tomato dihancurkan


• 1 1/2 cawan jus kerang atau stok ikan


• 1 cawan wain putih kering


• 1 cawan air


• 1 bawang, dicincang


• 2 tangkai seledri, dicincang


• 2 ulas bawang putih, dicincang


• 1/3 cawan parsli Itali yang dicincang


• 1 daun bay


• 1 sudu teh oregano kering


• 2 paun ikan segar (halibut, haddock, hinggap), diperdebatkan dan dipotong


• 12 kerang di dalam cangkang, digosok bersih


• 12 kerang di dalam cangkerang, digosok bersih


• 1 pon udang, dibersihkan dan deveined tetapi kepala


• 1/2 paun kerang

1. Tumis bawang, saderi dan bawang putih ke atas api sederhana sederhana dalam periuk besar; masak perlahan-lahan, kacau sekali-sekala sehingga bawang menjadi lut.


2. Masukkan tomato hancur ke dalam periuk kemudian jus kerang, wain, daun bay, oregano, air dan kacau dengan baik. Tutup dan renih perlahan selama kira-kira 30 minit.


3. Masukkan ikan dan makanan laut dan peterseli cincang, masak sehingga mendidih, kemudian turunkan api, tutup dan biarkan masak selama 10 minit.


4. Masukkan garam dan lada secukup rasa dan sajikan rebus ikan ke dalam mangkuk individu dan sajikan dengan roti panas yang hangat.

Arahan Video: Cioppino Recipe | Dapur Sinolin (April 2024).