Klasik Crawfish Étouffée

• April 27, 2024

Étouffée (ay-too-fay) adalah rebusan udang yang pedas dan pedas yang disajikan di atas nasi putih panas beruap. Étouffée berasal dari perkataan Perancis Étouffér atau tidak. Seperti banyak hidangan Cajun, Étouffée bermula dengan roux dan termasuk Trinity (bawang, saderi, dan lada hijau).

Hidangan 6

1 batang (1/2 cawan) mentega atau 1/4 cawan minyak zaitun dan 1/4 cawan mentega
2 sudu tepung
1/2 cawan bawang kuning, dikupas dan dicincang
3/4 cawan lada loceng hijau, cored, seeded, dan dicincang
3/4 cawan saderi, dicincang
3 sudu bawang putih, cincang
1 daun bay besar
1/2 sudu teh thyme kering (atau 1 sudu teh segar)
1 sudu garam laut atau secukup rasa
1/4 sudu teh lada cili atau secukup rasa
1/4 sudu teh segar lada hitam
1-1 / 2 cawan rendah stok ayam ayam (sup)
Ekor ikan paun 1 paun (dimasak dan ringan berpengalaman dengan Bayou Blend atau Bumbu Cajun lain)
1 lemon, dipotong menjadi 8 baji
1/2 cawan pasli segar, dicincang dan dibahagikan
1/2 bawang hijau tipis (puncak hijau sahaja), dicincang dan dibahagikan
Sos lada panas (pilihan)
Sos Worcestershire (pilihan)
Dimasak

Dalam periuk besar atau kuali besi, cair mentega (atau mentega dan kombinasi minyak) di atas api sederhana. Kacau dalam tepung dan masak, kacau terus, sehingga roux adalah warna mentega kacang ringan.

Kacau bawang kuning, saderi, dan lada lada ke dalam roux. Masak selama beberapa minit, kemudian musim dengan garam laut, cayenne dan lada hitam, thyme, dan daun bay. Kacau campuran. Masak sehingga sayur-sayuran hanya lembut, kira-kira 6 hingga 8 minit. Masukkan bawang putih, kacau untuk campuran dan masak beberapa minit lagi.

Perlahan menambah stok ke campuran roux, kacau untuk menggabungkan. Rebus selama beberapa minit. Tambah ekor ikan haram (atau udang) yang masak dan masak sehingga mendidih. Segera mengurangkan haba dan reneh selama 5 minit, sehingga cecair akan bertambah. Masukkan 1/4 cawan bawang hijau, 1/4 cawan pasli dan jus 2 biji lemon dan terus masak selama satu minit lagi. Sos rasa dan laraskan perisa.

Keluarkan daun bay sebelum disajikan!

Hidangkan Étouffée dalam plat sup panas (atau di atas pinggan), yang dilancarkan di atas nasi putih yang dimasak. Gerimis dengan sos lada panas dan saus Worcestershire, jika dikehendaki. Hiaskan dengan sisa pasli, bawang hijau, dan baji lemon dan nikmatilah!

Nota Cook:

Untuk Creole Style Étouffée, tambahkan 3/4 cawan tomato cincang yang dicincang apabila anda menambah bawang putih.

Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan sherry kering sebagai ganti wain putih dan gunakan stok udang di tempat sup ayam.

Di mana untuk membeli ramuan istimewa untuk resipi ini:
Bayou Blend Cajun Perasa dari The Gourmet Posh
Makanan khusus gourmet dan lain-lain, termasuk minyak zaitun berkualiti, garam laut, dan perasa langsung dari The Gourmet Posh

Arahan Video: Classic Crawfish Étouffée (April 2024).