Resipi Creme Anglaise Klasik

• Mungkin 5, 2024

Crème Anglaise adalah custard Perancis klasik yang dikacau di atas dapur dan bukannya dibakar di dalam oven (seperti dalam karamel crême dan crème brulée). Ia lebih kurus dan biasanya disajikan sebagai sos lebih soufflés, puding kukus, dan lain-lain pencuci mulut yang lain. Kustard ini hanya menebal dengan kuning telur, dan boleh dibuat dengan semua susu, tetapi lebih kaya dan lebih baik apabila dibuat dengan beberapa krim.

Saya telah memasukkan dua kaedah untuk membuat sos custard lazat ini.

Crème Anglaise klasik

8 Servings

1 kacang vanila
2 cawan susu
1/4 cawan krim berat
7 kuning telur
1/4 cawan gula pasir
garam secubit

1. Microwave: Pecahkan kacang vanila memanjang dan letakkan dalam mangkuk microwave dengan susu dan krim.


2. Microwave 4-5 minit atau sehingga mendidih.


3. Sementara itu, pukul kuning telur dengan gula dan garam dalam mangkuk.


4. Apabila susu panas, pukul dalam campuran susu panas - perlahan-lahan, untuk memanaskan kuning dan bukan memasak mereka.


5. Apabila semua campuran susu telah dibawa masuk, tuangkan campuran tersebut ke dalam bekas gelombang mikro dan microwave selama 2 minit; keluarkan dan pukul sehingga halus, kemudian kembali ke microwave dan masak, dalam 1 minit kenaikan, pukul setiap minit, sehingga campuran panas, tetapi tidak cukup mendidih dan campuran campuran sudu.


6. Letakkan penapis halus di atas mangkuk dan tuangkan campuran ke dalamnya.


7. Dengan belakang spatula getah atau sudu kayu, tekan campuran melalui penapis ke dalam mangkuk.


8. Jika campuran dimasak sedikit terlalu lama dan ia kelihatan curdled, semuanya tidak hilang. Selepas menolaknya melalui penapis, tuangkan ke dalam pengisar dan campuran sehingga lancar; tuangkan ke dalam mangkuk.


9. Kacau vanila kembali ke dalam campuran.


10. Letakkan sekeping bungkus plastik di permukaan custard dan sejuk.


11. Keluarkan kacang vanila sebelum disajikan.

1. Kaedah dapur: Pisahkan kacang vanila dengan memanjang dan letakkan dalam periuk bersama dengan susu dan krim.


2. Bawa campuran ke dalam rebus di atas api sederhana, kacau sering untuk mengelakkan terik.


3. Sementara itu, pukul kuning telur, gula dan garam.


4. Apabila campuran susu mendidih, pukulkan campuran panas ke dalam kuning telur sehingga kuningnya hangat.


5. Pukul campuran kuning telur kembali ke dalam campuran susu yang masih dalam periuk.


6. Hidupkan api ke medium dan masak sehingga hanya di bawah titik didih, pukul terus. Campurannya akan cukup tebal untuk melapisi sudu.


7. Letakkan penapis halus di atas mangkuk dan tuangkan campuran ke dalamnya.


8. Dengan belakang spatula getah atau sudu kayu, tekan campuran melalui penapis ke dalam mangkuk.


9. Jika campuran dimasak sedikit terlalu lama dan ia kelihatan curdled, semuanya tidak hilang. Selepas menolaknya melalui penapis, tuangkan ke dalam pengisar dan campuran sehingga lancar; tuangkan ke dalam mangkuk. Masukkan kacang vanila ke dalam campuran.


10. Letakkan sekeping bungkus plastik di permukaan custard dan sejuk.


11. Keluarkan kacang vanila sebelum disajikan.

Jumlah per hidangan
Kalori 138 Kalori dari Lemak 82
Peratus Jumlah Kalori Dari:
Lemak 59% Protein 13% Carb. 28%

Jumlah Nutrien setiap% Harian
Berkhidmat nilai
Jumlah Lemak 9 g 14%
Lemak tepu 4 g 22%
Kolesterol 198 mg 66%
Natrium 329 mg 14%
Jumlah Karbohidrat 10 g 3%
Serat Pemakanan 0 g 0%
Gula 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 9% Vitamin C 1% Kalsium 0% Besi 3%

Arahan Video: Vanilla Bean Custard | Jamie Oliver - AD (Mungkin 2024).