Resipi Goan Caldeirada

• Mungkin 14, 2024

Goan Caldeirada adalah rebus makanan laut pantai yang lazat dengan asal-usul Portugis yang berbeza. Makanan laut memainkan peranan yang sangat penting dalam masakan Goan dan hidangan ini adalah perwakilan yang hebat dari semua perkara "Goan".

Saya suka "campurkan" sedikit dengan hidangan ini - pada asasnya bermakna, saya suka pelbagai makanan laut dalam rebus saya. Oleh itu, sila gunakan ikan, udang / udang atau kerang kegemaran anda dalam resipi ini. Hanya pastikan semua makanan laut anda segar. Saya suka menggunakan apa sahaja yang ada di dalam negara dan bermusim.


GOAN CALDEIRADA (Hidangan Seafood Goan Pedas)

Bahan-bahan:

2 lbs makanan laut segar - fillet ikan, udang, kerang, kerang, kerang ...
1 bawang besar, kira-kira dicincang
3-4 ulas bawang putih besar, kira-kira cincang
1½ "halia, kira-kira dicincang
½ cawan kelapa yang baru parut (atau anda boleh menggunakan kelapa kering yang tidak manis)
3-4 cili kecil hijau hijau, celah dalam separuh memanjang (secukup rasa)
1 daun bay
¼ sudu teh benih adas tanah
½ kunyit (haldi)
½ sudu teh paprika Sepanyol
½ sudu teh serbuk cili merah
½ tsp garam masala
1 sudu teh serbuk cumin tanah
2 sudu tepung ketumbar tanah
garam & lada, secukup rasa
1 sudu tomato
1 sudu kecil lemon zest
1 tomato besar, dicincang halus
jus ½ lemon
2½-cawan santan
2-3 sudu minyak (sayuran atau minyak)
secubit buah pala segar
daun cilantro cincang segar untuk hiasan

KAEDAH:

Bersihkan, potong, trim & sediakan semua makanan laut anda seperti yang diperlukan. Pokok ikan harus kukuh, tanpa tulang dan tanpa kulit. Potong ikan itu menjadi 1½ "kepingan saiz, diketepikan sehingga diperlukan. Udang perlu dikupas & dihancurkan juga. Mana-mana kerang (kerang atau kerang) harus dibasuh, digosok & dibersihkan. Juga, buang mana-mana kerang yang terbuka dan gagal ditutup apabila ringan ditoreh. Saya selalu merendam kerang selama 15-20 minit dalam mangkuk besar yang penuh dengan air sejuk & kira-kira 2 sudu besar tepung serba guna. Ini membantu menghilangkan sebarang pasir di dalam cengkerang. Gosokkan dengan baik dan diketepikan sehingga diperlukan.

Dalam periuk besar yang besar (ketuhar Belanda berfungsi hebat) pada api tinggi sederhana, tambah kira-kira 1 sudu besar atau lebih minyak. Apabila panas, tumis bawang bersama bawang putih, jahe dan kelapa parut sehingga ringan dan wangi. Biarkan sejuk sedikit dan kemudian menggunakan pengisar, gosokkan ke dalam pes tebal yang licin menggunakan sedikit air untuk membantu proses tersebut.

Sekarang ke periuk yang sama pada api tinggi sederhana, tambahkan satu sudu minyak lain jika diperlukan. Kemudian, tambah dengan teliti, pes bawang bawang. Aduk dengan baik dan biarkan memasak selama beberapa minit sebelum menambah cabai hijau, daun bay dan rempah (adas tanah, kunyit, paprika, serbuk cili merah, garam masala, serbuk cumin tanah, serbuk ketumbar tanah, garam & lada). Aduk dengan baik untuk menggabungkan dan biarkan rempah goreng dalam minyak selama beberapa minit sehingga wangi dan aromatik. Sekarang tambah pes tomato & zaitun lemon. Campurkan dengan baik dan kemudian masukkan jus tomato & jus lemon. Kacau untuk menggabungkan semua bahan dan kemudian masukkan dalam santan. Kacau, kurangkan api ke bawah, tutup dan biarkan masak selama 10-12 minit.

Sekiranya anda menggunakan kerang, tambahkan kerang & kerang sekarang. Tutup & biarkan masak dalam rebusan selama 5-6 minit. Mereka harus dibuka sepenuhnya (membuang sebarang kerang tertutup), kemudian perlahan-lahan menambah ikan dan udang. Tutup & biarkan mencari 5-6 minit lagi, ikan / udang harus dimasak sepenuhnya namun lembut. Jangan terlalu masak makanan laut. Selesaikan hidangan dengan pala pala segar & hias dengan daun cilantro. Hidangkan panas dengan chapatis hangat & beras Basmati wangi.

Arahan Video: Payzant Island (Mungkin 2024).