Herba Mexico - Epazote

• April 27, 2024

Ini kebanyakan herba Mexico pergi dengan nama-nama yang banyak, beberapa di antaranya jauh dari percuma. Ia bermula sebagai "epazotl" dalam bahasa Aztecs 'Náhuatl dan lulus dalam masa yang singkat untuk penerangan botani pertamanya, Chenopodium Ambrosioides. Di suatu tempat di sepanjang garis, ini digugurkan untuk memihak kepada Teloxys atau Dysphania Ambrosioides, walaupun tersisa ahli keluarga Chenopodiaceae atau "kaki angsa", yang termasuk bit, bayam dan quinoa. Istilah zaman moden jauh lebih berwarna: wormseed, feuilles à vers, suku kambing, oak Jerusalem atau pasli, teh Jesuit, ramuan Saint Mary, hedge mustard, pigweed manis, dan bau busuk atau sampah. Menurut penyelidikan saya, yang terakhir ini mungkin yang paling dekat dengan Náhuatl "epazotl" yang diterjemahkan ke dalam sesuatu seperti tusuk yang tidak berbau busuk ...... Ia pastinya tumbuhan yang sangat aromatik dan agresif, dan ketika saya menghidu sekarang ketika saya tulis, ia menyerang saya sebagai mempunyai bau tembikar kuat, serta kepuasan mendalam, tidak sangat menyenangkan. Bau juga sering disamakan dengan minyak tanah, kapur barum, resin atau anisid, dengan peranan kedua-dua lemon dan pudina, yang saya katakan adalah jauh dari jelas.


Epazote © Philip Hood
Epazote tumbuh liar di Mexico dan menyebar dari sana ke seluruh Amerika dan akhirnya ke selatan Eropah dan seterusnya, tetapi di luar tanah airnya, ia dilihat sebagai rumput daripada ramuan masakan - hanya di Mexico tengah dan selatan ia memainkan peranan penting dan mencari cara masuk ke dalam periuk memasak untuk kacang dan sup rasa, sayur-sayuran dan sebagainya, dan yang paling khusus, kulat jagung Mexico yang sangat dikenali sebagai "huitlacoche". Kilang itu adalah tanaman abadi, yang tumbuh lebih dari satu meter dengan ketinggian, dengan daun yang tajam, bergerigi dan kelompok buah hijau kecil yang boleh menjadi toksik. Batangnya berwarna hijau dan lembut ketika muda, mengambil warna merah dan ketangguhan ketika mereka matang. Tidak ada pengganti epazote dalam memasak, tetapi mudah untuk tumbuh dari benih di dalam periuk atau katil taman. Walau bagaimanapun, dalam pengalaman saya, ia memerlukan banyak cahaya matahari untuk mengeluarkan ciri-ciri yang sangat kuat, dan epazote yang ditanam di rumah hijau utara tidak sepertinya membuat sumbangan masakan tertentu. Untungnya, ia boleh dikeringkan dengan pesanan pos, dan walaupun ia tidak dapat dibandingkan dengan bentuk kering kepada rakan sejawatannya, ia berfungsi dengan baik untuk digunakan dengan baik. Batang kering adalah sangat sukar dan tidak memecah dengan memasak, jadi apabila mengukur epazote kering, pastikan untuk membuang bit yang lebih besar, lebih keras dan berkilat. Sekiranya anda dapat menghasilkan epazote segar, dimensi yang baik untuk digunakan adalah 1 sudu besar epazote = 15 daun segar.

Rasa epazote adalah mustahil untuk diterangkan, kerana tiada apa yang dapat dibandingkan. Ia dikenali dan agak berbeza dalam hidangan, dan sudah tentu tidak ada kaitan dengan baunya - tidak ada turpentin atau minyak tanah, tiada camphor, pudina, lemon atau anisid. Mungkin ada kepahitan yang sedikit, yang tidak sesuai, dan kemerahan tanpa warna aromatik. Selain itu, ia adalah masalah untuk mencuba dan membuat minda sendiri tentang rasa.

Di luar dapur, Dysphania Ambrosioides nampaknya mempunyai bakat perubatan yang enak. Nama popular "wormseed" dan "feuilles à vers" jelas menggambarkan kualiti antiparasit atau anthelmintik dan keupayaannya untuk menghilangkan kedua-dua manusia dan haiwan cacing usus. Ia mempunyai kebaikan karminatif yang kuat, yang menjadikan kacang lebih mudah dicerna, dan ia juga telah digunakan untuk merangsang jus gastrik, merawat gangguan saraf dan perut, asma, sakit dan malaria, untuk menjaga nyamuk di teluk, dan menenangkan histeria - saya harus ingat untuk buat beberapa epazote teh kali ini saya mempunyai hari rambut yang sangat buruk di dapur!

Epazote adalah ramuan masakan kegemaran di semenanjung Yucatán, di mana ia dikenali sebagai "apazote" dan digabungkan terutamanya dengan "frijoles negros", kacang hitam tempatan. Satu hidangan khusus, "Frijoles Colados", mempunyai kaedah memasak yang sama sekali Yucatecan dan nampaknya tidak digunakan di mana-mana rantau lain: kacang-kacangan yang dimasak tegang, menghasilkan tekstur yang halus, dan cukup cecair memasak ditambahkan untuk memberi mereka konsistensi yang soupy, membolehkan mereka digunakan sebagai sos dan iringan untuk hidangan daging, ikan dan tortilla. Yucatecan yang sangat panas dan cili panasññero yang sangat panas adalah bahan penting lain dalam Frijoles Colados dan biasanya ditambah secara keseluruhan kepada kacang-kacangan tepat dari awal, untuk memberikan ukuran panas dan sifatnya yang beracun, tetapi ia dikeluarkan sebelum kacang tegang.

Dalam resipi berikut, Frijoles Colados dihidangkan dengan sangat mudah, dimasak dengan beberapa cip tortilla dan dihiasi dengan keju dan ketumbar. Sekiranya anda merasa bertenaga, tolaklah kacang itu melalui penapis mesh sederhana tanpa menggunakannya, tetapi lebih mudah untuk menggabungkannya terlebih dahulu.

Frijoles Colados - Kacang hitam bertali dari Yucatán

Hidangan 4

350 g / 12 biji kacang hitam, dibilas
15 ml / 1 sudu epazote kering
2 chillies haba, segar atau kering
30 ml / 2 sudu minyak zaitun
125 g / 4 1/2 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
200 g / 7 oz cip tortilla biasa
100 g / 4 oz keju kambing segar, keju Feta atau fresco queso
30 ml / 2 sudu besar ketumbar / cilantro dicincang kasar
Garam laut dan lada hitam segar

Letakkan kacang dalam periuk sederhana, tambah air yang cukup untuk ditutup dengan 5 cm / 2 inci, epazote dan cili, dan masak sehingga mendidih. Tutup kuali, pasangkan panas ke bawah dan biarkan masak sehingga lembut, kira-kira 2 jam. Semak kacang setiap saat dan kemudian untuk memastikan bahawa mereka tidak kering dan sentiasa ada kira-kira 2 cm / 3/4 cecair.

Panaskan minyak dalam kuali besar, tambah bawang dan masak, kacau sering, hingga lembut dan emas.

Buang cili, alihkan kacang dan cecair memasak mereka ke pemproses makanan dan kacau sehingga rata. Terikan melalui penapis jejari sederhana atau mouli-légumes.

Potonglah rebus kacang ke dalam kuali dengan bawang, musim dan masak dengan perlahan selama 10 minit, sehingga konsisten sup tebal.

Untuk berkhidmat, sebarkan cip tortilla pada hidangan hidangan, sudu kacang ke atasnya dan taburkan dengan keju dan ketumbar.

Buen provecho!

Arahan Video: Epazote Health Benefits - Amazing Herbs and Plants - Epazote nutrition facts (April 2024).