Bagaimana Menjadi Hakim Beer Besar

• Mungkin 14, 2024

Bagi mereka yang suka statistik:

Pada 2007 Great American Beer Festival, 473 kilang bir bersaing untuk pingat dalam 75 kategori. Bilangan penyertaan: 2,826 penyertaan. Hakim profesional diperlukan: 107 diwakili oleh 7 negara

Pada Piala Dunia 2008, 644 kilang bir dari 58 negara bertanding untuk 91 pingat. Bilangan penyertaan: 2,864 penyertaan. Hakim profesional diperlukan: 129 diwakili oleh 21 negara.

Bagaimanakah orang menjadi sangat sedar tentang rasa, aroma, gaya, rupa, tekstur, kinesthetics, dan pelbagai kualiti lain yang mereka layak untuk menilai di pertandingan kelas dunia? Adakah terdapat tarian yang dilahirkan?

Kebanyakan orang yang menilai bir secara profesional tidak pernah mengharapkan untuk memperoleh kemahiran sedemikian. Mereka mungkin tidak perasan mereka geekish. Mereka adalah orang yang rasa ingin tahu menguasai rasa penghakiman mereka apabila mereka mengarahkan Lambic Belgia untuk kali pertama. Mata mereka menari sambil mengintip ke kaca. Mereka melihat alam semula jadi, funk, buahnya. Rasa ingin tahu mereka berkembang, dan mereka cuba barley inggris ... kemudian sebuah IPA IPA ... kemudian, mereka berpindah ke Old Ale yang berusia di tong Bourbon.

Rasa-rasanya tinggal di otak mereka pada keesokan harinya, dan rasa ingin tahu mereka mungkin telah menimbulkan rasa ingin tahu. Mereka mendengarkan brewer bercakap tentang yis, dan membaca tentang Brett dan Saaz sebagai aroma yang tersendiri. Di suatu tempat di dalamnya semua, mereka membuat keputusan sedar untuk mempelajari lebih lanjut.

Mereka mungkin telah mengambil kelas untuk Pengesahan Beer Judge, memikirkan mereka akan "mengetahui semuanya" jika dan ketika mereka lulus peperiksaan akhir. Selepas menilai pertandingan pertama mereka, mereka memahami bahawa persepsi deria dan keupayaan untuk berkomunikasi dengan cara yang berkesan adalah kemahiran yang perlu dibangunkan. Tetapi bagaimanakah seseorang mengembangkan kemahiran itu?

Bukan sahaja anda menilai bir untuk kesempurnaan teknikalnya, tetapi juga untuk kesenian yang wujud dalam bir yang benar-benar "bertaraf dunia". Anda sedang mencari kekurangan, menunjuk punca mereka, mengesyorkan penyelesaian. Anda adalah pembantu kepada pembuat bir, pendapat kedua, penasihat terdekat. Mereka yang melakukannya dengan baik bekerja dengannya.

Strategi untuk Membangunkan Kesedaran Sensori

Buat aroma aroma / rasa

Menggunakan balang kaca kecil (balang makanan bayi yang dibersihkan berfungsi dengan baik), isi setiap rempah, gula, atau herba yang berbeza. Labelnya dengan jelas. Luangkan masa untuk mempelajari ciri-ciri individu masing-masing - aroma, rasa, rasa pada lidah anda. Mulakan dengan bir yang paling biasa: ketumbar, kulit jeruk, kulit lemon, jintan juniper, kayu manis, anise bintang, vanila, rumput lemon, heather, molase, gula perang, kismis, cranberry kering, rumpai dill. Seperti yang anda mahir dalam mengenal pasti ini, memperluaskan koleksi anda kepada perkara-perkara yang lebih jelas yang anda tidak jangkakan, tetapi masih boleh ditemui: air dengan beberapa titik pemutih di dalamnya, bantuan band, pasli, gurih, lada, gula-gula batu. Amalan.

Perhatikan aroma buah di pasaran

Anda mungkin menyedari bahawa banyak ulasan (di dalam beeradvocate.com, sebagai contoh) menggambarkan "jeruk," atau "buah gelap," atau "tembikai." Berapa lamakah anda benar-benar dapat menerangkan keterangan yang tepat? Bolehkah anda memberitahu perbezaan antara kismis, prun, dan buah ara? Adakah terdapat perbezaan yang jelas antara buah persik, nektar dan aprikot? Bolehkah anda mengenal honeydew versus cantaloupe? Cuba jenis kopi yang berlainan. Adakah terdapat perbezaan antara "Folgers" dan Pemanggang Jamaica yang mahal? Bolehkah anda memberitahu perbezaan antara sabun, berminyak, atau waxy? Bagaimana pula dengan serbuk coklat-coklat, coklat bakteria yang manis, Ovaltine malty atau coklat susu? Mengunyah biji-bijian yang telah dibakar, dibakar dan dibakar. Perhatikan rasa oat dan Krim Gandum.

Berkonsentrasi pada perasaan di mulut anda

Bagaimanakah rasa lemon segar segar pada lidah anda? Bagaimana dengan arugula? Bolehkah anda rasa dan merasakan kepahitan? Rasa hebat - rasanya Pop Rocks pada lidah anda. Bagaimana pula dengan "Roundness" - perasaan yang dikaitkan dengan kelancaran yang sangat seimbang, mesra-keeled sepanjang mulut? Adakah anda merasa kehangatan atau mendapat tepukan? Adakah rambut di belakang leher anda berdiri?

Mengkaji perisa

Adakah mereka sesuai atau akibat amalan pembuatan bir yang tidak betul dan pilihan bahan yang tidak baik? Menjadi graduan peperiksaan untuk BJCP. Kursus persediaan Peperiksaan Beer Judge menggunakan kit latihan rasa, yang dipasang oleh Syarikat FlavorActiV England dan Wales, untuk latihan pelajar untuk mengesan kelemahan dalam bir. Rasa biasa dalam kit ini ialah: Acetaldehyde, Butyric, Chlorophenolic, Diacetyl, DMS (Dimethyl Sulfide), Ethyl Hexanoate (buah), Grainy, Metallic, and Musty. Pengajar boleh mendapatkan kit melalui BJCP. Untuk butiran lanjut, pergi ke bahagian Program Pendidikan Berterusan di laman web BJCP: //www.bjcp.org

Kajian Hops

Lakukan sedikit penyelidikan untuk mengenal pasti bir yang dibuat dengan satu varieti hop.Lakukan percakapan di mana anda mengenal pasti profil masing-masing. Ambil nota. Perhatikan tastebuds anda.

Tuliskan deskripsi cepat dan tepat setiap bir

Cuba untuk menilai sepenuhnya bir setiap lima minit atau kurang. Kemudian turunkan masa hingga tiga minit dan periksa kerja anda dengan mata yang membezakan.

Adakah anda mempunyai kumpulan mencuba?

Sekumpulan kegemaran saya bir geeks boleh didapati di Sly Fox Restaurant and Brewery di Phoenixville, Pennsylvania, Amerika Syarikat pada setiap malam Isnin. Dari luar, kecacatan dan keanggotaan keahliannya mungkin mendapat label sebagai "Algonquin Round Table of the Fox Sly." Kumpulan peminat bir yang ghairah ini "longgar" ditubuhkan pada tahun 2004 oleh tiga orang bir - Rich Ruch, Joe Meloney dan Jack Curtin - yang bersetuju untuk berkongsi harta karun selada mereka pada jadual biasa. Kumpulan itu berkembang termasuk homebrewers, profesional, pelancong bir, dan penulis bir, termasuk Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick dan Jeannie Smiledge. . Setiap ahli membawa sebotol pilihannya sendiri, dan semua ahli rasa. Ia adalah perniagaan dan kesenangan. Sesetengah mengambil nota. "Setiausaha Gaya" semasa kami, Dell Massey, mencatatkan setiap bir, kilang bir, gaya, ABV, dan kualiti tersendiri masing-masing - kemudian emel nota ini kepada semua ahli sebelum merasa seterusnya. Kami biasanya menyimpannya longgar: apa sahaja yang kami dapati di kedai gudang bir, peti sejuk, garaj atau pasar bir kegemaran yang kami ingin berkongsi. Kadang-kadang kita menambah struktur: minggu rasa menegak; Rasa mendatar dari beberapa kilang bir; negara-sentris; atau bir yang berumur. Ia adalah pendidikan yang sangat besar, dan sangat banyak keseronokan!

Teruskanlah

Minum semua gaya bir secara tetap, dan perhatikan setiap. Lakukannya untuk rasa. Anda akan mendapati keseronokan yang lebih besar apabila anda makan, dan akan menjadi perhatian terhadap pelbagai aroma di persekitaran anda. Terbaik dari semua, anda akan membangunkan ketepatan sebagai penyusun bir mahir.

Cheers!

Foto yang diambil di Sly Fox, Phoenixville, PA adalah (dari atas): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch dan Joe Meloney.

Arahan Video: Pengadilan Tinggi Perberat Hukuman Fuad Amin Jadi 13 Tahun Penjara (Mungkin 2024).