Kaeng Massaman Gai

• April 29, 2024

Massaman Curry adalah kegemaran dengan banyak orang barat dan pelbagai daging atau ayam boleh digunakan, walaupun daging lembu mungkin merupakan protein yang paling biasa digunakan. Jika tergesa-gesa, anda boleh menggunakan Massaman Curry Pastes yang disediakan dalam tin atau tab seperti Mae Ploy atau Mae Sri Brands. Walau bagaimanapun, membuat Massaman Curry Paste anda sendiri dan menyimpan kuantiti dalam balang kaca untuk kegunaan mudah adalah kaedah pilihan.

Jika anda menggunakan sudah siap Paste Paste Curry, saya cadangkan mencerahkan rasa dengan menambah beberapa bahan segar.

Massaman Chicken Curry (Kaeng Massaman Gai)

1 lb. ayam, tanpa tulang, potongan tanpa kulit dalam kepingan bersaiz gigitan
3 gelas santan (24 auns boleh)
3 tbl kacang tanah, kering dibakar dalam kuali, dicincang
6 dikupas, tetapi keseluruhan, bawang kecil
6 kentang kecil, dikupas dan digigit
2 daun bay
6 buah buah pelaga hijau panggang
1 4 "sekeping kulit kayu manis panggang
2 tbl gula aren
2 jus asam jawa
2 jus air limau
1-3 tbl Massaman curry kari
1 tbl slicerd bawang putih

Buka kaleng besar santan. Anda perlu mempunyai 1 cawan krim tebal dan 2 cawan santan nipis. Sesetengah santan disucikan dan tidak akan dipisahkan. Saya beli kaleng yang ditandai Coconut Cream (Savoy Brand) apabila saya mahu dapat memisahkan santan tebal dan nipis. Di Thailand ramai tukang masak membuat kelapa sendiri, tetapi jarang berlaku di Barat.

Tuangkan santan nipis ke dalam periuk kecil, tambah ayam, bawa ke dalam reneh dan tambah ayam. Rebus sehingga ayam tidak lagi merah jambu.

Letakkan krim kelapa tebal dalam wajan dan masak sehingga mendidih, tambah pes curian massaman dan "kacau goreng" sehingga harum dan mula memisahkan. Proses ini menghasilkan rasa pes kari.

Minyak kelapa akan dipisahkan dan boleh dimakan dengan teliti dengan sudu untuk membuat kari kurang berminyak. Masukkan ayam yang dimasak dalam santan nipis ke kuali kari dan lembut gabungkan kedua-duanya.

Tambah kacang tanah. rasa dan laraskan rasa sehingga keseimbangan panas, manis, asin, masam seimbang dengan selera anda.


Masukkan kentang dan renehkan sehingga dimasak.

Anda boleh menggunakan ubi keledek dalam resipi ini, tetapi keluarga saya lebih suka kentang Golden Yukon kerana mereka memegang bentuknya dengan lebih baik.

Hidangkan di atas katil Thai Hom Mali Jasmine Rice, atau gandakan jumlah kentang dan berkhidmat sahaja.

Rempah-rempah seperti Atjat (timun acar) atau campuran sayuran bayi bercampur dengan ringan adalah hidangan sampingan yang bagus.

Masukkan mangkuk yang dihiris dalam sos ikan (Phrik Nam Pla), cili dalam cuka (phrik nam som atau phrik dong), chili powder (phrik phom), gula, dan selalunya MSG untuk makan malam untuk menyesuaikan rasa yang mereka mahukan.

Arahan Video: Beef Massaman Curry Recipe มัสมั่นเนื้อ - Hot Thai Kitchen! (April 2024).