Kari makanan laut campuran (Choo Chee Talay)

• Mungkin 3, 2024

Udang 1/3 lb
1/3 lb. Kerang
1/3 lb. potongan ikan putih firm
1/2 lb cendawan segar, potong kuarters,
1 cawan krim kelapa, (bahagian paling tebal di bahagian atas kalengan santan)
4-8 Thai Dragon chiles atau 5 lada serrano merah, dicincang
3-10 cili merah kering, direndam untuk melembutkan, kemudian dicincang
1 kepala bawang putih, atau kira-kira 12-15 ulas, cincang
6 bawang merah, dicincang
2 sudu kecil. "kapi" udang udang *
2-3 Tbs. sos ikan (näm plah), atau secukup rasa
1-2 sudu teh. gula aren, atau secukup rasa
10 daun limau kecil kaffir, sedikit halus
Beberapa batang cilantro untuk hiasan

Laraskan jumlah chiles pada citarasa anda

* Kapi (udang udang) letakkan jumlah yang diperlukan pada lapisan dua tinfoil dan letakkan selama beberapa minit di dalam oven pemanggang anda untuk memajukan rasa. Ini "menggoreng" mengeluarkan banyak wangian.

Shell udang, devein, dan rama-rama. Ikan putih firm cube ke dalam 3/4 # buah gigitan bersaiz. Keluarkan "tumit" pada kerang, yang merupakan cartiledge yang melekat kerang pada cangkang dan sukar.

Letakkan dalam mangkuk dan tambah satu sudu garam laut dan sedikit air ais
untuk menampung. Campurkan dengan baik, urut udang sedikit dengan tip jari anda sebagai
ini membolehkan air garam ais sejuk untuk menyegarkan udang, dan mengetepikan 15-20 minit. Hidangkan makanan laut beberapa kali dengan air yang mengalir untuk membersihkan semua garam.

Tiriskan dengan baik.

Buat tampalan yang baik (ditumbuk) daripada bahan-bahan; lada merah segar, tampalan udang, bawang putih, bawang merah, daging ayam kering, sama ada dengan menumbuk ramuan dengan mortar dan alu, atau dengan memprosesnya dalam pemproses atau pemproses makanan.

Sediakan bahan-bahan lain seperti yang disenaraikan.

Spoon secangkir krim kelapa dari bahagian atas kaleng santan
ke dalam kuali dan panaskan dengan api yang tinggi. Kurangkan krim untuk beberapa
minit untuk menebal.

Kacau dalam tempurung chili dan goreng sehingga harum dan sehingga minyak telah jelas dipisahkan dari krim. Saya biasanya membuka jendela kitcben kerana emisi chile berhenti banyak capsicum.

Kurangkan sehingga campuran sangat tebal sebelum menambah makanan laut, cendawan, dan daun jeruk kaffir sekerap, kerana anda tidak mahu mengatasi makanan laut.

Kacau rata dengan api sederhana sehingga makanan laut hampir dimasak.

Masukkan gula aren dan sos ikan dengan secukupnya. Laraskan perisa seperti yang diperlukan.

Tempatkan dalam hidangan hidangan cendawan dan hiaskan dengan beberapa batang cilantro.
Hidangkan panas dengan beras melati yang dikukus. Kadang-kadang kita berkhidmat dengan Jasmine yang telah pecah (Hom Mali Thai atau beras jasmine baru).