Resipi Murgh Khubani

• Mungkin 8, 2024

Saya baru-baru ini menerima hadiah aprikot kering dan sementara yang luar biasa lazat sendiri, saya segera memikirkan Murgh Khubani atau Apricot Chicken. Hidangan lazat ini berasal dari negeri Kashmir India dan mempunyai asal-usulnya di masakan Mughlai.

Negeri Kashmir terletak di India Utara, di rantau Himalaya. Ia adalah laluan perdagangan yang kuat antara Timur Tengah, Asia Tengah dan seluruh India. Hidangan ayam tersendiri ini mempunyai pengaruh Timur Tengah dan Parsi yang luar biasa menjadikannya sangat unik. Kashmir terkenal kerana penggunaan buah dan kacang kering dan resipi ini tidak terkecuali.

Masyarakat Parsi India juga membuat kari ayam yang sama dengan aprikot yang dikenali sebagai Murgh Jardaloo. Parsis India adalah komuniti bersatu yang sangat dekat, mereka adalah keturunan langsung dari Zoroastria Parsi yang melarikan diri dari Iran ribuan tahun yang lalu untuk melepaskan penganiayaan agama. Mereka telah menetap di India dan menjadikannya rumah mereka. Masakan Parsi adalah gabungan yang hebat dan kaya dengan masakan Parsi dan India, gaya memasak dan kaedah. Hidangan Parsi terkenal dengan kombinasi unik mereka yang berani.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo atau ayam dengan aprikot)

Bahan-bahan:

2 kg ayam tanpa kulit, dipotong menjadi kepingan 1.5-2 inci
2 bawang besar, cincang halus
1 keping halia segar, dikupas dan cincang halus
2 ulas bawang putih besar, cincang halus
2-3 cili kecil hijau hijau, celah dalam separuh memanjang
2 tomato sederhana
1 gelas aprikot kering
Daun bay 1-2
1 tong kayu manis (kira-kira 1.5-2 inci panjang)
½ tsp garam masala
½ tsp kunyit (haldi)
1 sudu teh serbuk cumin tanah
Serbuk ketumbar ½ sdt tanah
½ jam serbuk kapsul
¼ sudu serbuk cili merah, secukup rasa
garam dan lada secukup rasa
½ cawan dipanggang, iris almond unsalted
½ cawan krim (anda boleh menggunakan yogurt jika anda suka)
2 sudu besar minyak (sayuran atau canola)
daun cilantro cincang segar untuk hiasan

KAEDAH:

Dalam mangkuk pencincang yang kecil, biarkan aprikot kering untuk berendam selama sekurang-kurangnya 1 jam dalam air suam yang cukup untuk ditutupi. Selepas sejam atau lebih, hamparkan aprikot dengan baik dan potongkannya dalam bahagian kecil (kuarters). Anda boleh menyimpan air rendaman aprikot dan menambahnya kepada kari apabila diperlukan.

Dalam kuali besar atau kuali besar pada api tinggi sederhana, tambahkan 1 sudu minyak. Apabila panas, mula memerah ayam pada semua bahagian sehingga coklat keemasan. Ini mungkin perlu dilakukan dalam kelompok, tidak lebih daripada orang ramai. Diketepikan sehingga diperlukan.

Untuk kuali yang sama, tambah bawang. Simpan kacau dan biarkan bawang goreng sehingga ditenun, ini mungkin mengambil masa sehingga 7-8 minit. Kemudian tambah bawang putih dan halia, tumis goreng selama beberapa minit dan kemudian tambahkan kayu kayu dan daun telur. Sekarang tambah cili hijau bersama dengan rempah lain (garam masala, kunyit, serbuk cumin tanah, serbuk ketumbar tanah, serbuk cabai merah, garam & lada). Sekiranya kuali kering, anda mungkin perlu menambah satu sudu besar atau lebih minyak. Kacau masak dengan rempah dengan baik supaya rasa mentah mereka "dimasak", ini mungkin mengambil masa beberapa minit.

Sekarang masukkan kepingan ayam bersama dengan sebarang cecair ke kuali, gaul dengan baik untuk menggabungkan semua bahan. Biarkan masak selama beberapa minit dan kemudian masukkan tomato bersama-sama dengan kepingan aprikot dan apa-apa cecair yang merendam. Kurangkan haba ke bawah, tutup dan biarkan masak selama 10-12 minit atau sehingga ayam dilakukan. Ayam harus dimasak sepenuhnya namun tetap lembab dan lembut. Selesaikan hidangan dengan krim (atau yogurt) dan badam. Aduk dengan baik untuk menggabungkan semua bahan. Hiaskan dengan daun cilantro yang baru dicincang dan berkhidmat dengan chapatis hangat dan beras Basmati wangi.

Arahan Video: Khubani Murg Kadhai | Chicken Apricot Recipe | Delicious And Healthy (Mungkin 2024).