Ribollita - Resipi Sayuran Tuscan

• Mungkin 16, 2024

La Ribollita bererti reboiled, dan ia adalah sup musim sejuk musim sejuk, asli dari Tuscany. Pada zaman dahulu, sebenarnya, sisa-sisa sup sayur-sayuran dipanaskan semula dengan roti basi.

Pada masa kini, resipi sup Ribollita tradisional termasuk kubis, kale, kacang dan sayur-sayuran lain, menebal pada akhirnya dengan roti, sering digambarkan sebagai basi. Tetapi sejak orang Itali membeli roti setiap hari, segar dari ketuhar roti bakar tempatan mereka, basi biasanya hanya roti tua sehari. Kacang yang digunakan untuk sup ini biasanya dikeringkan cannellini, yang direndam di dalam air dan kemudian dimasak sebelum ditambah ke sayur-sayuran lain. Walau bagaimanapun, kacang-kacangan segar juga boleh didapati di banyak pasar atau kedai runcit dengan baik ke musim gugur dan biasanya disukai untuk sup Tuscan Ribollita yang sebenar.

Berikut adalah resipi saya untuk sup Itali yang hangat ini dibuat dengan bahan-bahan yang kebanyakannya tersedia pada bila-bila masa, di mana-mana.

Bahan dan arahan (berfungsi 6):

• 8 oz / 250 g kacang cannellini dalam tin
• 8 oz / 250 g kubis Savoy, dicincang
• 8 oz / 250 g kale Tuscan, dicincang (daun sahaja, tiada batang)
• 8 oz / 250 g chard Swiss, dicincang
• 1 paun / 450 g roti berkerak (ciabatta, mashedu, baguette, dan sebagainya)
• 1 14 oz / 390 g boleh tomato kupas Itali
• 1 leek, dihiris
• 1 kentang besar, cubed
• 1 bawang kuning, dihiris
• 1 zucchini, dihiris
• 1 lobak merah, dihiris
• 1 batang saderi, dihiris
• garam dan lada
• parut keju Parmesan
• 4 sudu minyak zaitun tambahan

1. Tuang dan simpan cecair biji cannellini. Lakukan hal yang sama dengan tomato dalam tin, kemudian hancurkan mereka dengan garpu dan keluarkan apa-apa cecair yang mereka dapat melepaskan dalam proses ini.
2. Dalam periuk sup besar, dengan api yang rendah, tumis leek dan bawang dengan separuh minyak zaitun selama beberapa minit, hanya sehingga mereka mula memerah warna emas.
3. Masukkan kacang cannellini ke dalam periuk bersama dengan tomato yang dihancurkan dan sayur-sayuran lain.
4. Musim dengan garam dan lada, kacau dengan sudu kayu dan biarkan sauté selama 10 minit, kacau lagi dari semasa ke semasa. Ini akan membolehkan sayur-sayuran untuk "berpeluh", melepaskan dan menggabungkan beberapa jus mereka dan memberi lebih banyak rasa kepada sup.
5. Tutup sayur-sayuran dengan cecair rizab dari kacang dan tomato, ditambah 1 liter (1 liter) air. Masukkan lebih banyak garam dan lada dan sebaiknya sup mendidih panas, tutup dengan penutup dan reneh selama kira-kira 1 jam, atau sehingga cecair sup dikurangkan.
6. Sementara itu, potong roti dalam kepingan yang agak nipis, toast mereka dengan baik dan letakkan satu atau dua di bahagian bawah setiap mangkuk sup (mangkuk pasta cetek adalah yang terbaik untuk berkhidmat sup ini). Gulung ribollita ke atas roti, hiaskan dengan gerimis minyak yang sisa dan sediakan segera keju Parmesan parut ke meja.

Catatan: Di Itali, saya juga melihat ribollita berkhidmat sedikit "dibakar" pada akhirnya. Setelah dimasak, pindahkan sup ke dalam ketuhar ketuhar ketuhar, tutupkan dengan kepingan roti yang menyeruput minyak, atas keju Parmesan dan biarkan oven memberikan sentuhan akhir sihirnya selama kira-kira 10 minit.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Arahan Video: Chef's Table - Indra L. Bruggman dan Hemalia Putri - Ribollita Soup Brown Bread (Mungkin 2024).