Goose Roast, khusus Cologne, Resipi

• Mungkin 15, 2024

Seperti kebanyakan perayaan di Jerman, dan terutamanya semasa musim sejuk, Hari St Martin menghormati kehidupan Martin of Tours pada 11 November melibatkan makanan.

Sebagai festival agama yang bertepatan dengan wain muda dari wilayah wain Jerman yang sedang tumbuh siap untuk diminum, dan angsa tidak hanya menjadi simbol untuk St. Martin tetapi juga banyak kerana penghijrahan musim gugur tahunan mereka, memanggang angsa dengan kubis merah, ladu, buah berangan dan wain adalah perjumpaan tradisional "Sankt Martinstag" di negara ini. Martinsgans.

Dengan buah berangan yang pertama kali diperkenalkan ke Jerman oleh orang Roma yang menakluk, dan banyak sekali di Cologne kerana "Colonia" ketika mereka menamakannya adalah salah satu kawasan pemukiman Rom terkemuka, walaupun namanya resipi angsa panggang ini bukan hanya disimpan untuk Hari St. Martins. Keistimewaan serantau dari Köln, Cologne, bandar terbesar di samping Sungai Rhine, ia adalah kegemaran Krismas dan Tahun Baru klasik; serta salah satu hidangan yang disajikan pada majlis-majlis khas.




Kölner Martinsgans - Cologne St. Martins Roast Goose
Angsa panggang dengan ladu (Klöße)

1 Disediakan 3.5 kg (kira-kira 8 lb) Angsa
Garam
Lada
Marjoram

Untuk Pembungkusan:

500 gr. (kira-kira 1 lb) Chestnut (boleh dibungkus vakum tanpa masalah, dan ia mungkin untuk menggunakan tin tetapi rasa tidak sama)
3 Tart Apples
100 gr. (lebih kurang 4 oz) Kismis
1/4 liter (lebih kurang 1/2 liter) wain merah

Pertama, sediakan pemadat

Dengan pisau membuat slit di buah berangan supaya tidak pecah, panggang dalam ketuhar yang dipanaskan pada kira-kira 400 darjah F selama 20 minit sehingga cengkerang mula dibuka di potong, sejuk dan keluarkan cengkerang.

Kupas epal, bahagikan ke dalam kuarters, keluarkan benih dan teras kemudian potong ke dalam kepingan nipis.

Campurkan buah berangan dan epal bersama dengan kismis.

Basuh rongga dan di luar angsa dengan teliti, keringkan dengan baik dan gosokkan garam, lada dan marjoram ke dalam lapisan kulit dan rongga.

Stuff angsa dengan campuran chestnut dan menjahit penutup pembukaan.

Susu ke atas dengan garpu dan tempat, payudara menghadap ke bawah, dalam panci panggang. Menggunakan lemak yang mengalir dari burung untuk membilas secara teratur, biarkan di dalam 390 Fahrenheit yang dipanaskan, 200 darjah Celsius, ketuhar selama satu jam.

Putar sehingga payudara menghadap ke atas dan terus memanggang selama 30 minit lagi.

Angsa itu dimasak apabila jus dari bahagian yang paling tebal dari kakinya berjalan jelas setelah ditusuk; apa-apa warna merah jambu kepada cecair bermakna ia memerlukan masa memasak sedikit lagi.

Pisahkan lemak angsa dari stok di dalam panci panggang dan letakkan di satu sisi untuk digunakan hari lain.

Untuk membuat sos: ambil stok di dalam kuali dan sambil kacau untuk membubarkan sedimen itu menambah wain merah.

Bawa hingga mendidih, rasa perasa menambah sedikit air jika rasa yang lebih ringan dikehendaki. Untuk sos yang lebih tebal tambahkan kanji jagung atau roux. Rebus selama dua atau tiga minit dan beriadah secara berasingan dari hidangan pra-panas.

Angsa mempunyai bangkai besar dan berat sehingga merancang pada berat angsa yang tidak dimasak menjadi 1 lb untuk setiap orang, dan jangan lupa untuk menyelamatkan tulang rindu; selepas semua ditarik oleh dua orang sehingga ia memecahkan sesiapa yang mempunyai bahagian terbesar boleh membuat harapan ... dan siapa tahu ia mungkin menjadi kenyataan.

Terdapat beberapa resipi yang agak rumit untuk kedua-dua Sayuran kentang dan untuk Kubis Merah, tetapi ini adalah dua resipi yang sangat cepat dan mudah tetapi lazat.


Kentang kentang - Kartoffelklöße

Bahan-bahan:
4 besar atau 6 kentang sederhana, direbus dan disejukkan
100 gr, 7/8 cawan, diri menaikkan tepung
1 sdt garam
Pilihan 1/2 sudu teh pala
2 telur
Stok ayam atau sayur-sayuran untuk memasak (boleh jadi kiub saham)

Mash kentang atau lalui penyapu sehingga licin
Campurkan telur, garam, tepung, dan pala jika digunakan, sehingga kacau sehingga ditambah dengan kentang
Campurkan campuran sehingga dikombinasikan secara menyeluruh
Ambil potongan doh dan tepung tangan tepung terulung ke dalam ladu berukuran bola golf
Letakkan ladu ke dalam stok mendidih dan rebus perlahan-lahan di dalam periuk tertutup separuh selama kira-kira 10 minit
Buang dengan berhati-hati dengan sudu slotted dan longkang. Letakkan ke dalam hidangan panas dan sajikan.


Resipi Kubis Merah - Rotkohl

Bahan-bahan:

1 kubis merah sederhana (kira-kira 1.1 / 4 hingga 1.1 / 2 lbs)
1 epal epal besar
1 bawang putih sederhana
Jus dari setengah limau
3 sudu makan tebu atau gula perang
4 sudu besar cuka wain merah, (balsamic juga bagus jika ada yang tersisa dari salad dressing musim panas)
4 sudu besar air
1 sudu minyak zaitun
Garam dan lada hitam

Epal epal dan bawang dan cincang halus
Menggunakan pisau tajam cincang kubis ke dalam kepingan nipis
Bawang bawang dalam minyak zaitun dalam periuk tahan api sehingga mula memusingkan emas
Masukkan kubis dan epal yang dicincang, kacau dan keluarkan dari panas

Campurkan jus lemon, gula, cuka arak, air, garam dan lada, tuangkan campuran kubis dan campurkan dengan teliti
Tutup dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama dua jam pada 320 darjah F, 160 C.

Benih caraway boleh ditaburi di atas kubis merah sebelum disajikan, dan / atau ketulan epal segar, dan boleh dihidangkan panas atau dibiarkan sejuk dan digunakan sebagai iringan untuk pemotongan sejuk.

Guten Appetit!

dan nikmati hidangan tradisional Roast Goose Jerman anda.


Kredit Foto: Chestnut oleh Redaktion KOCHEN, Angsa panggang dengan ladu (Kloesse) dan kubis merah EkkiO1 - Ladu kentang Bavaria memasak hormat Afrank99 melalui de.Wikipedia, Cut Red Cabbage oleh Aimee Justice, melalui en.Wikipedia

Arahan Video: 被皇帝炒魷魚的太監，靠著這一道酒方子發家致富，還成了非遺技術！ ？【品城記】 (Mungkin 2024).