Sake - Pendidikan dalam Rasa dan Kebudayaan

• April 27, 2024

Bilik itu bersemangat dengan kerintingan yang rendah yang menimbulkan semangat dan memberi tenaga kepada udara. Pesta Sakeh Antarabangsa Kelima dari Philadelphia, sebahagian daripada Festival Subaru Cherry Blossom di Greater Philadelphia yang disampaikan oleh Event Navigators, baru saja dibuka di Loews Philadelphia Hotel pada hari Selasa, 7 April 2009. Sebagai wartawan bir perayaan, saya deria penciuman biasanya disediakan untuk aroma kegembiraan malty yang berasal dari pembuatan bir dengan gandum, gandum atau rai. Walau bagaimanapun, aroma semulajadi adalah berbeza; lebih ringan, halus, dan eksotik. Mereka berbulu melalui udara, membujuk saya perlahan-lahan ke Ballroom Millennium untuk mengambil bahagian dalam kehalusan gossamer yang menunggu untuk memeriahkan langit-langit saya.

Asal-usul penapaian beras untuk menghasilkan sake mungkin ditelusuri kembali ke tamadun purba China, di kawasan pertanian yang luas di sekitar Sungai Yangtze. Bukti penanaman padi basah sepenuhnya didirikan sejak 6000 tahun, walaupun "orang menggunakan beras lebih awal daripada ini," kata Dorian Fuller dari University College, London. Pawang awal mengumpul bijirin dari padang liar, kering, tetapi mengubah keadaan persekitaran memerlukan pembiakan kultivar beras ini. Dengan pembiakan datang kecanggihan yang lebih tinggi dalam penanaman, termasuk kaedah beras basah yang menggunakan sistem pengairan, termasuk terusan, terigu, dan saluran air untuk mengawal aliran air.

Akademi percaya bahawa kegunaan itu digunakan dalam perayaan di China sebelum pengenalannya di Jepun. Virgins di kampung-kampung pertanian kecil dipilih untuk mengunyah bijirin padi dan mengumpul bahan yang lembut untuk pengeluaran minuman perayaan. Bahan kimia semulajadi dalam air liur mereka memecahkan rantai kanji lama ke dalam glukosa, sejenis gula mudah mudah alih. Yis semulajadi di udara melancarkan proses penapaian, dan menghasilkan kuchikami tidak demi atau "mengunyah demi mulut", yang juga dikenali sebagai "perawan virginal."

Tidak sampai nasi diangkut melalui perdagangan dan kelas pahlawan yang membuatnya muncul di Jepun sekitar 300 A. Sebagai permintaan meningkat, kaedah telah dibangunkan untuk pengeluaran besar-besaran, termasuk kilang roda air yang menggilap butiran beras. Menurut Beua (Bo) Timken, master Sake Sommelier, pengeluaran meningkat dengan ketara bahawa ada 50.000 pembuat bir sake di Jepun pada satu masa.

Semasa Perang Dunia II, pengeluaran beras Jepun menurun di bawah tahap yang diperlukan untuk mengekalkan industri sihat. Pada tahun 1944, segelintir pengeluar demi memecahkan tradisi, menambah alkohol untuk meningkatkan jumlah. Pemisahan gaya ini telah menyebabkan pembahagian demi menjadi dua jenis: mereka yang mempunyai bahan tambah, termasuk meja atau sebahagian besarnya (demi murah) dan tiga buah premium Honjozo, Ginjo-Sake dan Dai-Ginjo-Sake; dan mereka yang tanpa bahan tambahan, termasuk premium Junmai-Sake, Junmai-Ginjo, dan Junmai-Dai-Ginjo. Perbezaan dalam setiap kumpulan menunjukkan berapa banyak padi yang telah digilap.

Pelbagai jenis padi ditanam untuk pengeluaran demi. Ini mempunyai pusat yang tinggi dengan pati kanji yang tinggi. Polishing menghilangkan lemak dan protein di lapisan luar. Apabila lebih banyak lapisan luar dipancarkan, demi yang dihasilkan adalah ringan, kompleks dan harum. Dai-Ginjo Sake memerlukan proses intensif yang paling buruh, satu di mana lebih daripada 50% bijirin dipotong. Ginjo dan Junmai-Ginjo mestilah mempunyai 40% atau lebih butiran gandum. Honjozo dan Junmai umumnya digilap hingga 70% (30% daripada gandum dipotong), dan boleh dibentengi. Subkategori wujud antara kelas Ginjo / Junmai-Ginjo dan Honjozo / Junmai: Tokubetsu Honjozo dan Tokubetsu Junmai - satu minuman yang dibangunkan khas (sama ada kerana proses atau pilihan beras) oleh Toji, atau Master Brewer.

Walaupun terdapat enam pengeluar sagu di Amerika Syarikat, hanya satu, Sake One yang terletak di Forest Grove, Oregon, adalah milik Amerika. American Toji Greg Lorenz, memilih untuk menggunakan beras premium, yang diperolehi melalui penanam di Lembah Sacramento California, air tempatan yang berasal dari penanam yang subur di Oregon Coastal Range, enam jenis ragi dari Jepun, dan Koji-kin, acuan mudah yang, bersempena dengan ragi, mewujudkan penapaian selari yang banyak yang menghasilkan paras alkohol yang tinggi yang mencirikan kegunaan.

Sake One menghasilkan g. g bermaksud genshu - longgar diterjemahkan kepada "kegembiraan." Ia adalah kekuatan cask Junmai-Ginjo, 18% ABV, dengan buah, hidung tanah pir, plum dan madu, disentuh dengan anise dan rempah eksotik. Di bawah nama Momokawa, terdapat empat kumpulan tradisional: Silver, Diamond, Ruby and Pearl; dan dua buah organik: Organic Ginjo, dengan aroma segar melon dan Nigori Organik, tanpa susu putih dan tidak putih.

Di dalam koleksi Moonstone, Sake One adalah buah-buahan dan herba yang dicampur dengan rasa halus dari Asia Pear, Raspberry, Plum, dan Lemongrass Kelapa yang hangat di tekak.

Michael John Simkin dari Pilihan MJS Sake New Jersey memperkenalkan saya kepada nuansa halus di Ichishima sakes Nigata, Jepun. Simkin memaparkan pengetahuan luas demi dan mudah diklasifikasikan sebagai geek demi. Beliau membantu Ichishima dalam merekabentuk label belakang untuk botol Sake yang membuat pengguna lebih mesra pengguna di pasaran Amerika, menambah nota tentang rasa, wangian dan makanan. Sebagai satu geek yang lain, kami menikmati fokus kami Aspergillis oryzae yang menghasilkan gaya "Arnold Schwarzenegger" Junmai Genshu, dan sisi feminin berlapis cantelope, Junmai Ginjo. Kami merasakan sejenis minuman manis, Silk Deluxe, satu dengan rangkaian polisakarida yang lebih panjang yang menghasilkan rasa sutera di mulut. Haku atau tong barisan Ichishima matang untuk sedikit kurang dari sebulan dalam kayu cedar Jepun, kayu yang pedas yang mudah dikuasai jika dipelihara lebih lama.

Dia menerangkan asal-usul kebudayaan masu, kotak persegi yang sering digunakan sebagai kapal minum demi kepentingan. Ia pada awalnya digunakan oleh petani sebagai ukuran untuk padi semasa tempoh Feudal. Kotak ini umumnya memegang satu gou, atau sepersepuluh dari sepasang, satu ukuran Jepun lama sebanyak 1.8 liter. Inilah sebabnya mengapa botol sake adalah 720 ml, bukannya 750 ml yang khas dengan bir dan wain botol. Botol sake yang memegang 720 ml adalah botol 4 gou, berdasarkan ukuran masu ini. Masu boleh digunakan dalam perayaan, dan digunakan oleh minum dari sudut, memegang kotak dengan tangan kanan, ibu jari di atas, jari di bawah, dan disokong oleh tangan kiri.

Sebagai tambahan kepada hampir 100 jenis lain yang dibentangkan untuk langit-langit petualangan, International Sake Festival mempamerkan bir dari Asahi dan Sapporo. Nota khasnya ialah Asahi Kuronama Black, yang dibuat dari mal hitam, Kristal dan Munich. Dengan perisa malt dan kacang, ia perlahan-lahan melompat, dan akan menjadi pilihan yang baik jika anda memilih bir dengan tulang belakang malt yang lebih kuat.

Cheers!

Foto-foto adalah (dari atas): Festival Sake Antarabangsa Philadelphia Greater 2009; Sake pada Festival; Michale John Simkin daripada MJS Sake Selection; Ichishima Sake

Arahan Video: Kilas Balik 5 tahun Pendidikan dan Kebudayaan (April 2024).