Salad udang (Pla Gkoong)

• Mungkin 15, 2024

Di Isan (Timur Laut Thailand), hidangan ini kadang-kadang disediakan dengan udang air tawar mentah. Varian ini dikenali sebagai pla kung lao (iaitu udang yang disediakan dalam gaya Laotian). Pada dasarnya udang "dimasak" dalam jus limau seperti ceviche. Walau bagaimanapun, hidangan ini mempunyai santan Thailand kerana udang "bercampur-campur" kerana anda sering melakukan sayur-sayuran dan tidak mentah.

Bai chaploo adalah daun anggur yang sering dijumpai di pasaran Asia di bawah nama La lot Vietnam. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, bayam pewarna atau bayam adalah pengganti yang baik.

Jus Tamarind dibuat dengan menggunakan sudu pekat yang disediakan dicampur dalam air sehingga diselesaikan, dan mudah didapati di pasaran Asia dan India. Saya lebih suka Thai Tamarind kerana ia tidak begitu masam.

bahan-bahan

1 paun udang sederhana
2 sudu takrai (rumput lemon) tidak dihiris dan ditumbuk
1 sudu bai makgroot (daun jeruk kaffir) terkelupas
2 sudu daun bai chaflu, juilenned
2 sudu bai pak chi (ketumbar / daun cilantro) dicincang
2 sudu hom daeng (bawang merah), dihiris nipis
2 sudu hom (bawang hijau) dihiris nipis
1 sudu teh phom prik (tanah kering chile merah)
1/4 cawan nam pla (sos ikan)
1/4 cawan air limau
1 jus asam jawa
1 sudu cuka dari prik dong (cili merah jeruk)
1 - 2 sudu teh diiris merah dan / atau burung cili burung hijau untuk dikehendaki panas

Hiasan:
Kepingan timun
Limme baji

Pulut

Bawa periuk air sederhana ke dalam mendidih. Turunkan udang tanpa kepala dengan kepala jika boleh ke dalam air selama 30 saat ke blanche.

Tiriskan, keluarkan cangkerang dan kepala tetapi biarkan ekor utuh.

Letakkan udang di dalam mangkuk dan masukkan sos ikan, jus limau, jus asam dan chili.

Marinade selama sejam di dalam peti sejuk.

Tolak dengan bahan-bahan lain untuk dikombinasikan.

Hias dengan irisan timun dan irisan kapur dan sajikan dengan nasi melekit.

Terima kasih kepada Kolonel Ian Khuntilanont-Philpott, profesor Korat Thailand yang lewat pada tahun 1998 tahun selepas kami melawat beliau dan isterinya Muoi di Korat (Isan).

Arahan Video: Thai Spicy Squid Salad - พล่าปลาหมึก (Phla Pla Muek) [4K] (Mungkin 2024).