Sweet Mexico - Piglets Paskah

• Mungkin 18, 2024

The "panaderías" of Mexico adalah gua-gua Aladdin mutlak. Walaupun nama itu diterjemahkan hanya sebagai "kedai roti", ini tidak pun mula menggambarkan kekayaan bakar yang dipanggang di atas dulang aluminium dan dipaparkan di tingkap dan di kaunter. Di Perancis, misalnya, kedai roti yang rendah hati atau "boulangerie" membekalkan kejiranan dengan roti bakar harian, sama ada baguette, ficelle atau croissant; jika anda mencari sesuatu yang lebih menarik atau lebih canggih, anda perlu melawat "pâtisserie", di mana pastri dalam bentuk dan bentuk yang tidak terbatas adalah bidang kepakaran utama. Walau bagaimanapun, di Mexico, panadería adalah kedai sehenti, menyediakan roti masin tradisional dan gulung seperti "bolillos" dan "teleras" di mana-mana, serta hidangan istimewa - "pán de muerto" dan "rosca de reyes"; terdapat juga pelbagai roti manis, yang kebanyakannya dimakan semasa sarapan ("conchas" yang dibakar koko atau kerang adalah kegemaran kanak-kanak saya yang besar), meringues, dan banyak biskut bernama yang aneh, antaranya "polvoron", debu, bigotes ", mustaches, crisp, flaky, berbentuk jantung" orejones "atau telinga besar yang menyerupai" palmiers "klasik, dan" besos ", mencium. Namun, saya harus mengatakan bahawa telah membuat perbandingan dengan pise Perancis, bahawa kekayaan panadería Mexico tidaklah sama seperti halus, bergaya atau bergaya, tetapi patut lebih sesuai dengan kata sifat seperti gemuk, memuaskan, mempertahankan, menenangkan dan bertambah banyak!

"Cochinitos" atau babi adalah rempah yang sangat disayangi pada Paskah, dan selalunya pergi dengan nama lain yang berkaitan dengan babi, "marranitos", ungkapan penyayang yang cenderung digunakan lebih khusus dalam arti "kotor" babi, atau yang jauh lebih sesekali "puerquitos". Mereka kaya dan oh begitu memuaskan, teksturnya mengingatkan kekurangan kismis daripada renyah dan renyah, sangat ringan dibumbui, dan sangat dirasakan dari gula gelap tradisional yang tidak dikenali yang dikenali sebagai "piloncillo" yang digunakan di Mexico. "Panaderos" atau tukang roti memasak piloncillo dengan air untuk membuat sirap tebal, berkilat, yang terasa seperti molase tetapi tanpa tepi pahit; dalam ketiadaan piloncillo, molase gula, gula muscovado gelap atau gula coklat gelap lembut yang lurus semuanya berfungsi dengan baik. Lard babi segar juga lazim dalam marranitos Mexico, tetapi pada masa kini mentega dan pemendekkan sayuran khususnya lebih biasa.

Cochinitos tentu saja berbentuk seperti babi kecil yang baik, yang mana ia memerlukan pemotong kue babi, tetapi jika tidak ada yang sesuai mengintai di laci dapur anda, mana-mana pemotong cookie, sama ada bulat, bergalur, bunny Paskah atau roti halia, akan lakukan silap mata sangat baik.

Buen provecho y felices Pascuas - Happy Easter!

Cochinitos - Piglets Paskah

Membuat kira-kira 30 cochinitos kira-kira 7.5 cm / 3 panjang

150 g / 5 oz mol gula gula
60 ml / 1/4 cawan air
5 ml / 1 sudu teh vanila ekstrak
Tepung polimer 350 g / 12 oz
2.5 ml / 1/2 sudu teh serbuk penaik
2.5 ml / 1/2 sdt bikarbonat soda / baking soda
5 ml / 1 sudu teh kayu manis
180 g / 6 oz mentega unsalted pada suhu bilik
Gula Demerara, untuk menghiasi - pilihan

Gabungkan gula molase dan air dalam periuk kecil dan panaskan perlahan-lahan, kacau sentiasa untuk memastikan bahawa gula larut sepenuhnya. Bawa hingga mendidih dan reneh selama satu minit, masih kacau. Strain, tambahkan vanila, dan letakkan sedikit sejuk.

Ayur tepung dengan serbuk penaik, bikarbonat dan kayu manis.

Pukul mentega dalam mangkuk pengadun elektrik yang dipasang dengan lampiran paddle atau dengan pemukul elektrik sehingga cahaya dan gebu. Perlahan-lahan pukul di dalam sirap gula panas dan kemudian taruh secara berperingkat dalam campuran tepung, sudu besar pada satu masa. Doh akan cepat mengeras dan bergantung kepada kekuatan pemukul anda, anda mungkin perlu mencampur sedikit dengan tangan terakhir dengan sudu kayu yang besar. Tutup mangkuk dengan filem plastik, letakkan di dalam peti sejuk dan sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam, lebih lama jika anda boleh - itu adalah adunan lembut tetapi agak mudah untuk bekerja dengan selagi ia tidak terlalu panas.

Baris dua helai baking utama dengan kertas yang dibakar. Debu permukaan kerja ringan dengan tepung dan gulung kira-kira sepertiga doh keluar kira-kira 2 mm / 1/8 tebal, kembali selebihnya ke peti sejuk. Potong cochinitos dengan pemotong kue dan, dengan menggunakan spatula yang luas, angkat mereka dengan berhati-hati ke lembaran pembakar, mengaturkannya 2 cm / 1 1/4 berasingan.Kumpulkan doh yang tersisa dan ulangi prosedur, menggulung dan memotongnya dengan cara yang sama - jika dapur anda panas dan adunan menjadi sangat lembut dan melekit, anda mungkin perlu menyejukkannya lagi.

Piglets boleh disediakan sehingga ke tahap ini lebih awal daripada masa dan sejuk atau dibekukan.

Apabila anda siap, panaskan ketuhar ke 180oC / 350oF / gas 4 / ketuhar kipas 160oC. Debu marranitos dengan murah hati dengan demerara gula, menekannya dengan ringan, dan bakar selama 17 hingga 20 minit, sehingga biskut hanya mula menjadi gelap di sepanjang tepi. Percuma pada lembaran pembakar selama lima minit sebelum dipindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.

Cochinitos benar-benar indah apabila mereka baru dibakar, tetapi mereka menyimpan dengan baik dalam bekas tertutup selama empat atau lima hari - walaupun sangat tidak mungkin mereka akan bertahan lama.